Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Войска.ру _ Разговоры обо всём _ Форшмак воскресный

Автор: Radi 6.11.2011, 14:40

Начитавшись умных книжек решил на похмелье приготовить форшмак.
Селёдку конечно замочил в молоке, часиков так на пару. Хлеб не замачивал и не применял, ибо решил пойти "своим путём".
Морковку потёр на самой мелкой тёрке, т.к. хорошо помню что завещала тётя Сара из Краснодара: в хорошем форшмаке всё должно быть очень мелко, а шо ты туда накрошишь - уже не важно smile.gif
А тётя Римма поправляла, что лучок всегда надо обжаривать!
Итак, варим три яйца вкрутую, луковицу обжариваем слегка, до мягкости.
Всё это крошим ОЧЕНЬ МЕЛКО! и в миску. Туда же мелко нарезаную селёдку и морковку.
Понимаю, что в традиционной еврейской кухне нет пряного и острого, но для себя любимого сдабриваю красным и чёрным перцем, мелко крошу пол-лимона и, для изыску - немного корня имбиря.
Разумеется натереть яблоко. Отрицая классический рецепт обошёлся без варёной картошки.
А потом, конечно - майонезу!!! И ложкой снизу вверх, снизу вверх! smile.gif
Не знаю насчёт кошерности, но вкусно и, шалом, гости дорогие!

ЗЫ не очень хлопотно и не долго!

Автор: beerrat 7.11.2011, 13:33

Эк как Вас на Курбан Байрам (Ид аль-Адх) проперло... smile.gif
И форшмак готовят на шабад. Дабы не отделять кости от рыбы, что приравнено к разделке рыбы, а следовательно запрещено к "работе" в выходные.

Вообще разных рецептов - море.

Вчера, зная что у всех правоверных мусульман должно быть мясо барана на столе, купил кусок баранины. На сковороду (глубоко-чугунёвую) налил немного растительного масла, положил луковицу четверть кольцами порезанную, немного обжарил лук, положил баранину (ну как зирвак, только масла немного). Обжарил баранину, добавил одну морковку (нарезал небольшим бруском), 4 небольших картофелины, мелким кубиком, баклажан (наш... Израиль, там семечки маленькие и мягкие), крупным кубиком, один перец болгарский (на восьмунки-дольки, каждую дольку на три куска режем), один острый перец чили (только семечки удалим... а то ведь и водки запивать не хватит.... smile.gif ) и один крупный помидор (чистим от кожицы, мелко режем). Лаврушка и душистый перец, соль... Накрываем крышкой, огонь до минимума и оставляем на час (ну это как есть хочется, можно и через 30 минут).
Открываем крышку.... Овощи отдали воду, которая превратилась в густой бульон (про барана не забыли?). Мясо стало мягкое, овощи - очень, очень мягкими... Накладываем в глубокую тарелку, с "бульоном"-подливкой.
Ну налить и сами смогёте... http://www.youtube.com/watch?v=-t9kHhU-0lI (это не я, но поет искренне) smile.gif

Да... Рецепт к форшмаку никаким боком не лежит.... Я рыбу не люблю... Хотя сегодня ребята с рыбалки щуку притащат... Или котлеты наверчу или куском пожарю... По "старости" щуки посмотрим...

Автор: Radi 7.11.2011, 13:59

Хорошее сало, разумеется формшмак не заменит, но как достойная закуска форшмак в цене!
Лично я - уважаю.
Покойная Римма Павловна говорила, что форшмак есть закуска к любой беседе, а Фарида Исхаковна всегда угощала молочнокислым, типа айрана.
Такая вот у нас Кубань, многонациональная и вкусная!

Автор: Radi 7.11.2011, 15:35

Цитата(beerrat @ 7.11.2011, 14:33) *

Ну налить и сами смогёте... http://www.youtube.com/watch?v=-t9kHhU-0lI (это не я, но поет искренне) smile.gif

Да... Рецепт к форшмаку никаким боком не лежит.... Я рыбу не люблю... Хотя сегодня ребята с рыбалки щуку притащат... Или котлеты наверчу или куском пожарю... По "старости" щуки посмотрим...

Лехаим - здорово! Мужик - от души... А вот тётка за фортепьянами, кажись действительно форшмак делать может аутотентичный smile.gif Но и у нас тётя Сара из Краснодара могёт !!!
Щуку лучше кусками(стейками) пожарить. Хоть и постная, но вкусно.
Фаршировать по жидовски - хлопотно, замучаешься, если женщин не привлекать к процессу. Лучше всё таки пожарить кусками с лучком.
ЗЫ Хотя фаршированная щука - шикарная вещь! Помнится под щуку от тёти Сары, да под стопарик...

Автор: Radi 7.11.2011, 15:48

А шо это такое израильский баклажан? На Кубани таких нема?

Автор: Тяпа 7.11.2011, 20:20

С наших югов они вкуснее, или привычнее что ли.
А я и не знала, что такое форшмак. Зато теперь знаю- блюдо далеко не на каждый день. Холпот с ним многовато с учетом того, что пол-кухни потом оттирать от селедки.
А через мясорубку все это нельзя?

Автор: beerrat 7.11.2011, 22:36

Форшмак делается очень быстро. Тут навык нужен.... Берете газету.... раньше мы брали "Правду", теперь можно брать СПИД Инфо. После разделки одной сельди - отрываем страницу, заворачиваем потроха, голову, шкуру, кости... выкидаваем. На следующий лист (газета толстая, страниц хватит) кладем следующую селедку.

Нож берем хороший.... И режим-рубим....

Собственно подобные блюда появились только потому, что на шабад братья-евреи не могут работать. И есть список того, что есть "работа" (а иначе как можно узнать, что дозволено, что нет). Одно из ограничений - разделка рыбы (запрещено выбирать кости из рыбы, что и является "разделкой" рыбы). В любой рыбе (а кашрут считает дозволенной рыбой только ту, у которой есть и чешуя и плавники, поэтому осетровые (нет чешуи) и угорь (нет плавников) считаются "треф") есть кости. А кушать (шабад - от первой звезды пятницы до первой вечерней звезды субботы) хочется. ОТсюда и фаршированная рыба и форшмак.
И много других очень хороших рецептов... Евреи всегда жили очень скромно. А рыба всегда была доступна.

Кстати, можно попросить Radi написать рецепт знаменитого казацкого (донского) шулюма из "красной" (осетровой) рыбы. Очень хорошее кушанье. И очень простое в приготовлении.

Автор: Тяпа 7.11.2011, 22:55

Все, что возможно есть без кулинарной обработки, я по будням ем без оной, (ну стараюсь по крайней мере), а рецептики вы пишите! Есть же не только будни, но и дни, когда можно подрыхнуть до обеда, а обед сварганить поближе к ужину, да еще и не всухую...
Правда, с рыбой я не очень-то умею, не знаю я ее, и болезни рыб я сдала чЮдом, исключительно потому, что они шли одним зачетом с болезнями пчел; вот за счет пчел я и выехала. И есть я ее не очень-то люблю, и с готовкой не ладится. Осетровые, конечно, не в счет, хоть они и в Красной Книге.

Автор: beerrat 7.11.2011, 23:36

Ну все ВС СССР помнят замечательный рецепт "к ужину" (в войсках на ужин всегда рыба была).
Ледяная рыба (блин... если кто видел крупную ледянку с головой то сразу скажет - акула отдыхает....) размораживается. Голова, кишки - долой. Промываем, обваливаем в муке, смешанной с солью. На сковороде разогреваем растительное масло (но и лист железа, смазанный комбижиром нормально подходил). Когда масто разогрето, кладем в масло рыбу и жарим минут 5, переворачиваем и ещё минут 5... Чё? Вспомнили ужин? Ах да, я про бачок с "бигусом" (не ел никто, кроме оголодавших "молодых") и чай с бутербродом с маслом забыл... Кстати, хвост и плавники зажаривались до хрустящих чипсов.... smile.gif
А рыба получается восхитительно! Правда сейчас ледяная рыба стоит как горбуша.... Я к ледянке картофельное пюре обычно варганю....

"Дружба народов" - вариант Light (вариант hard -с кониной).
Берем говяжью вырезку (это прямые мышцы спины, со внутренней надпочечной части туши, а не бескостный филей, как иногда пытаюся "втюхать"). Очищаем от пленок (там не много). Натираем солью (не сильно) и молотым перцем (черным, для аромата и небольшим количеством красного для остроты). Теперь можно или нарезать на порционные куски (типа медальонов) или оставить куском. Берем бекон (сейчас продают уже нарезанный, в вакууме). Плотно обматываем посоленный и поперченный кусок вырезки полосками бекона так, что бы он полностью покрывал поверхность вырезки. Берем сковороду, тудой масла (сливочное), нагреваем, чтоб "зашипело", и кладем нашу "обмотку". Жарим на одной стороне, потом на другой. Если любите "с кровью" - снимаем, режем, подаем. Если кровь в блюде не радует - ставим на 15 минут в духовку (180-200 градусов). Подавать с солеными помидорами....

Про напиток к вышеперечисленным блюдам писать? Или сами угадаете? НО!!!! Надо не закусывать! Надо ЗАПИВАТЬ! Это главное... Правда я эту науку так и не осилил... Закусываю.... Грешен... smile.gif

Автор: Тяпа 8.11.2011, 1:09

Цитата(beerrat @ 7.11.2011, 23:36) *

"Дружба народов" - вариант Light (вариант hard -с кониной).
Берем говяжью вырезку (это прямые мышцы спины, со внутренней надпочечной части туши, а не бескостный филей, как иногда пытаюся "втюхать").

Мало, кто знает, что эти мышцы потому такие нежные, что не работают в больших нагрузках ни у одного животного, ходящего на четырех ногах, кроме верховой лошади. Так что с кониной может получиться действительно hard.

Автор: beerrat 8.11.2011, 8:17

Про hard я имел ввиду саму смесь сортов мяса - конина и свинина. В 70-е годы даже колбаса была - "Дружба народов" (Казань выпускала). Там как раз и была смесь мяса свиньи и конины.
Вообще конину готовить достаточно "муторно". Мясо жесткое (ну кто ж жеребца резать будет?), его надо несколько часов варить.
Хотя по сравнению с горным бараном или северным оленем (варить пять часов приходилось, иначе вилка от куска мяса отскакивает smile.gif ) лошадь мягче, но запах надо "вымачивать" (лошадь старая, мясо похнет "лошадиным потом"). Вымачивается как собачатина (на ночь в воду положил, в холодное место поставил). Есть ещё один способ от запаха избавиться - на ночь закопать. Земля "оттягивает" запах.
Дальше варим как говядину.

