|
|
|
Форшмак воскресный, по солдатски |
|
Хлынец |
18.9.2017, 18:23
|
С Макушкой в Гильзах
Группа: Старожил
Сообщений: 1179
Регистрация: 10.11.2011
Пользователь №: 15522
|
Килограммовые куски из морозилки быстро не приготовить. Котлеты - ДА! Можно чисто рыбные, а можно смешать с куриным итп. фаршем. Грудку лучше пошинковать мелко. Меньше развариваться будет, и подобие рубленой получится. Но долго смесь лучше не хранить. Технология проста. Пропускаем этот фарш по новой (ну как бы точно потом кости не попадут и проч. сурпризы) с лучком, специями, яйцом..всё по вкусу и желанию)) Перемешиваем. И лепим котлетки размером со сковородку, но невысокие, не толстые (не больше 1 см). Пересыпаем панировочными сухарями и кажную коклетку перекладываем полиэтиленом. И этот слоёный пирог из котлет и полиэтилена суваем в морозилку. Соответственно, каждую коклетку можно по инд.рецепту изготовить, чтоб не приедалось. Смесью, острую, пряную или ещё как.. И потом открываем холодильник, отдираем полиэтилен (если потолще, то вполне отлепится) и котлетину и на сковородку с маслом (жиром). Зелень по вкусу. По скорости не хуже яишни. Переворачивать только пару раз, чтоб прожарилось. Можно и в пароварку. Ту же котлету можно быстро на макароны по-флотски пустить, или в супчик фарш. Но рыбный навар на любителя. В общем, полуфабрикат отличный.
Сообщение отредактировал Хлынец - 18.9.2017, 18:35
|
|
|
|
|
|
udav |
19.9.2017, 15:05
|
Настрелялси Досыти
Группа: Старожил
Сообщений: 3785
Регистрация: 1.12.2005
Из: СССР
Пользователь №: 10
|
Я подошёл к вопросу с точки зрения эмпирической, технической и практической Во первых, вспомнил, как солил филе лосося (соль, сахар, несколько часов на кухне, потом на ночь в холодильник, а утром можно порезать, ломтики на хлебушек, поперчить и лучок полукольцами. Далее, этот вариант: разморозил кило фарша лососиного, в кастрюлю его, туда соли(сахар не добавляю), перец молотый и лук репчатый мелконашинкованный. Перемешать. Через часок ещё раз перемешать. Потом в холодильник, а с утра на кусочек ржаного хлебушка намазываешь такой толстенный слой грамм на двести наверное. На заметку "качкам" Вот там в этом бутере грамм 30-40 протеина, а Омега-3 прям из краёв выливается ))) 2-3 бутера в день, да заполировать пачкой творога...
--------------------
"Нация, которая отказывается платить за свою безопасность жизнями своих мужчин, страна, где мужчины начинают прятаться за мамкины юбки, справки из психушки и черт знает что еще, вскоре начинает платить сторицей, и уже жизнями не только мужчин, но и женщин, детей, стариков. И если вы настоящие мужчины, то всегда будете против такого размена… "
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Хлынец |
19.9.2017, 19:50
|
С Макушкой в Гильзах
Группа: Старожил
Сообщений: 1179
Регистрация: 10.11.2011
Пользователь №: 15522
|
Уважаемый udav, главное с этими бутриками не переусердствовать. Сырая рыба, сухомятка. А так "котлета-блин" быстро жарится. Масло не успевает перегореть. И на этом же наваристом масле можно подваренный рис (pardon moi, perloffka) пожарить к котлетке (гарнир типа). Зелень и специи по вкусу. Уважаемый beerrat, я не сам это придумал. Сам я не любитель готовки. Меня на югах почти земляк угощал (я только по магазам бегал и вечером за долгими беседами помогал шинковать) Один вечер работы - 9 дней горя не знали три кадра. Правда, там ещё антрекотики были, и завтрак с кефиром и хлопьями. И вина хорошего заезжий москвич подсказал где купить (единственная станица на побережье)) Ну и я там один был как с пустыни.. Брал местных фруктов самых дешёвых, но много. И сидел в тенечке перед тазиком с, например, холодными сливами или холодными пэрсиками и нагружал свой организм)). А так моей терпелки даже на пожарить картошку по правильной технологии не хватает. Сидит во мне студент. Существо прижимистое и нетерпеливое)) Не склонное к расточительству)) Но к обжорству)) Это как работники общепита даже дома для дорогих гостей делают маленькие порцайки по привычке))) Пельмени с рыбой вполне. Делают же их с капустой, грибами и соей. Раньше в семье у нас был ритуал лепки пельменей. Так без сурпрызов не обходилось. Либо огурец в пельмень.. Либо перец)) Так что рыба ещё вполне))
Сообщение отредактировал Хлынец - 19.9.2017, 19:53
|
|
|
|
|
|
Radi |
23.11.2017, 16:14
|
Краповый бамбук!
Группа: Модераторы
Сообщений: 5514
Регистрация: 3.12.2005
Из: Кубань
Пользователь №: 32
|
Господа, знаете... Альтернатива всему - вареники! С чем угодно - картошкой, творогом, ягодами, грибами, мясом... Для православных рекомендую с картошкой и - обязательно!!! с смаженным сальцем с луком! - рекомендую. Для прочих - с мацони или аналогами, начинка согласно правилам Оказывается - весьма сытно. Почти как тушёнка.
--------------------
Краповый бамбук!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Radi |
12.4.2018, 0:08
|
Краповый бамбук!
