Во-первых, правильная заточка ножа есть дело не столь трудное, как кажется и справиться с этим в состоянии любой трезвый мужчина.
Во-вторых, 90 процентов людей, которые пытались заточить нож (или любую режущую поверхность) совершали (по моим наблюдениям) действия прямо обратные желаемым.
Итак:
Урок первый, (теория).
Клинок ножа имеет как мимнимум три плоскости: тело клинка, спуски к режущей кромке и саму режущую кромку.
Первые два пункта - упускаем, т.к. неинтересно, но режущая кромка (далее РК) - очень важный момент.
Как правило, РК имеет угол заточки в пределах 18-22 градусов (для кухонных ножей, типа филейный, овощной и шеф). Это оптимальный угол, которого стОит придерживаться в дальнейшем.
Я буду краток в теории, но в последующем проведу достаточно подробный курс обучения заточке кухонных ножей с помощью фото (если форумчане этого захотят).
Урок второй:
Тема: абразивные материалы и способы их приобретения. (прошу прощения, но здесь будут нужны фото, а я их не готов представить).
Ничего, если немного позже?