Для закуски прекрасно подходит фалафель. Берем Нут (это горох такой, граммов 300), замачиваем на ночь, можно на сутки, только воду надо поменять. Лук (головку) и чеснок (четверть головки), разную зелень (кинза, петрушка) мелко рубим (можно с нутом в блендере в пасту смолоть. Выкладываем получившуюся пасту в посуду, добавляем заранее замоченную пшеничную крупу булгар (кус кус) треть стакана, специи (кориандр, карри, перец....), пару ложек муки, немного воды... Вроде всё.... Перемешиваем, лепим шарики, диаметр не более 5 см.
Шарики жарам не боле 5 минут во фритюре.... (картошку фри в макдоналдс все ели? вот и фалафель так же жарят...) Подают с тахинным соусом. Как его делать? А где Вы тахинную пасту будете брать? Смешиваем майонез и сметану (можно взять простоквашу или мацони), добавляем рубленную зелень и рубленный чеснок. Окунаем фалафель в соус.... Наливаем.... (не соус, его уже налили и даже в него мокнули...)
И учтите... Когда произносят "Лехаим" (За Жизнь), это касается не конкретного присутствующего человека, а Высшую Жизнь. Ну мы ж за ВДВ или СпНаз пьём... Вообще, а не конкретно. И тут примерно так же.... smile.gif

Автор: vovaz02h 8.11.2011, 13:23

Форшмак через мясорубку - регулярно участвовал в таковом. Сперва в качестве привода, затем - в поедании. Только как же без картошечки-то? ... Ну еще бабушка маслица добавляла, и постного, и сливочного (не много, "абы трошечки було"). Вопрос кошерности, тогда естественно не поднимался, было бы вкусно.

По поводу баклажанов с мелкокалиберными семечками. Думаю, что имеется ввиду любой синенький. Имею мнение, что в Израиле баклажаны, у которых семечки "еще только-только" бОлее доступны в течение года (у нас, например - чем ближе к осени, тем в баклажанах семечки все крупнее и деревяннее, думаю, что на Кубани аналогично ).


По поводу лепки фалафели. Я думаю применение формочек не запрещено? (Кстати, на глазок, 5 см - не многовато ли ? ) smile.gif Например, в местных "http://lurkmore.ru/Шаверма" фалафельные "таблетки" лепят при помощи мегодевайса, которым в армии делали масляные порционные шайбы. (Вот блин, а как же эта штуковина называется-то?... )

Автор: Radi 8.11.2011, 13:35

Цитата(beerrat @ 7.11.2011, 23:36) *


Кстати, можно попросить Radi написать рецепт знаменитого казацкого (донского) шулюма из "красной" (осетровой) рыбы. Очень хорошее кушанье. И очень простое в приготовлении.

Вобще то традиционный кавказский шулюм готовится из баранины(лучше всего брать барашка, который пасся на альпийских лугах). Рецепт прост: берётся мясо чёрного карачаевского барашка(которого отыскать весьма проблематично), рубится на куски с костями медленно-медленно варится несколько часов. Затем соль, специи, обязательно кинзу. И аллах-акбар, потому что милостью своей подарил народам таких чудесных баранов.
А вот шулюм из осетрины - это уже славянское изобретение, т.к. каказцы рыбы едят немного.
Делается как обычная двойная уха, т.е. ершей и окуней надо варить в марлевом мешке. Затем как обычно, головы осетровые. Мясо осетровых лучше приберечь, немного промариновать и сделать шашлычки или барбекю. В кубанский рыбный шулюм картофель не кладётся, но это на любителя. Морковку надо порезать порезать некрупно. Некоторые её слегка обжаривают в жире осетра.
Луковицу, которая варилась в шулюме надо выкинуть.
Обязательно добавляется укроп, кинза и петрушка. Тархун заварачивают в лаваш и трескают так.
В общем - по сути обычная двойная уха.


Цитата(Тяпа @ 7.11.2011, 21:20) *

С наших югов они вкуснее, или привычнее что ли.
А я и не знала, что такое форшмак. Зато теперь знаю- блюдо далеко не на каждый день. Холпот с ним многовато с учетом того, что пол-кухни потом оттирать от селедки.
А через мясорубку все это нельзя?

Если уж о этом, то в магазинах продаёт консерва "Тунец для салатов". Он уже мелко покрошен и готов к употреблению. Разумеется, хорошей селёдочке он не заменит, но "для скорости" smile.gif

А здесь ещё один рецепт шулюма, но уже с овощами: http://www.udaff.org/have_fun/fzr/115028/page4.html аффтор оригинал, потому что употребляет сочный русския язык и не рекомендует к шулюму водки smile.gif
От любимой тёщи (уральская казачка из Гурьева(Атырау)) давно уже узнал, что рыба для шулюма берётся только с чешуёй, хотя там все православные и толк в осетрине знают. Наверное - хазарское "наследие", иного объяснения не вижу.

Автор: vovaz02h 8.11.2011, 14:22

Кстати, о синеньеих
Читая в те годы Катаева ("Катакобмы") с удивлением узнал, что оказывается с "синенькими" нельзя работать металлическим инструментом. Там были весьма комично описаны злоключения "двох хохів серед клятих москалів" в попытках приготовить в московской квартире аутентичную икру: "не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру, — пищу богов! зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются «заеды» ". Но... "Но боже упаси рубить ножом или «секачкой». От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится.".

До сих пор в легком шоке, но икру. тем не менее, ем любую smile.gif


Автор: Radi 8.11.2011, 16:00

Про ледянку... Эту тварь возили на Дальний Восток в неимоверных количествах. И, наверное - для прокорму солдат. Морда у неё таки да, того... А вкус вполне приличный, если повар с мозгом дружит.
Ледянка припущенная с луком и специями - отличная закуска!
Да и жареная - отлично.
А варить - не рекомендую.

Автор: Тяпа 8.11.2011, 20:52

Цитата(Radi @ 8.11.2011, 13:35) *


Вобще то традиционный кавказский шулюм готовится из баранины(лучше всего брать барашка, который пасся на альпийских лугах). Рецепт прост: берётся мясо чёрного карачаевского барашка(которого отыскать весьма проблематично), рубится на куски с костями медленно-медленно варится несколько часов. Затем соль, специи, обязательно кинзу. И аллах-акбар, потому что милостью своей подарил народам таких чудесных баранов.

Стесняюсь спросить, а барашка рубят не только с костями, но и с шерстью? Если нет, то почему принципиально черный? Идет только тумак и мююз?

Автор: проверка 8.11.2011, 21:58

Цитата(Radi @ 8.11.2011, 14:35) *

Делается как обычная двойная уха, т.е. ершей и окуней надо варить в марлевом мешке. Затем как обычно, головы осетровые. ...........



Что-то опыт подсказывает, что после осетровых голов, будет все равно что варилось до этого....

Автор: beerrat 8.11.2011, 22:04

О как... Дык (дык тут не порода, это просто "дык" smile.gif ) и кара-мююз вспомнили и тумак безрогий всплыл... Карачаево-балбесия всегда своими породами овец славилась.
Хотя по мне - гиссарская овца, с добрым курдюком - самое то.... smile.gif

Автор: Тяпа 8.11.2011, 22:21

Самая-самая мясная в Карачае как раз серенькая, не помню, как называется.

Автор: beerrat 8.11.2011, 23:01

Цитата(Тяпа @ 8.11.2011, 22:21) *

Самая-самая мясная в Карачае как раз серенькая, не помню, как называется.


Кара-мююз – рогатые, с черной шелковистой шерстью.
Тумак – безрогие, шерсть черная с большой долей пуховых волос. Имеют лучшие вкусовые качества мяса.
Кекбаш – имеют серую шерсть, рыхлую конституцию, характерную для мясных животных. Превосходят овец других типов по всем промерам телосложения.

Гиссарские овцы являются самыми крупными не только среди курдючных, но и превосходят самую крупную из культурных пород — линкольн. Средняя высота в холке у маток 75—80 см, у баранов — 80—95 см; очень сильно развитый, приподнятый курдюк, где откладывается запасной жир как приспособление к условиям неравномерного питания по сезонам года. Бараны весят 130—140 кг, лучшие — 180—190 кг, матки соответственно 70—80 и 100—120 кг. Курдючного сала - до 23 кг. Отдельные экземпляры давали до 60 кг сала.

А какой плов без курдючного сала???? Это ж какой гений придумал на растительном масле зирвак мутить? А так - взял курдючный жир, порезал, вытопил.... И будет всем счастье... drinks.gif

Автор: Radi 9.11.2011, 12:04

Цитата(Тяпа @ 8.11.2011, 21:52) *

Стесняюсь спросить, а барашка рубят не только с костями, но и с шерстью?

Некоторые рубят даже вместе с цепью, ошейником и будкой smile.gif
чёрная карачаевская овца - достаточно редкая у нас порода. Выращивание её и выкорм - процесс не для слабосильных, хотя в Карачае и Балкарии с этим справляютс.
Чёрную карачаевскую пытаются выращивать на юге Франции, во всяком случае в одном из приперринейских городв Вам подаут нормально мясо.


Цитата(Тяпа @ 8.11.2011, 23:21) *

Самая-самая мясная в Карачае как раз серенькая, не помню, как называется.

Действительно, кекбас(баш) имеет наиболее вкусное мясо, свидетельствую.
Только вот кекбаса как раз культивируют на шерсть, т.е. забой такой овцы весьма дорогой, почему то.

Автор: Radi 9.11.2011, 16:38

Цитата(проверка @ 8.11.2011, 22:58) *

Цитата(Radi @ 8.11.2011, 14:35) *

Делается как обычная двойная уха, т.е. ершей и окуней надо варить в марлевом мешке. Затем как обычно, головы осетровые. ...........



Что-то опыт подсказывает, что после осетровых голов, будет все равно что варилось до этого....

Варилось "нечто" не после осетровых голов, а до.
Да, забыл совсем, бульон не в коем случае не должен кипеть, а медленно томиться, "ходить".

Автор: Radi 9.11.2011, 19:31

Кстати, на тюркских наречиях кавказа "кек" означало ложматость, а нет цвет шерсти.