Группа: Модераторы
Сообщений: 5514
Регистрация: 3.12.2005
Из: Кубань
Пользователь №: 32
|
Блюдо кубанское весеннее. Исходные данные, как для грузинского чахохбили. Ясно дело, что "чахохи", т.е. фазана у нас возможности нет, но под рукой есть курица. Этого потомка птеродактилей рубим не крупно, что бы в ложку вмещалось. Обжариваем в посудине до немного золотистого на растительном масле. Далее, самое интересное!!!!!!!!!!!!! Много свежего зелёного лука, кинзы, петрушки и всего прочего любого овоща и травы, что есть под рукой. Поверьте, ложить можно всё, что представляет хоть какой то интерес для желудка! Я бросаю в казанчик абсолютно любую зелень и всякие замороженные овощные смеси. Разумеется, исхожу из принципа разумной достаточности. Лучше всего, положить ещё немного мелко нарезанных помидоров, но если под рукой нет, то сойдёт и томатная паста. Всё это тушится в течении минут, эдак - сорока. Больше не надо, хотя некоторые предпочитают, что бы курица разварилась полностью, что бы получить некую подливу. Это, как хотите, но мне нравится, что бы кусочки курицы были в этой ароматной жижице! Есть очень древние армянские блюда по рецептуре кололик. Вот и здесь получается нечто подобное. Для аутентичности можно добавить немного толчёного грецкого ореха, но это по вкусу. Блюдо получается именно кубанское, т.к. совмещает в себе традиции приготовления грузинской и армянской кухни. Сегодня такое приготовил... И получилось весьма удачно, вкусно, кошерно (для уважающих кашрут), халяльно и весьма нажористо! И самое главное, ни один овощ, ни одна травинка, ни одна специя не пришли в мой казан из магазина! Абсолютно всё, кроме курицы, выращено у себя в огороде и уже зеленеет вовсю! Москвичи, завидуйте!!!
--------------------
Краповый бамбук!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
chasko |
19.10.2018, 20:55
|
Неcтреляный Воробей
Группа: Пользователи
Сообщений: 0
Регистрация: 2.10.2018
Пользователь №: 24385
|
Интересный рецепт форшмакИнгредиенты Сельдь - 250 гр Зеленое яблоко - 1 шт Сливочное масло - 100 гр Яйца - 2 шт Соль - по вкусу Перец - по вкусу Черный хлеб - пару ломтиков Подготовить ингредиенты. Яблоко и яйца вымыть. Масло достать из холодильника, положить в теплое место и дать подтаять. У сельди удалить косточки, используя пинцет для рыбы. Филе очень мелко порезать. Яблоко очистить от кожуры и потереть на средней терке. Полученную мякоть отжать через марлю для удаления лишнего сока. Яйца отварить вкрутую. После остывания натереть их так же на средней терке. Иногда встречаются варианты, в которых желтки используются для украшения готового блюда, а не вмешиваются в сам форшмак. Тут по желанию. Все подготовленные ингредиенты смешиваем в блендере. Сверху добавляем размягченное сливочное масло. Солим, перчим по вкусу. Включаем блендер на низких оборотах, постепенно набирая мощность. Тут стоит обратить внимание на вкусовые предпочтения. Некоторые любят, чтобы в форшмаке сохранились целые кусочки рыбы, кто-то предпочитает консистенцию паштета: нет "правильного" варианта, так как даже в разных израильских кафе готовят по-разному. В зависимости от желаемого результата, выбираем скорость блендера и длительность смешивания. Готовое блюдо перекладываем в баночку или вазочку. Подают форшмак холодным и традиционно с ржаными гренками. В холодильнике такое готовое блюдо может храниться до трех дней, но стоит учесть, что форшмак очень "впитывает" прочие запахи, поэтому держать его стоит только в плотно закрытой посуде. Приятного аппетита!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Radi |
16.11.2018, 18:02
|
Краповый бамбук!
Группа: Модераторы
Сообщений: 5514
Регистрация: 3.12.2005
Из: Кубань
Пользователь №: 32
|
Я не еврей, но как то преисполнился желанием попробовать чолнт. Трудно классифицировать это блюдо, но во всех его ипостясях оно вкусно. Делается просто: берётся кусок говядины и куриные шеи. Количество того и другого можно варьировать, но лучше всего соблюдать равные пропорции. Говядину надо порезать на небольшие куски и обжарить в любом растительном масле до корочки. Затем, чуть обжарить куриные шейки. Всё это вынуть из казана в миску. В казан положить нарезаный лук, сельдерей, морковь, репу... Да любые овощи можно ложИть, кроме свеклы(а то получится борщевая заправка ). Всё это слегка обжарить, что бы лук чуть стал золотиться и овощи слегка поджарились. Ни в коем случае не дать подгорать!!! Как только поджарится, сразу залить горячей водой и добавить горох, нут(я предпочитаю фасоль красного цвета). Добавить много всякой зелени по вкусу (иногда кладу ломтики лимона), 1-2 перцев чили (главное, ЧТО БЫ ЦЕЛЫМ БЫЛИ), сверху выкладываю мясо и курицу. Закрываю крышкой и тушу на МАЛЕНЬКОМ огне 2-3 часа. За 20-15 минут до готовности, можно положить сверху хорошо помытые куриные яйца (для аутотентичности). Кушать иудеям - по субботам. Всем православным - хоч от пуза кажный день! Жаль, что Биррат на Форуме редко появляется и мне ничего не пишет... А то б встретились у меня на Кубани, пошаббатили б от души! Лехаим!
--------------------
Краповый бамбук!
|
|
|
|
|
|
|
|
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
| |