Форшмак воскресный, по солдатски Опции

[Radi]

Хорошее замечание, но лично я предпочитаю в чистом виде, немного с чесноком и пр.
Ну эт - кому как...

[beerrat]

Кстати, сегодня в очередной раз поймал себя на то ли избыточности знания русского, то ли наоборот...
На Руси "красной" рыбой называли осетровых (от красный - красивый). На Дону и по сей день красной рыбой осетров зовут (в Р-н-Д в любом приличном заведение подают "уху из красной рыбы")... Но есть ещё кета (с сородичами). Её тоже "красной" (по цвету мяса) зовут...
Как правильно называть осетровые и лососевые, что бы не перепутать? Я понимаю, что можно говорить "горбыль", "стерлядь" и т.п. Но есть какие либо "обобщающие" названия?

[Radi]

Весь юг России красной рыбой называют осетровых. Кубанский вариант - краснюк.
Лосося в той акватории не густо, поэтому он как то не отразился в народном сознании.
На Дальнем Востоке такое смешение говоров и наций, что всегда надо уточнять - кета, горбуша, осётр, калуга...

[beerrat]

Весь юг России красной рыбой называют осетровых. Кубанский вариант - краснюк.
Лосося в той акватории не густо, поэтому он как то не отразился в народном сознании.
На Дальнем Востоке такое смешение говоров и наций, что всегда надо уточнять - кета, горбуша, осётр, калуга...

Вот и я про это... Т.к. рос на книжках изданных ещё Сытиным и иже с ним (не то чтоб я очень древний, но библиотека такая домашняя), то и "красная" рыба для меня всегда было осетром (вопрос кошерности замнем для ясности...). И мне, как "тушке", которая имело место и на Волге (на Дону был не много, поэтому Волга ближе по воспоминаниям) и на Северах, приходится постоянно переспрашивать, что имеется ввиду. А уж как тогда нельму (рыб такой... "белорыбица") величать?
Кстати, сидели недавно, я вспомнил, как мы осетров стреляли (не валом, а по мере окончания предыдущего). У меня искренне спросили, зачем... Ну как человеку, для которого сом в пять кило большим кажется, что осетр с полутора метров начинается... И на удочку его ловить, что трактор лбом останавливать... Воспоминаний много, а улова...

[poet]

На Дальнем Востоке такое смешение говоров и наций, что всегда надо уточнять - кета, горбуша, осётр, калуга...

Да не особо ...Смешение там есть...Но кто украинцы руские корейцы.
Впринципе все.И понять всегда можно что за икра.Вот понять какой краб-Вот это сложно.

[beerrat]

Вопрос в студию!

Рецепт соуса (клюквенный или брусничный, можно с яблоками) для гуся запеченного (с яблоками)... Просто покупать брусничное или клюквенное варенье - тоже решение, но может у кого какие свои есть? Молочный соус не рассматривается... (уж простите, дань привычке)...

Для примера (от Молоховец)

Вскипятить сироп из 1 1/2 фунта сахара и 1 стакана воды, всыпать 1 фунт перебранной и перемытой клюквы, варить как обыкновенно; или 1 фунт меда вскипятить, всыпать 1 фунт клюквы, сварить, протереть сквозь сито....

Сообщение отредактировал beerrat - 29.12.2011, 19:20

[Radi]

Не надо как у Млоховец. Лучше соус готовить как обычный Ткемали.

[Radi]

А как приятно, что поэты не лезут в нашу кулинарию...
Слав, я тебе могу рецептик скинуть, если сам не нашёл....
http://ru.geniuscook.com/vegetarianskie-bl...jukvennyj-sous/

Сообщение отредактировал Radi - 30.12.2011, 16:17

[beerrat]

Петрушку никогда не пробовал добавлять... Да ещё и с чесноком...
Имбирь "сувал", белый молотый перец добавлял... Но чтоб вот так...

Надо попробовать... Не откусишь, не поймешь...

[проверка]

До нового года уже не успеть, но на будущее…
Конечно на любителя но закска получается к водовке.

1. Брутся зеленые, только-только начинающие созревать помидоры, срезается шляпка, вынимается середина (у кого на сколько хватит умения) фаршируются и засаливаются (именно должны быть соленые а не маринованне, т.е никакого уксуса) . Фарш – рубятся свежие петрушка, укроп, чеснок, горький перец.


2. Синенькие обдать кипяточком или погрузить в кипяток минут на 10. Режутся вдоль не до конца, фаршируются и обвязываются ниткой. Фарш: капуста, зелень (укроп, петрушка), острый перец.


3. Тем у кого получается квашеная (не маринованная) капуста. Кочан капусты берется как для голубцов. Верхняя часть листьев снимается и разделывается как для голубцов. Фаршируется, обвязываются ниткой и в банку кваситься. Для фарша: капуста, морковка, зелень, острый перец, свежие клюква или брусника.


При подаче на стол порезать на ломтики и полить маслом ( токмо настоящим). Похмелье буить попрощее….

[Radi]

Петрушку никогда не пробовал добавлять... Да ещё и с чесноком...
Имбирь "сувал", белый молотый перец добавлял... Но чтоб вот так...

Надо попробовать... Не откусишь, не поймешь...

Рекомендую, но делал без мёда. Не люблю сладкие соусы...

До нового года уже не успеть, но на будущее…
Конечно на любителя но закска получается к водовке.

1. Брутся зеленые, только-только начинающие созревать помидоры, срезается шляпка, вынимается середина (у кого на сколько хватит умения) фаршируются и засаливаются (именно должны быть соленые а не маринованне, т.е никакого уксуса) . Фарш – рубятся свежие петрушка, укроп, чеснок, горький перец.


2. Синенькие обдать кипяточком или погрузить в кипяток минут на 10. Режутся вдоль не до конца, фаршируются и обвязываются ниткой. Фарш: капуста, зелень (укроп, петрушка), острый перец.


3. Тем у кого получается квашеная (не маринованная) капуста. Кочан капусты берется как для голубцов. Верхняя часть листьев снимается и разделывается как для голубцов. Фаршируется, обвязываются ниткой и в банку кваситься. Для фарша: капуста, морковка, зелень, острый перец, свежие клюква или брусника.

Толково. Уже начинаю кое что из этого форшмачить

[beerrat]

Кстати, хочу завтра салат сделать - запечь в духовке 3 вида перца (включая чили), синенькие... Очистить, порезать, добавить нарезанный помидор (очищенный), чеснок, соль, молотый белый перец... Если надо будет - добавить немного растительного масла (хотя в перцах печеных внутри выделяется масляниская жидкость, её вполне может хватить...). Зелень добавлять не хочется... грубоватая она...

[проверка]

Толково. Уже начинаю кое что из этого форшмачить

Блин не успеют закваситься (надо пару недель, а потом в холде могут всю зиму простоять и чем дольше тем вкуснееполучается). Можно поробовать конечно нафаршить готовые бочковые помидоры....

[Radi]

Толково. Уже начинаю кое что из этого форшмачить

Блин не успеют закваситься (надо пару недель, а потом в холде могут всю зиму простоять и чем дольше тем вкуснееполучается). Можно поробовать конечно нафаршить готовые бочковые помидоры....

А я на Рождество... Заквасятся.

[проверка]

Спробуй, но к старому Новому году точно получиться должно. Ток смотри рассольчик чтобы не убежал и прессуй, чтобы бродильные газы отходили