Автор: beerrat 9.11.2011, 21:38

Вернемся к рыбе....

Гефилте фиш (фаршированная рыба) всем знакома, но есть ещё много разного из рыбы.... а посему -

Рыбу и лук пропустите через мясорубку и добавьте остальные продукты, выложите фарш в деревянную миску и хорошо вымешайте. Делайте овальные или круглые котлетки из фарша, положите их в кипящий рыбный бульон и варите на слабом огне 1.5 часа. Каждую следующую порцию кладите в бульон только тогда, когда он закипит после предыдущей порции.

Для бульона: кости, плавники, хвост, кожа и голова рыбы (без жабер и глаз), 2 луковицы, 2 нарезанные моркови, 1 стл. соли, 1/2 чл. перца. Залейте все водой, чтобы она покрывала продукты, доведите до кипения и варите на малом огне 2 часа. Процедите. Морковь из бульона можно использовать для украшения рыбы.

1 1/2 кг рыбы, 2 луковицы (для бульона берем другие 2 луковицы), 3 яйца, 1/2 ст панировочных сухарей, 1 ст воды, 1/2 чл соли, 1/2 чл перца.



А вот очень на любителя...
Жирный творог (если сухой - добавим сливочного масла) смешиваем с вымоченной, пропущенной через мясорубку сельдью, чесноком, луком и сметаной.
Подаем с отварным картофелем.

жирный творог - 100 г,
сельдь - 30-40 г,
лук - 10 г,
чеснок - 10 г,
сметана - 20 г,
сливочное масло - 20 г.

Автор: Тяпа 10.11.2011, 8:33

Цитата(beerrat @ 8.11.2011, 23:01) *


А какой плов без курдючного сала???? Это ж какой гений придумал на растительном масле зирвак мутить?

Я так и делаю. Но вы с меня пример не берите- я вешу меньше хорошего барана.

Автор: beerrat 10.11.2011, 20:53

При моих 110 кг. живого веса мне только и осталось радости - поесть да стаканчиков несколько.... из серии "а глэзэлэ лэхаим".... Однако не могу отказаться от удовольствия съесть на ужин (блин, сколько раз оворено - не есть после 17.00!!! пробовал не есть после 18.00 - не помогает smile.gif ) хорошую баранью или телячью котлету (это такой кусок маса на реберной кости!!!! не путать с кебабом-котлетой из фарша или рубленного мяса), обжаренную на сковороде и на 10-15 минут в духовке доведенной до готовности (или на мангале приготовить), с гарниром из одного большого красного яблока и нескольких рюмочек.... Вместо яблока очень люблю консервированный ананас. Кстати, что бы не казалось что это дорого. Котлета стоит (от веса зависит) от 90 до 110 руб (сырое мясо с костью) и яблоко - ещё рублей 20. Итого около 130 руб на одну порцию.

Автор: Radi 10.11.2011, 22:02

Кстати о " лехаим"... Супруга узрела фамильное сходство испольнителя и Баррата smile.gif

Автор: beerrat 10.11.2011, 22:56

Со всем моим уважением..... smile.gif Очень напоминает анекдот о китайце, который спрашивает европейца о том, как европейцы друг друга отличают.... smile.gif
Таки что, таки "мы" тоже на одно лицо для жителей брегов Волги? smile.gif

Да, если без смеха - сварил молодую щуку.... Очень пожалел. Получилась никакая (ни навара, ни вкуса), лучше бы пожарил....
Вспомнил старый русский (нижняя Волга) рецепт щуки с кореньями (картошку тогда ещё не распробовали). Берем большую сковороду с высоким бортом и крышкой. Крышку на время оставляем в покое. На сковороде в раскаленном растительном масле обжариваем с двух сторон порционные куски подсоленной и поперченной щуки. Закладываем в сковороду все коренья (кроме свеклы), которые есть (морковь, корень петрушки, репу....). Коренья нарезаны не очень крупным бруском. Подсаливаем, лаврушка, душистый горошек.... Про крышку не забыли? Накрываем сковороду, оставляем томиться на 30-40 минут (собственно, пока овощи не станут мягкими). Теперь берем пару помидоров, чистим от кожицы, мелко режем, добавляем. Про перец чили тоже не забываем. (ну как вы понимаете, помидоры и перец чили - это уже от"меня"тина smile.gif ). После 5 минут тушения раскладываем рыбу и коренья.... Наливаем... (ой, только не надо про то, что я "алкач".... я это и сам знаю.... ) drinks.gif

Автор: Тяпа 10.11.2011, 23:10

А я на никогда с помидора шкурку не снимаю. Его потом все равно резать, дык я режу пополам и стороной среза тру на крупной терке. Шкурка и попка остаются в руках. Быстро получается. И, поскольку помидоры я пихаю везде, где можно и не можно, получается ощутимая экономия по времени.

Автор: beerrat 11.11.2011, 1:21

Дык я то один живу. Мне на готовку одного крупного томата - за гланды. А так Вы правы.
Хотя я в таких случаях просто покупаю пакет (ТетраПак) с очищенными и измельченными томатами (не путать с томатной пастой!!!!). Очень хорошо на таких томатах делать постную пасту.
На две порции берем луковицу, мелко крошим, обжариваем на растительном масле, добавляем пакет измельченных томатов (500 гр.), лавровый лист, душистый перец, отстрый перец чили. Даем пару минут прокипеть (пробулькать, немного упариться) под крышкой. Добавляем пару измельченных зубчиков чеснока, ещё пару минут и вываливаем отдельно сваренные и откинутые макароны (лучше всего "бантики", они за счет своей формы лучше соус на себе "переносят"). Пару минут - и на большие тарелки выкладываем полученную еду.
Если к обжаренному луку добавить граммов 300 говяжьего фарша, обжарить, потом залить томатом, то получится тоже хорошо, но не "травоядно".... smile.gif

Автор: Радист 11.11.2011, 14:55

Цитата(vovaz02h @ 8.11.2011, 13:22) *

Кстати, о синеньеих
Читая в те годы Катаева ("Катакобмы") с удивлением узнал, что оказывается с "синенькими" нельзя работать металлическим инструментом. Там были весьма комично описаны злоключения "двох хохів серед клятих москалів" в попытках приготовить в московской квартире аутентичную икру: "не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру, — пищу богов! зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются «заеды» ". Но... "Но боже упаси рубить ножом или «секачкой». От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится.".

До сих пор в легком шоке, но икру. тем не менее, ем любую smile.gif


Вот это удивил так удивил! blink.gif
Сколько себя помню -всегда рубили ножом или крутили на мясорубку(кому как больше нравится).
И чем же по Катаеву нужно обрабатывать синие?

Кстати по-рецептуре.Ни уксус,ни чеснок у нас не кладут.В классическом варианте: синие,лук и помидоры + соль и постное масло.ИМХО уксус перебьет напрочь настоящий вкус икры.Правда и не даст ей быстро испортиться.ну да у нас она обычно и не портится. pleasantry.gif
Видимо у нас на юге рецептов икры столько же сколько и борща-у каждой хозяйки свой.И все вкусные! dance3.gif



Цитата(beerrat @ 7.11.2011, 21:36) *

Собственно подобные блюда появились только потому, что на шабад братья-евреи не могут работать. И есть список того, что есть "работа" (а иначе как можно узнать, что дозволено, что нет). Одно из ограничений - разделка рыбы (запрещено выбирать кости из рыбы, что и является "разделкой" рыбы).


Что-то я недопонимаю: кошерный форшмак вместе с костями рубят? huh.gif

Автор: Radi 11.11.2011, 15:40

Деревянным ножём, при чём ни в коем случае не дубовым smile.gif

Это вам любая тётка в Одессе раскажет

Автор: beerrat 11.11.2011, 19:39

Цитата(Радист @ 11.11.2011, 14:55) *

Что-то я недопонимаю: кошерный форшмак вместе с костями рубят? huh.gif


Форшмак готовится с пятницы, селедку филируют, потом рубят (прокручивают). И гефилте фиш готовят с пятницы, только из рубленного филе (предварительно удалив кости), а кожу рыбы используют для наполнения рыбным "фаршем". И подается холодным, т.к. во время шаббата нельзя разводить огонь (включать плиту, зажигать свет). Есть даже такое понятие, как "http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D0%B1%D0%B5%D1%81%D0%B3%D0%BE%D0%B9" - неиудей, во время шаббата который может в пользу иудея совершать какие либо действия, облегчающие жизнь иудею, но не противоречащие кашруту ("гой" (не иудей) не может готовить кошерную еду, но может включить свет в доме).

Автор: Radi 11.11.2011, 21:14

Блин, как всё сложно у иудеев... Даже форшмак частично разонравился smile.gif

Автор: beerrat 12.11.2011, 8:35

Так поэтому и появились такие блюда как форшмак. Если бы не те заморочки с кашрутом и шаббатом....

Иначе чего проще, например английский завтрак:

Берем бекон (нарезку в вакууме), пару ломтей на порцию, с небольшим количеством сливочного масла обжариваем на сковороде, когда из бекона вытопился жир кладем в него "белые" сосиски (по одной на едока), обжариваем. Отодвигаем к краю и кладем разрезанный пополам помидор (1/2 помидора на человека), обжариваем (скорее прогреваем) с двух сторон. Снимаем бекон, сосиски и помидор со сковороды, в оставшееся на ней масло-жир разбиваем яйца (куриные), одно на порцию. Жарим глазунью (не запекаем, "глаз" должен быть жидким внутри), снимаем яйца (можно сразу сервировать на тарелки, если есть место на сервировочном столе), на горячую сковороду, с которой сняли яичницу, выкладываем банку консервированной фасоли в томатном соусе (я Хайнц люблю, фасоль не крупная, немного сладкая и соуса там "в норму"), разогреваем, выкладываем на тарелку к бекону, сосискам, помидору и яйцу. Только тарелку надо брать не менее 20 см., на маленькую тарелку не влезет. Ещё в английский завтрак входят обжаренные половинки шампиньонов, но это уже на любителя.....
Завтрак очень плотный, его начинают стаканчиком сока, а заканчивают большой чашкой черного кофе. Правда к кошерной пище данный рецепт не имеет ровно накакого отношения, а уж тем более к шаббату... drinks.gif
ЧЁ? Думали за рубежами необъятной России только поридж га завтрак трескают? Да вот фиг там...

