Ваше любимое блюдо, и способы его приготовления., делимся вкусными рецептами Опции

[Leex32]

Шурпа или суп по охотничи

Грудинку с ребрами рубят на куски, промывают, варят без соли около 1 часа на малом огне, снимая пену. Засыпают перловую крупу, варят еще 1 час. За 5 мин до конца варки солят.


На 1 кг грудинки: 2 л воды, 1/4 стакана перловки, соль, специи по вкусу.

или рябчик с грибами
На дно кастрюли положить ломтики сала, на них мелкие кусочки рябчика, дольки чеснока, луковицу, черный перец, тертый мускатный орех (если он есть). Залить бульоном, положить свежие нарезанные грибы и варить 15-20 мин. Добавить муки и кипятить еще 5-10 мин на слабом огне. Выложить жаркое на блюдо, полить лимонным соком, обложить вареным картофелем, брусникой или другими ягодами, фруктами.

[лабус]

Кульчетай. Узбекский бешбармак. Баранина на шурпу долго варится . В воду - целую очищеную луковицу ; чёрный перец ,соль. Тесто как на пельмени . Яйцо вода соль. Раскатывается тонко круг потом кромсаешь произвольно по 10-12 см лоскуты. Мясо вынимаешь кидаешь в шурпу лепёшки. Варишь несколько минут чтобы не расползлизь. Мяско то что из шурпы в маленькую кастрюльку и. в небольшом количестве шурпы тихонько тушишь добавляя перец сладкий морковь помидор и лук резаный кольцами можно перчика красного . Вкладываешь лепёшки горкой на блюдо красиво сверху мяско с овощами . И ,натурально, обжираешься. А просто бешбармак что означает пять пальцев - это то же самое но без овощей. Русские стали туда добавлять картошку. Вкусно очень.

[mamka]

Кульчетай. Узбекский бешбармак. Баранина на шурпу долго варится . В воду - целую очищеную луковицу ; чёрный перец ,соль. Тесто как на пельмени . Яйцо вода соль. Раскатывается тонко круг потом кромсаешь произвольно по 10-12 см лоскуты. Мясо вынимаешь кидаешь в шурпу лепёшки. Варишь несколько минут чтобы не расползлизь. Мяско то что из шурпы в маленькую кастрюльку и. в небольшом количестве шурпы тихонько тушишь добавляя перец сладкий морковь помидор и лук резаный кольцами можно перчика красного . Вкладываешь лепёшки горкой на блюдо красиво сверху мяско с овощами . И ,натурально, обжираешься. А просто бешбармак что означает пять пальцев - это то же самое но без овощей. Русские стали туда добавлять картошку. Вкусно очень.

Задели за живое
Мои родители родились и выросли в Казахстане. Потомки сосланных после революции. У мамы немало навыков в пригтовлении плова и (!) бишмармака!
Честно признаюсь, настоящий бишбармак готовился у нас (в родительском доме) один единственый раз. Волей случая в дом в наши голодные в те времена (МАССР, 1985 год) перепал домашний барашек. Целиком. Настоящий, с знатным курдюком. Это был праздник! Настоящий плов! Сладковатый привкус быстро застывающего бараньего жира ни с чем сравнить невозможно (ХОЧУ!)
Главным в этом пире был бишбармак. Первое, сам процесс.

Отступлю. В родительской семье приготовление некоторых блюд являлось неким ретуалом. Пельмени. Запах готового фарша с лучком и черым перцем . Заранее все не ели - бедут пельмени! Исходя слюной, залепливаешь в тесто ароматное мясо. Пик! Пельмени закипели, через пару минут вздулись (контроль-проба) и на тарелки. Блаженство!
Бишбармак. Мечтаю восстановить процесс, но не попадается жирная баранина.
Баранина должна быть обязательно жирной.
Для начала.Все должно быть заранее готово. Мелко нарезанная баранина. Тесто как для пельменей (1 яйцо, мука, немного воды, соль. Тестомеска работает на пределе. Руками - мои руки болели пару дней). Начищеный и нарезанный картофель. Лук, нарезанный тонкими кольцами (или как сможете).
Далее все идет довольно быстро.
Варите в подсоленном по вкусу бульоне баранину (воды должно быть минимум!).

Мясо готово. Быстро выуживаете шумовкой в узкую емкость (чтоб максимально сохранило температуру).
В бульон забрасываете мелко нарезанный картофель. Варится до готовности (недолго).
К моменту готовности картофеля мясо на блюдо. Поверх готовый картофель.
Заготовленное заранее раскатанное тесто, порезанное (порванное на части) (на родине блюда женщины растягивают - рвут тесто на коленках - поэкспериментируйте, внесет нотку )быстренько в бульон. Через пару минут будет готово.
Сочишки (почему-то так у нас называли тонкие лепешки теста) выкладываются поверх картошки (еще горячей, а под ней еще горячее мясо), далее мелко струганный лучок. В завершении всего блюдо поливается вновь скипяченным бульоном (с наваром мяса, картошки и составляющих теста).
Уважаемые, кто дочитал, попробуйте. Не пожалеете.
Казахи едят это блюдо руками (!). В этом есть свой кайф
У-у-у, сама изошла слюной Добыть бы хорошего барашка...
Плов... Бишбармак... Шашлычок.... да под правильные напитки
Удачи!