Автор: beerrat 13.11.2011, 20:23

Лубия
175 г красной фасоли;
1 ст. ложка растительного масла;
2 головки репчатого лука;
4 зубчика чеснока;
1 перц чили;
1 ч. ложка молотого кумина;
1 ч. ложка молотой куркумы;
250 г свежих или консервированных помидоров;
600 мл куриного, говяжьего или овощного бульона;
25 г крупно нарубленных листьев свежей кинзы;
сок 1/2 лимона;
пита для сервировки.

Четыре порции
1. Положите в кастрюлю фасоль, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Откиньте фасоль на дуршлаг, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите при слабом кипении минут 35 – 40 или до тех пор, пока она не станет мягкой.
2. Нагрейте в другой кастрюле масло, положите в него нарезанные репчатый лук, чеснок и чили. Пассируйте минут 5 или до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте кумин, куркуму, нарезанные помидоры, бульон, половину порции кинзы и фасоль. Варите минут 20 – 30. Влейте лимонный сок, добавьте оставшуюся кинзу и немедленно подавайте на стол с питой.

Автор: Тяпа 14.11.2011, 1:26

Русский завтрак.
Просыпаемся от выражОвываний соседа, пытающегося под окном завести свою машину, быренько шинкуем бутеры с докторской колбасой и бородинским хлебом, завариваем чай, наливаем; пока он остывает, бежим гулять с собакой.
Прибегаем с гулянки, одной рукой моем псу лапы, другой едим бутеры, третьей наводим марафет. Была бы четвертая- можно было бы бутеры запивать чаем. Но это же ужасно вредно- запивать во время еды! Тады терпим, пока не помоем собаку, а там и бутеры кончились. Здоровье- превыше всего!
Большими глотками пьем чай, одновременно складываем сумку *да-да, ту самую многажды склоняемую дамскую сумочку вместимостью с хороший рюкзак*, и помимо всякой несъедобной дребедени не забываем положить в нее горсть конфет на обед. А тут и на электричку пора. Приятного аппетита и счастливого пути!

Автор: Радист 14.11.2011, 11:22

Цитата(Radi @ 11.11.2011, 14:40) *

Деревянным ножём, при чём ни в коем случае не дубовым smile.gif

Это вам любая тётка в Одессе раскажет


Во дела..... biggrin.gif
НО таки думаю,что видимо не любая тётка расскажет.
Одесса от нас совсем рядом,практически сразу за Варваровкой rofl.gif ,но о таком слышу впервые! blink.gif
(Ну рубить деревянным ножом наверное можно,но вот попытался представить себе,как этим девайсом шкурку с синих снимать - не получилось! rofl.gif ).

Автор: beerrat 15.11.2011, 19:09

Гаше

300 г судака, 1/2 яйца, 100 г молока, 15 г сухарей, 20 г масла, 5 г чеснока, перец, соль.

Приготовление:
Для приготовления гаше используют как пресноводную, так и морскую рыбу. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и мелко рубят, солят, перчат, добавляют мелко рубленный чеснок, яйцо, заливают молоком, добавляют молотые сухари (масса не должна быть слишком густой). После этого гаше выкладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают сверху жиром и запекают в жарочном шкафу.

Эсик флейш

1 кг мяса
5—6 головок репчатого лука
по 2 ст. ложки топленого говяжьего (куриного, гусиного) жира, томата-пюре, сахара, сухарей
2 медовых пряника
столовую ложку сока лимона
2 лавровых листа
соль, перец по вкусу

Приготовление: Нарезать мясо порционными кусками, посолить, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, положить в сотейник, добавить перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук. Залить водой и тушить под крышкой около 1 часа. Затем мясо вынуть и сок процедить. В процеженный сок вновь положить мясо, добавить протертые сухари, пряники, томат-пюре, лимонный сок, сахар и продолжать тушить ещё не менее часа.


Чолнт с картофелем

1 кг мяса (с жиром)
1-1,5 кг картофеля
2 луковицы
2 моркови
1 корень петрушки (по желанию)
4 дольки чеснока
10 горошин черного перца
1 острый перец
соль

Приготовление: Нарезать мясо кусками среднего размера и положите в кастрюлю. Сверху положите очищенные овощи (целиком) и все остальные продукты. Залейте холодной водой так, чтобы она покрыла все, и тушите на небольшом огне при слабом кипении часа 4, а затем оставьте на огне (очень малом), чтобы не кипело, до еды.


"Чолит-фиш"

Лещ 500 г
Лук 1 шт
Морковь 1 шт
Свекла 1 шт
Растительное масло 30 г
Душистый перец, соль

В сотейник кладут слой мелко нашинкованной моркови, свеклы, потом очищенную рыбу кусками, а затем снова слой моркови и свеклы, добавляют душистый перец, соль, пассерованный лук, заливают водой так, чтобы она покрыла рыбу, закрывают крышкой и ставят на 2,5 ч в духовой шкаф. При подаче на стол куски рыбы кладут на тарелки и поливают процеженным соком из-под рыбы.

Автор: Radi 15.11.2011, 19:50

"Чолит-фиш" ни в коем случае не недо готовить из леща! Только судак!!! И только филейные части!!!
-это мне говорила Римма Павловна, для которой слово"казак" было ругательным, но тем не менее - очень душевная соседка smile.gif
Не Кавказе евреи добавляют в "Чолит-фиш" немного кинзы и кориандра. Часто приправляют спечёными на углях(шампурах-рещётках) помидорами.

Автор: beerrat 15.11.2011, 20:24

По мне - таки кроме судака в реке только щука да сом живут.... (нет, про красную рыбу (осетр и иже с ним) я много слышал)
А рецепты "помыл".... Я вовсе рыбу не люблю. Кроме тунца... И то - слегка обжаренного.

Автор: Radi 15.11.2011, 22:09

У сома чешуи нету smile.gif Ну да ладно, накормим и сомом, в пироге, с капустой!
Моя казачка это здорово могёт!

Автор: beerrat 16.11.2011, 13:03

Цитата(Radi @ 15.11.2011, 23:09) *

У сома чешуи нету smile.gif Ну да ладно, накормим и сомом, в пироге, с капустой!
Моя казачка это здорово могёт!

В Казани одно из фирменных блюд - шашлык сомячий. Маринуют, вертел, жарят... Наливают... smile.gif

Автор: Волк 16.11.2011, 13:59

Предлагаю в рабочее время тему закрывать.
Жрать охото, сволочи..... blush.gif

Автор: beerrat 16.11.2011, 22:43

Цитата(Волк @ 16.11.2011, 13:59) *

Предлагаю в рабочее время тему закрывать.
Жрать охото, сволочи..... blush.gif

Как я Вас понимаю... Нашу столовку прикрыли (там собственники мордами меряются), так нам уже месяц ланч-корм в коробочках возят.... Вчера холодец положили в пластиковы бокс,который поставили рядом с горячим... Суки... Еще бы пакетик желатина добавили бы... А сегодня - вообще шедевр был. Чебурек с сыром! Не, может это и вкусно... Но чебурек - это чебурек... Хорошо, что стоит кофе-машина... Вот весь день и жужжим... Кто еспрессо, я американку.... По 5 подходов к этой шайтан-жужжалке.
А так написал про шашлык сомячий, поллитра американки в себя залил... вроде и есть не хочется smile.gif

Автор: Radi 17.11.2011, 13:17

Ага, а апосле этого ВАЗ кормить хотите smile.gif Там ведь 100 тышш желудков!!!
Шутю я так... За одни поставки укропа в комбинат общественного питания ВАЗа братва чуть не перестрелялась....
Для волков могу предложить простой рецепт - варёные яйца (курицы, разумеется), мелко покрошеные и намазаные на хлеб. Очень калорийный солдатский ланч.

Автор: Radi 17.11.2011, 13:58

Цитата(beerrat @ 13.11.2011, 21:23) *

Лубия
175 г красной фасоли;
1 ст. ложка растительного масла;
2 головки репчатого лука;
4 зубчика чеснока;
1 перц чили;
1 ч. ложка молотого кумина;
1 ч. ложка молотой куркумы;
250 г свежих или консервированных помидоров;
600 мл куриного, говяжьего или овощного бульона;
25 г крупно нарубленных листьев свежей кинзы;
сок 1/2 лимона;
пита для сервировки.

Четыре порции
1. Положите в кастрюлю фасоль, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Откиньте фасоль на дуршлаг, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите при слабом кипении минут 35 – 40 или до тех пор, пока она не станет мягкой.
2. Нагрейте в другой кастрюле масло, положите в него нарезанные репчатый лук, чеснок и чили. Пассируйте минут 5 или до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте кумин, куркуму, нарезанные помидоры, бульон, половину порции кинзы и фасоль. Варите минут 20 – 30. Влейте лимонный сок, добавьте оставшуюся кинзу и немедленно подавайте на стол с питой.

На Кавказе это называют "лобио", традиционная закуска всех ародов Кавказа.

Автор: beerrat 23.11.2011, 16:14

Цитата(Radi @ 17.11.2011, 14:58) *

Цитата(beerrat @ 13.11.2011, 21:23) *

Лубия
.......

На Кавказе это называют "лобио", традиционная закуска всех ародов Кавказа.

"А пацаны то и не знают.... drinks.gif

Автор: Radi 23.11.2011, 17:02

Лобио, по грузински и есть фасоль smile.gif

Кстати, правильно приготовленная(хоть в бобах хоть в стручках, с добавлением аджики!!!! Для тех, кто понимет - мечта!

Автор: Тяпа 23.11.2011, 18:13

А у меня вот собачка словила ХПН и села на низкобелковую диету. Осталось пол- кастрюли несоленого риса с куриной грудкой. Посолила, поперчила, подогрела в пережаренном луке с морковью, и нормуль! По-плебейски закусываю красненькое.
Ну не поднялась у меня рука столько жратвы выкинуть!

Автор: Radi 23.11.2011, 18:25

Э, матушка... Ма в своё время в питомнике и не то жрали smile.gif

Автор: Тяпа 23.11.2011, 18:43

Гы-гы! Помню, в перестроечные годы университетским мышам полагались яйца, отруби, фрукты-овощи, разнообразные крупы. А мышки были такие худенькие, такие авитаминозненькие. И кто ж все это ел?! До обезьян так просто ничего кроме картошки не доходило. Зато по аскорбинке полный порядок.
Самые упитанные были кролики, им полагались сено и комбикорм. Но они шли в употребление после экспериментов, так что их не грех было откармливать.

Автор: beerrat 23.11.2011, 19:09

Тоже удивили...
Место действия - очень военный госпиталь, персонажи - дежурная бригада (смена), ваш покорный слуга и 5 литров некой спиртосодержащей жидкости, крепостью под 70 градусов и убийственным запахом ( Radi , поверь, буряковка просто не пахнет ничем по сравнению с той канистрой...). Накатили по "единой"... Пошло "криво"... И тут "коновалы" вспомнили, что им установили новый прибор для гемодиализа, в котором применяются какие то одноразовые картриджи, которые потом просто утилизируются... Дык кто бы против... Все литры были пропущены через этот "прибор"... (не бейти сильно и кирпичи кидайте аккуратно... больно ж drinks.gif ). Вы бы знали, какой напиток получился.... А вы мыши-кролики... acute.gif

Тяпа , Ваш рассказ напомнил старый анекдот... "Товарищ военный корреспондент. Вся наша часть смотрела Ваш репортаж из Анголы, в котором Вы рассказываете, что многие местные жители недоедают... Очень просим Вас, все, что они не доели, присылайте нам по адресу - г. Волчешкуринск, в.ч. ....."

Кстати, а лобио (фасоль) - очень хорошая закуска.... Пока барашек жарится... pardon.gif

Автор: Тяпа 23.11.2011, 19:14

Про спиртодиализ- это интересно... при случае попробую. И у биохимиков надо будет проконсультироваться как-нить за бутылочкой.

Автор: beerrat 24.11.2011, 21:07

Цитата(Radi @ 23.11.2011, 18:25) *

...Мы в своё время в питомнике и не то жрали smile.gif


Не только "жрали", но ещё и "нюхали"... rofl.gif

Изображение

Автор: beerrat 7.12.2011, 21:13

Блин... Вернее - борщ...
Сколько не пытаюсь его варить - ну не получается... То ли тапки не греют... то ли пропорции не те... Да и капусту я не кладу.... Зато болгарского перца - от души...
В общем - взял полкило говядины, два литра воды... Два часа варил бульон. Выловил мясо...
Свеклу, размером с мой кулак (да фиг знает, сколько весит...), почистил, порезал бруском, морковь порезал мелкой соломкой, луковицу (полсвеклы по размеру), всё это в сковороду, тудой уксус, соль и немного сахара. Под крышку тушиться оставил минут на 15 (иногда вместо уксуса лимон выдавливаю... что там кислота, что там...). Добавил томатной пасты... еще потушил немного.. За это время нарезал отварное мясо. Закинул содержимое сковороды в кастрюлю... Через 5 минут положил в бульон картошку (штук пять почистил и порезал полудольками... Взял крупный перец (граммов на 350), порезал мелко и положил вслед за картошкой... Да... я туда ещё перец "чили" порезал и закинул... Почистил помидор и мелко порезав, положил в кастрюли... (ну там за лавровый лист, черный перец горошек, гвоздику я просто даже и не говорю, это ж как соль... куда-ж мы без хлорида натрия).
Потом налил в тарелку... намял пару зубчиков чеснока, добавил майонезу (тот, который "парве"). Совсем забыл добавить.. Ко мне как раз зашли... Но приятель ограничился сосисками и яблоком (ему кажется, что лимонную водку под мой борщ - плохо... босяк...). Может и правда надо было капусточки добавить????
Правда допивали под лаваш (лепешки, не армянский) с яблоками... может и вправду... я про капусточку...

Только не надо мне за кулинарные сайты пальцы о клаву стирать... кто как сам готовит этот щикарный суп?

Автор: vovaz02h 7.12.2011, 21:47

Цитата
Может и правда надо было капусточки добавить????

... как-то да ...по моему самый очевидный прокол .
Цитата
Свеклу, порезал бруском,
Ну вообще народная мудрость ™ для равномерного перемешивания с той самой капусточкой диктует нарезать бурячок тоже соломкой.
Цитата
закинул содержимое сковороды в кастрюлю
По моему тоже один из негараздов.
Насколько я в курсе технологии - томат и томатосожержащие равно как и тот же лимон и уксус в зажарку (? blink.gif ? ) добавляется в кастрюлю чуть ли не в самую финальную очередь. Иначе и капусточка и картошечка сильно красятся с одной стороны (а капустояка от бурячка немного прикрашается, а бурячок в капусточку вываривается!...) что не самое плохое, впрочем, а самое главное - дубеют от варки в кислой среде ( а томатная паста ярко выраженная кислая среда сама по себе, как мне помнится , плюс туда еще и уксус?... ) ну и это ... бурячок. Есть салатный, а есть борщевой. Ничего тут, конечно. криминального нету, если салатный яркий сочный буряк порезать в борщ, по крайней мере это меньшая из зол, по сравнению с жестким бледным буряком в салате, но ... все таки борщ должен быть насыщено-красный, а не насыщено-бордорвый smile.gif
Цитата
намял пару зубчиков чеснока, добавил майонезу (тот, который "парве").
Опять же народная мудрость в этом смысле рекомендует мелко рубленное с чесноком сало ** ... да подавать на капустном листочке ... намазывать на хлеб (обязательно или черный, или - пшеничный каравай, но не на булочку ...) Ну и, конечно, не майонезик, а сметанки пару ложечек!..**

... и тогда пофиг - лимонная ли, пшеничная ли, самоплясная ли бабазиновка, но только точно не виски и не коньяк!

Ну и это ... пропорции, ежели в цифрах я не так силен, но "в борще ложка должна стоять".

Цитата
этот щикарный суп
Это как? ... оговорочка по Фрейду?
- Микола, а ти чув, як москалі наш борщ кличуть?
- Яка? ...
- щЪтчи!...
- ... повбивав би! ...

P.S. Вот сидел я как-то, про форшмак читал (аккурат, когда обсуждали шинкование синеньких деревянным ножом. А потом пошел с горю обедать. А там акурат - борщик. И пусть даже не домашний, а столовский (но к чести нашей столовой - очень у нас близко к домашнему качеству) ... и смотрю на постные рожи коллег: все берут горячий борщ, принюхиваются и тут же груснеют. Как потом оказалось - у всех одна мысль была "эх, под такой бы борщик хоть сколько-то капель навернуть бы, да горяченьким закусить!"...
P.S.S. мдя... на форшмаке я еще терпел/молчал, но тут точно прорвало!.. drinks.gif признался smile.gif
P.S.S.S. ** - внезапно подумалось ... мало ли, но потом вспомнил, что из песни факты с одной стороны не выбросить , а с другой стороны вспомнилось "слюши, у МТ-ЛБ в дэсантэ криша восэм милимэтрав брани, Аллах нэ видит, да!"

Автор: beerrat 7.12.2011, 23:13

Какой Фрейд... У него только либидо, никакого супа...
А тут суп - щикарный!

Как говорят - только нищий не пьет перед супом...

Да, прав коллега... Сперва я картофель закидывал, а потом "зажарку-пассеровку", т.к. картошка (как и бананы) при варке в кислой среде становятся "резиновыми", поэтому надо сперва "подварить", а потом заправлять...

Автор: Тяпа 8.12.2011, 2:29

У мине борщ самый что нинаесть простецкий, но тоже не без прЫнцыпов.
Фасоль ставлю варить раньше всего, и варю ее без "холодного душа", а навар потом сливаю в борщ.
Мясо- говядина с мозговой костью или куриные ноги. Как говорила моя бабушка, чтоб с ножной костью. Варю не долго. Вытаскиваю, процеживаю, мясо обдираю в дело. Люблю не резаное, а рваное руками. Иной раз не брезгую и бульонными параллелепипедами.
Потом закидываю картошечки, а пока обжариваю лук с морковкой. Сначала лук до первого золота, а потом морковь, натертую на рыжей немецкой терке. Прям туда же, в лук. И никаких крышек! Масло подсолнечное, а когда оно от морковки станет оранжевым, добавляю сливочное. Растаяло и в кастрюлю. Сало... Я-то ем, я ваще ффсё ем, а мои домашние- не всё.
Свеклу кладу редко, если кладу, то обжариваю до моркови с луком в отдельной сковороде с лимонным соком. Чаще (в смысле, когда не лень) давлю свекольный сок и с капелюшкой лимонного сока доливаю в кастрюлю. Хотя свекольная клетчатка полезна...
Дальше капуста. Но это на любителя. Я люблю, когда она не разварена в сопли, а на зубу хрустит. Я ваще люблю все полуживое, когда еще трепещет.
Потом- сваренная фасоль.
Далее живые помидорчики, натертые на терке. Но можно за неимением и пасту. А можно и то и другое. Солю строго после пасты.
В самом конце- чеснок, пряности, но не сильно ими увлекаюсь. Сахар- когда свекла не сладкая.
Траву я режу отдельно, и каждый кладет себе по вкусу в свою тарелку, Наверное, это привычка после хаша.
Сметану- тоже каждый сам отмеряет.
Основной прЫнцып- чтоб всего много, чтоб в кастрюле ложка стояла.
Женщины, у которых мужья в длительных командировках, ваще нуждаются в доме в чем-то стоящем. Ну не часы же останавливать!

Автор: beerrat 8.12.2011, 11:26

Прям "жидкий салатик" какой то... (про сливочное масло в мясном супе вааще не буду заикаться... а то буряком по хребту огребу...)
А как у Вас свекла нарезане/натерта? И сколько варится (как успевает стать мягкой) и почему не светлеет?


Добавил капусты в кастрюли... Поварил минут 10... вкус паприки стал слабее, но появилась нота "борща"... Что ж я такой... ищущий...

Автор: vovaz02h 8.12.2011, 22:46

А вообще - правильно : и купусточка, и бурячок, и картошечка таки не должны быть разваренными в пюре.

Кстати, как суррогат для-"по-быстрому" можно применить морковку и квашеный буряк из так называемых "корейских салатов", обычно продаваемых в одноразовых "прозрачных корытах" в ближайшем .... ну у нас это обычно "АТБ-маркет" называется. Или "Сильпо". Продуктовый супермаркет, короче.

Да, насчет сливочного масла - я надеюсь там его только-только для привкуса? Ну тогда это не так страшно, тем более - в зажарочку smile.gif

P.S. Но ... Ну не, ну люди ... sad.gif ну вы даете .... ну так же нельзя! то щикарный борщ без капусты, то борщевой суп без буряка ... sad.gif


Цитата
вкус паприки стал слабее, но появилась нота "борща"...
А что я говорил?! smile.gif

Автор: beerrat 9.12.2011, 0:00

Таки потому и добавил... Всегда говорил: родина борща - на Днепровских перекатах.... biggrin.gif
Вот пампушки печь осталось научиться... Что б совсем "по уму"... А вот горилка мне всегда жестковатой казалась... ПО мне лучше водочки... Ну ежели "шильца" не сподобилось...

Автор: Тяпа 9.12.2011, 0:55

Цитата(beerrat @ 8.12.2011, 11:26) *

Прям "жидкий салатик" какой то... (про сливочное масло в мясном супе вааще не буду заикаться... а то буряком по хребту огребу...)
А как у Вас свекла нарезане/натерта? И сколько варится (как успевает стать мягкой) и почему не светлеет?


Добавил капусты в кастрюли... Поварил минут 10... вкус паприки стал слабее, но появилась нота "борща"... Что ж я такой... ищущий...

Граждане, не удивляйтесь! У мине семья списфисская. Маме нельзя то-се-пятое-десятое, брат не ест одно, муж- другое, невестка- третье. Только мы с батей метем все, что в рот влазит. Так что мне сложновато всем угодить.
Вот лично я с Берратом целиком и полностью согласна, что болгарский перец был бы туточки очень в тему, но тогда невестка борщ есть не будет, а живем мы через дом, и она часто ходит ко мне в гости. И как быть?
А без сливочного масла подсолнечное борщ огрубит. Сало не кладем однозначно, т.к. у мамы повышенный холестерин.
Свеклу я иногда кладу, пережарив ее с лимонным соком. Тру на той же немецкой терке. Но чаще с тем же лимонным соком доливаю тока свекольный сок, особенно если свекла не очень сладкая. Тогда и сахарку можно туда чуток.

Автор: beerrat 11.12.2011, 13:54

В связи со "стоп - Шаббат" нахожусь в раздумье, что приготовить на ужин и завтрашний обед....
Очень хочется шурпо, но там "нут"... А придет приятель, у него после бобовых - "революция"... (метеоризм).
Может котлет из индейки на ужин "навертеть"? И "мясо", но еда "легкая"... А на завтра овощной суп из баранины (как шурпо, но без гороха "нута") сварить...

Дошел до ручки от безделья... Прямо Твиттер какой то.... secret.gif sorry.gif

Автор: Энни 11.12.2011, 15:08

Цитата(Тяпа @ 8.12.2011, 3:29) *

Женщины, у которых мужья в длительных командировках, ваще нуждаются в доме в чем-то стоящем. Ну не часы же останавливать!

А у меня во время полугодовой евойной командировки был абсолютно пустой холодильник - только колбаса, молоко и лед для умывания. biggrin.gif
Зато какая кухня была чистая! И грязной посуды не было...

Автор: beerrat 11.12.2011, 15:23

У меня, после прочтения книги Владимира Кунина (помните "Хронику пикирующего бомбардировщика"?) http://lib.aldebaran.ru/author/kunin_vladimir/kunin_vladimir_ivanov_i_rabinovich_ili_ai_gou_tu_haifa/ появилось правило, которое я почерпнул из книги -

"Не ленитесь ребята мыть посуду сразу после еды – очень воспитывает характер"

Автор: Тяпа 13.12.2011, 4:47

А как насчет посудомоечной машины?

Автор: Энни 13.12.2011, 10:48

Цитата(Тяпа @ 13.12.2011, 5:47) *

А как насчет посудомоечной машины?

Посуда очень красивая - виллерой-боховские тарелки (цветочная коллекция пятилетней давности, подарок очень хороших людей), салатницы производства несуществующей страны ГДР и чайный сервиз "Мадонна", тоже ГДР. Все люблю нежно. Куды их в посудомойку? Жалко, лучше сама красотищу помою, тем более перчаточки резиновые навороченные с пропиткой алоэ купила. biggrin.gif

Автор: hunter 13.12.2011, 11:03

Цитата
А как насчет посудомоечной машины?


Иной раз ее пока загрузишь и пока вытащишь посуду после сушки проще самому помыть и вытереть по-быстрому.....

Автор: beerrat 13.12.2011, 14:21

Посудомойка - надо сперва очистить тарелку от остатков пищи, сполоснуть под струей горячей воды, что бы смыть всяку-разну хрень, засунуть в посудомойку (купольную дома не ставят, это у неё цикл мойки без сушки 4 минуты), засыпать моющие средства, включить цикл... подождать без малого час.... достать посуду!!! И это все за свои деньги!
В моем случае - сковорода и тарелка, вилка нож, стакан для сока и...... усё... Вклячаем горячую воду, губка с ферри, пять минут - и все чисто... Тарелка и стакан в сушилке, сковорода на плите... ждет очередную порцию еды...
Вот мангал (на кухне стоит.. шашлыки жарит...) мыть трудней... Но он и в посудомойку не влезет...

Автор: vovaz02h 13.12.2011, 17:06

вот-вот-вот!

получается как в анекдоте открыть сумочку, достать косметичку, закрыть сумочку, открыть косметичку, достать кошелек, закрыть косметичку, открыть сумочку, положить косметичку, закрыть сумочку, открыть кошелек, достать деньги, закрыть кошелек, передать за проезд, открыть сумочку, достать косметичку, закрыть сумочку, открыть косметичку, положить кошелек, закрыть косметичку, открыть сумочку, положить косметичку, закрыть сумочку, получить сдачу, открыть сумочку, достать косметичку, закрыть сумочку, открыть косметичку, достать кошелек, закрыть косметичку, открыть сумочку, положить косметичку, закрыть сумочку, открыть кошелек, положить сдачу, закрыть кошелек, открыть сумочку, достать косметичку, закрыть сумочку, открыть косметичку, положить кошелек, закрыть косметичку, открыть сумочку, положить косметичку, закрыть сумочку...
... и так она ездит с двумя пересадками!...

Это пардон, почти как с носками!
Можно терпеливо неделю накапливать, чтобы оптимально постирать в машинке, а можно потратить 2-3 минуты перед отбоем - и порядок smile.gif

Автор: udav 13.12.2011, 17:13

Цитата(vovaz02h @ 13.12.2011, 17:06) *

Это пардон, почти как с носками!
Можно терпеливо неделю накапливать, чтобы оптимально постирать в машинке, а можно потратить 2-3 минуты перед отбоем - и порядок smile.gif

Воистину так! Поел - помыл тарелку. А посудомойку использовать как шкафчик для хранения всяких орехов и сухофруктов. Хотя я с самого начала предлагал вместо посудомойки поставить морозилку - и складировать там сало и пельмени. Ну так, на всякий случай... wink.gif

Автор: vovaz02h 13.12.2011, 17:25

Если забить весь морозильник пельменями, то на сколько их хватит без электричества?

На всякий случай то надо складировать не пельмени а макароны с тушняком, и "красной рыбой" smile.gif
ну еще "соль, керосин и спички" © smile.gif

Хотя против сала - очень-очень трудно возразить!...

Автор: beerrat 13.12.2011, 18:37

Я уже лет 5 без холодильника живу... Как на 2-е августа выкинули... Не помню какого года... Или уже 7 лет???
Скажу честно - холодильник (морозилка) нужна только для ВОДКИ! Все остальное - от лукавого...
А уж зимой в России - что не окно, то холодильник... В пакет - и за окно... Правда пельмени так не положишь...
У меня всегда есть тушняк, протертые помидоры консервированные, макароны (паста...) и каши гречневая и рисовая (крупы)....

"Наша машинка сама разложит Ваши носки по парам..." (своими глазами рекламу видел..) Стиральная машина и носки... Решил раз и ... просто. Пошел в магазин, купил упаковку 20 пар черных, однотипных... "кто отличит корейца от корейца?"

Автор: udav 13.12.2011, 18:46

Да есть тож запасец скромный из тушняка, сгухи, рыбы в банках, макароны, крупа, сало, ну и "соль, сахар, спички, свечки" smile.gif На месяц на пару рыл хватит smile.gif

Автор: Radi 13.12.2011, 18:47

В импортные стиральные машинки сколь носков не положи, на выходе всегда будет нечётное количество smile.gif
Тушняк, консервированные помидоры и макароны - это уже круто! Достаточно обжарить на смальце от тушняка лук (можно с мелко порезанной морковкой) и закидать туды всё прочее - отличный завтрак туриста (а для кого и обед и ужин).
Магазинные пельмени терпеть не перевариваю, но котлеты от "Фабрики качества"(Тольятти) (не реклама) на сковородке - выше всяких похвал!
Попробывал - сердце старого солдата дрогнуло... (извините, прослезился... нас бы так кормили smile.gif ).

Автор: beerrat 13.12.2011, 18:49

Не помню, кто из "братьев-славян" сказал... "Мы уже пять лет в Израиле, а у каждого в морозилке по паре куриц лежит..." drinks.gif

Автор: Radi 13.12.2011, 18:52

Цитата(beerrat @ 13.12.2011, 19:49) *

Не помню, кто из "братьев-славян" сказал... "Мы уже пять лет в Израиле, а у каждого в морозилке по паре куриц лежит..." drinks.gif

Так правильно и делают! А вдруг арабы? А у нас и пожрать нечего? Их то угостим пулями, а нам то то же надо! smile.gif

Автор: hunter 14.12.2011, 13:24

Цитата
Вот мангал (на кухне стоит.. шашлыки жарит...)


Електрический это?!или чо?! blink.gif

Автор: beerrat 14.12.2011, 14:02

Лет 15 электричка... Хотя давно собираюсь сделать нормальную вытяжку и поставить угольный. Но я сейчас больше в разъездах, чем дома... А так - дырку в стене (7х7 см.), труба с эл.мотором, для воздушного подпора и... соседи, идущие в страну вечно цветущего лотоса...) Это у меня балкона нет... А то бы...
Кстати, у приятеля (в пятиэтажке живет, на 5-6 этаже, вместо чердака - 2-ой этаж) вообще камин стоит. Шашлыки жарить - за милую душу... Один раз так "наотмечались", что засунули в камин котелок и уху с дымком сварили... Правда его жена - замечательный человек... Она мою тамошнюю подругу просто затыкает - "не мешай мужчинам отдыхать"... drinks.gif

Автор: hunter 14.12.2011, 14:15

Цитата
Она мою тамошнюю подругу просто затыкает - "не мешай мужчинам отдыхать"...


Че б у меня к квартире каждого друга была своя подруга прикомандированна!!! rofl.gif dance3.gif

Автор: beerrat 14.12.2011, 14:34

Цитата(hunter @ 14.12.2011, 14:15) *

Цитата
Она мою тамошнюю подругу просто затыкает - "не мешай мужчинам отдыхать"...


Че б у меня к квартире каждого друга была своя подруга прикомандированна!!! rofl.gif dance3.gif

Работать надо над вопросом, коллега. И будет тебе счастье... dance3.gif
Помните анекдот -
по домофону - "305-ый просит посадки"
женский голос из домофона - "посадка запрещена, взлетная полоса занята"
-"понял Вас, ухожу на запасной..."

Автор: vovaz02h 14.12.2011, 14:37

Цитата(Radi @ 13.12.2011, 17:47) *

В импортные стиральные машинки сколь носков не положи, на выходе всегда будет нечётное количество smile.gif

Слушайте, я думал меня одного глючит... А оказывается - народ тоже такое за этими железяками замечал!

Цитата(Radi @ 13.12.2011, 17:52) *
А у нас и пожрать нечего?

Как было неоднократно процитировано из одного известного первоисточника "если к вам нежданнно пришли гости, а у вас ничего нет - возьмите в погребе пол фунта телятины ... " как-то так ... smile.gif ( за достоверность не ручаюсь, потому что первоисточника сам не видел )

Автор: beerrat 14.12.2011, 15:01

Цитата(vovaz02h @ 14.12.2011, 14:37) *

Цитата(Radi @ 13.12.2011, 17:47) *

В импортные стиральные машинки сколь носков не положи, на выходе всегда будет нечётное количество smile.gif

Слушайте, я думал меня одного глючит... А оказывается - народ тоже такое за этими железяками замечал!

Цитата(Radi @ 13.12.2011, 17:52) *
А у нас и пожрать нечего?

Как было неоднократно процитировано из одного известного первоисточника "если к вам нежданнно пришли гости, а у вас ничего нет - возьмите в погребе пол фунта телятины ... " как-то так ... smile.gif ( за достоверность не ручаюсь, потому что первоисточника сам не видел )


По стиралке - даже больше скажу. Если и четное количество, то не хватает одного синего носка и одного черного (цвета условны...)

Про "подвал" - приписывают госпоже Е. Молоховец. Но я специально нашел её книги (по домоводству и кулинарии) - не нашел там такой фразы... Хотя мог просто невнимательно просмотреть...

Автор: vovaz02h 14.12.2011, 15:22

Цитата(beerrat @ 14.12.2011, 14:01) *
По стиралке - даже больше скажу. Если и четное количество, то не хватает одного синего носка и одного черного (цвета условны...)


... ИСТИННО!
ИСТИННО ГЛАГОЛИТЕ!!! clapping.gif

Нет, не зря я этот шайтан-коробка не поставил на кухне!... А ну как оно бы еще и яйца, положим подворовывать начало? Парами?

P.S. ну да, ну да цвета конечно условные, да ... " Носки - только уставных цветов! Вот как у меня, например: черные (поднимает левую брючину) или синие (поднимает правую брючину)"

Автор: Radi 14.12.2011, 16:38

Цитата(beerrat @ 14.12.2011, 16:01) *


Про "подвал" - приписывают госпоже Е. Молоховец. Но я специально нашел её книги (по домоводству и кулинарии) - не нашел там такой фразы... Хотя мог просто невнимательно просмотреть...

Эта фраза из "Друг хозяйки или полная поваренная книга" издания примерно начала 20-го века. Автора не помню. У моей бабули такая была.
Название кстати, того... dance3.gif в части "друг хозяйки" biggrin.gif

Автор: Radi 14.12.2011, 20:38

Эх, а не залепить ли мне себе покушать? smile.gif
Да всё просто...
Берём в любом приличном магазине фарш. Кто то любит свино-говяжий, кто то барано-говяжий... Это не важно. Важен сам процесс!!!
Перемешиваем фарш с мелкорубленным луком и рисом. Риса - немного, не более пол-чайной ложки на котлетку. Иизивсего этого делаем котлетки!
В казане, воке или сковороде разогреваем жир (подсолнечное али иное масло, но я лично предпочитаю свиной смалец) и в нём обжариваем полученые котлетки до полуготовности.
Затем забрасываем туда мелко порезаный лук и мелко прозаную морковку. Обжариваем до золотистого цвета, но внимательно смотрим за котлетками, что бы не подгорели.
Как только процесс завершился, доливаем кипящей воды из чайника, что бы покрывало котлетки до самого верха. Затем немного томатной пасты(в идеале - мелкорубленных и заранее обжаренных помидор), чайную ложку пшеничной муки, тщательно перемешав, что бы не было комочков(можно заранее сделать болтушку в тёплой воде).
Забросить травы и специи... Я предпочитаю прованские травы+лаврушка+перец горошком.... И тушить примерно 15-20 минут.
Лично мне нравится, когда томатной пасты много...

В общем, получается что то между тефтелями и котлетами.
Рекомендую.

Автор: udav 14.12.2011, 22:40

Беру в магазе кило фарша куриного - эт такой типа брусок. Кидаю на ночь либо в тарелке в холодильник, либо прям в упаковке в раковину кухонную. К утру оно приходит в мешаемое состояние. Туда 4-5 яиц, грамм сто сметаны, соль, молотый перец. Перемешать, дать настояться.
Потом просто ложкой на сковородку. Жарится буквально несколько минут, переворачивается, потом на тарелку. Когда остынет - в контейнер пищевой. Туда через чеснокодавилку пару зубчиков чеснока выдавить, и укропа чуток добавить (я его вообще ножницами режу smile.gif ). Как-то так ... smile.gif

Автор: Radi 14.12.2011, 22:46

Удав, ты себя истязаешш!!!!!

Кушайте мышей и всяких грызунов, для Удавов это нормально
:
Без обид smile.gif

Автор: udav 14.12.2011, 22:48

Цитата(Radi @ 14.12.2011, 22:46) *

Удав, ты себя истязаешш!!!!!

Кушайте мышей и всяких грызунов, для Удавов это нормально
:
Без обид smile.gif

Эт я так одну блондинку истязаю smile.gif

Автор: Тяпа 14.12.2011, 23:06

Блондинку жалко- я аж прослезилась!
Их низзя мучить, их надо любить!

Автор: beerrat 14.12.2011, 23:11

Я пару дней назад решил из индейки котлет накрутить. Прихожу в лавку - не... я фигею... Филе ндейки стоит ДОРОЖЕ говядины! (за хрюнделя просто не говорю..)

Вспомнился отрывок из рассказов Лосева -

"Однажды ротный приехал на нашу "точку" и из салона его "Сономы" выкатился черный лохматый шарик. Шарик покатился по стоянке и визгливо обгавкал гревшихся на асфальте кошек.
- Вот, - улыбаясь пожал плечами летеха, - в Шуре собака родила, пристраиваю теперь.
Нам, восьмерым лбам, скучавшим на "точке", щенок понравился. Вечером, устроив партсобрание, псину нарекли Вивьен Ли, сократив для удобства до Ви-ви.
Пока народ спорил и обсуждал, виновница торжества, улизнула и прокралась на кухню, где в раковине размораживался завтрашний обед: пачка индюшатины. Вивьен Ли умяла весь пакет, кое-как слезла на пол и уселась в углу. Лапы она свесила по бокам, точно как кот из мультика про попугая и "бубл гум".
Когда мы ввалились на кухню что бы заняться ужином, ВВСник Костик щелкнул выключателем и... .
Свеженареченная Вивьен-Ли осоловело таращилась из угла, где она рыгая и пукая переваривала ужин.
Следующий день пришлось объявить вегетарианским, так как мяса у нас больше не было."

Жаба задушили... Пришлось взять куриные бедра филированные (кости удалены, одна мякоть и кожа).
Куриное бедро солим и перчим. Внутрь, на место любезно удаленной кости, засовываем кусок (четвертинку) яблока. На сковороде разогреваем пару ложек масла (растительного.. ), кладем кожей вниз, что бы подрумянить. За это время разжигаем духовой шкаф и прогреваем его. Переворачиваем куски курицы и ставим в духовой шкаф. В это время ставим варить рис (можно и пакетик, можно нормальный, по старинке). Через 10 минут выдвигаем сковороду и поливаем куски курицы вытопившемся жиром. Ещё десять минут - повторяем полив... Через 25 минут курица готова (поливаем раскаленным жиром), перекладываем на тарелку. В оставшийся на сковороде жир выкладываем сваренный рис и обжариваем его, помешивая. Жир очень быстро впитается в рис... Выкладываем на тарелку, сверху куски курицы с яблоками... Ну это... Наливаем...

Автор: Тяпа 14.12.2011, 23:24

А в жир- шафран!

Автор: beerrat 14.12.2011, 23:33

Цитата(Тяпа @ 14.12.2011, 23:24) *

А в жир- шафран!

К своему стыду должен сказать, что не люблю я шафран, зиру... ну и т.д. Хотя может просто ленюсь...

Автор: udav 14.12.2011, 23:34

Берем картофан - примерно пару кило, чистим и расчленяем - ну, так чтоб примерно размером было со спичечный коробок. Далее все зависит от второго продукта - это (на это кол-во кртофана) три куриные ноги, либо вся кура.
В первом варианте куриные ноги слегка обмазываются солью и ложатся на дно кастрюли. сверху ложится картофан, и еще соль, перец и чеснок давленный - по вкусу. Чтоб не пахло чесноком по всей квартире - закрываем. Периодическ встряхиваем. Сок стекает вниз и маринует мясо. Через пару часов настилаем на противень пару слоев фольги (ну, можно и без этого) и выкладываем - сначала картофан, на него ножки, а сверху поливаем ... ээээ.... даж слово не могу подобрать - толи соус, толи рассол. Короче, это та жидкая субстанция, что после этих эксперементов осталась на дне кастрюли.
Далее все просто. Духовка на 180 градусов и минут на сорок туда. Потом духовка на максимум и ВКЛЮЧИТЬ ОБДУВ!!! Обдув - для корочки)))
10 мин Потом выключить и подождать слегка, пока упреет и остынет.
Вариант второй, с курицей. Те же 2 кило чищенного картофана, так же приготовленного - просто часть помельче нарезанного картофана идет на фаршировку курицы. А в остальном принцип действия - как выше рассказано.

Автор: beerrat 14.12.2011, 23:44

Коллега!
Вы же мою плиту видели... Она ещё Сталина в "вертикальном положении" застала (до в 1951 году заселили)! Какой обдув? Мне что, на карачках стоять и дуть в духовку? biggrin.gif

Кстати, кто помнит старый рецепт "картошка на костре в ведре"? Горящий на всю катушку костер разгребаем, до земли. Резко переворачиваем на пустой "пятак" ведро с картошкой так, что бы картошка оказалась накрытой этим ведром. Обкладываем ведро горящими поленьями и минут 3о-40 просто греемся... Отодвигаем дрова, вытягиваем ведро на "холодную" землю. Снимаем ведро - картошка запеклась, как в золе, только чистая (углей не было...) Правда есть беда - ведру кирдык на второй-третий ужин... Прогорает...

Автор: udav 14.12.2011, 23:51

Не пробовал таким способом. На даче просто картофан в фольгу пищевую, все это в угли мангала, ну а поверху шампуры или решетка ложится smile.gif

Автор: poet 15.12.2011, 0:58

В первом варианте куриные ноги слегка обмазываются солью и ложатся на дно кастрюли. сверху ложится картофан, и еще соль, перец и чеснок давленный - по вкусу. Чтоб не пахло чесноком по всей квартире - закрываем.
Ни хрена-Шпигуем чесноком ноги по полной ..Так чтоб потом все унюхали..
Можно просто кусками от головок-Один черт потом вы чеснок не заметите.
Когда шпигуем-Кожу на лапах-лучше сохронять и ей закрывать.
После этого картофан и ноги на протвень. Дырки между лапами закрываем картофелем. Все это заливаем майонезом. И в духовку..
Еще ни один человек не сказал Что это плохо.Все что то хотят друг у друга порцию украсть.

Автор: beerrat 15.12.2011, 2:27

Таки божежь мой... все галдят, что русские... а когда я читаю рецепты - таки наших тут завсегда "с горочкой"... Я про рецепты с чесноком...

Кстати, если "ту самую" куру с картошкой и чесноком залить вином и поставить в духовку тушиться, то я вам скажу - "таки Да"... drinks.gif

Собственно я всегда очень любил бобовые (простите, дурнота кулинарного воспитания). Например - тушеная фасоль с овощами (такой рататуй... вокруг овощи, а посередине х.. ой, нет... мясо) и мясом. Нажористая штука... Но!!! "капля никотина убивает лошадь, а хомячка - разрывает на части" Это я к тому, что с непривычки такие метеоризмы посетят, что ... но если вы спите в комнате один - очень рекомендую...
Рецепт прост. Замачиваем фасоль (можно замочить ещё и нут и чечевицу) с вечера (нут вообще можно на сутки поставить). На следующий день варим хороший бульон с хорошим количеством мяса (Евреи!!! Не жалейте заварки!!! - все анекдот помнят? вот и с мясом так-же). Через пару часов вынимаем мясо (если бульона не много, если много - то бобы кладем в отдельную кастрюлю, заливаем бульоном (чтоб закрыло фасоль.. надо будет - ещё добавим позже), закрываем крышкой и ставим вариться на медленном огне. Через час добавляем порезанные не крупно, размером не крупней фасоли, морковь, немного картошки, лук, паприку, помидор... (что ещё есть? тоже кладем...) Надо учесть, что картошка "вбирает" бульон, поэтому следим, что бы жидкость присутствовала... Через 30-40 минут добавляем очень мелко порезанное мясо и чеснок (размером с полфасолины)... Ещё 5 минут... Готово...
Опять же нет повода не выпить.... drinks.gif

Автор: Тяпа 15.12.2011, 6:11

Цитата(udav @ 14.12.2011, 23:34) *

Сок стекает вниз и маринует мясо. Через пару часов настилаем на противень пару слоев фольги (ну, можно и без этого) и выкладываем - сначала картофан, на него ножки, а сверху поливаем ... ээээ.... даж слово не могу подобрать - толи соус, толи рассол. Короче, это та жидкая субстанция, что после этих эксперементов осталась на дне кастрюли.

Я за 2 часа сырьем все сметелю...

Автор: beerrat 15.12.2011, 11:33

Цитата(Тяпа @ 15.12.2011, 7:11) *

Цитата(udav @ 14.12.2011, 23:34) *

Сок стекает вниз и маринует мясо. Через пару часов настилаем на противень пару слоев фольги (ну, можно и без этого) и выкладываем - сначала картофан, на него ножки, а сверху поливаем ... ээээ.... даж слово не могу подобрать - толи соус, толи рассол. Короче, это та жидкая субстанция, что после этих эксперементов осталась на дне кастрюли.

Я за 2 часа сырьем все сметелю...

"не приведи господь так оголодать..." (из анекдота...)

Автор: Radi 15.12.2011, 12:11

Цитата(beerrat @ 15.12.2011, 0:33) *

Цитата(Тяпа @ 14.12.2011, 23:24) *

А в жир- шафран!

К своему стыду должен сказать, что не люблю я шафран, зиру... ну и т.д. Хотя может просто ленюсь...

Шафран - это больше для эстетики, а не для вкуса.
Зира не пойдёт в такой харч, а вот прованские травки - самое то!

Цитата(beerrat @ 15.12.2011, 3:27) *

Таки божежь мой... все галдят, что русские... а когда я читаю рецепты - таки наших тут завсегда "с горочкой"... Я про рецепты с чесноком...

Кстати, если "ту самую" куру с картошкой и чесноком залить вином и поставить в духовку тушиться, то я вам скажу - "таки Да"... drinks.gif

Собственно я всегда очень любил бобовые (простите, дурнота кулинарного воспитания). Например - тушеная фасоль с овощами (такой рататуй... вокруг овощи, а посередине х.. ой, нет... мясо) и мясом. Нажористая штука... Но!!! "капля никотина убивает лошадь, а хомячка - разрывает на части" Это я к тому, что с непривычки такие метеоризмы посетят, что ... но если вы спите в комнате один - очень рекомендую...
Рецепт прост. Замачиваем фасоль (можно замочить ещё и нут и чечевицу) с вечера (нут вообще можно на сутки поставить). На следующий день варим хороший бульон с хорошим количеством мяса (Евреи!!! Не жалейте заварки!!! - все анекдот помнят? вот и с мясом так-же). Через пару часов вынимаем мясо (если бульона не много, если много - то бобы кладем в отдельную кастрюлю, заливаем бульоном (чтоб закрыло фасоль.. надо будет - ещё добавим позже), закрываем крышкой и ставим вариться на медленном огне. Через час добавляем порезанные не крупно, размером не крупней фасоли, морковь, немного картошки, лук, паприку, помидор... (что ещё есть? тоже кладем...) Надо учесть, что картошка "вбирает" бульон, поэтому следим, что бы жидкость присутствовала... Через 30-40 минут добавляем очень мелко порезанное мясо и чеснок (размером с полфасолины)... Ещё 5 минут... Готово...
Опять же нет повода не выпить.... drinks.gif

Надо попробывать... Другого способа выгнать жену спать отдельно не представляю biggrin.gif drinks.gif

Автор: hunter 15.12.2011, 16:36

Сами напросились на мои рецепты сала...обычно так приготовленные куски меня в пампасах сопровождают.

1) рецепт рулета: свиное брюхо крупными кусками(так чтобы потом в рулет можно было свернуть) солим в крутом рассоле(в среднем получается литровая банка соли на ведро чистой воды, но обычно проверяется сырым яйцом плавает или нет, если плавает-соли достаточно-это еще "дедовский способ":-) ) солим трое суток, затем вынимаем, промакиваем куски салфетками или вафельным полотенцем от лишней влаги, добавляем давленого чеснока, красного-черного перца по вкусу, и завязываем куски, собственно,в рулет. лучше всего для этого подходят обычные бинты, т.к. не "врезаются" в сало и не рвут его на куски при дальнейшей термообработке. затем отвариваем рулет в кипящей воде от 20 до 40 минут (в зависимости от толщины).потом вытаскиваем и даем полностью остыть. далее помещаем в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до тех пор, пока не появится золотистая корочка на шкуре. (шкура обычно получается твердая и хрустящая).потом вытаскиваем, остужаем,фасуем по пакетам и в холодильник. такой рулет не портится в холодильнике-оч долго, а на свежем воздухе свободно "живет в полевых условиях" 2-3 дня(дольше не возил-быстро заканчивается. :-))
2) консервация. может способ и не новый, но проверенный и эффективный:
опять же,подготовленные куски сала нужного размера выдерживаем в крутом рассоле(как в случае с рулетом) затем вытаскиваем, и,НЕ ДОБАВЛЯЯ никаких специй укладываем в банки. далее заливаем рассолом, приготовленным следующим образом: в свежевскипяченую воду (можно остывшую, но недавно вскипяченую обязательно) добавляется соли в такой же пропорции: чтоб сырое яйцо плавало. банка закатывается обычным консервным ключом. лучше банки держать в прохладном месте, но и в доме они стоят по полгода, главное ставить подальше от электроприборов и батарей-печек, т.е. от всего, что излучает тепло. (можно возле оружейного сейфа-дерево приклада и цевья тож к теплу не очень, да и искать при сборах не надо:-) ) после того, как банка вскрыта можно добавить чеснок-специи по вкусу на каждый кусок, но НИ В КОЕМ случае не ложить перченые-чесночные куски в банку с рассолом.

пробуйте на здоровье-рулет рекомендую особенно!!!!!!!!!!!!!! drinks.gif

Автор: beerrat 15.12.2011, 16:50

Дык а где "печено вепрево колено" (запеченная нога свинтуса (кабана))? Не уж то "подняв" двух хрюшек на "поле" ни одной лапы не запекли??? Или скромничаем?

Автор: hunter 15.12.2011, 16:52

Не-а...не пекли...в поле затушили на кровях и съели под полевую "соточку",а дома кабанятина была безжалостна перекручена на пельмешы.....
Помимо кабана ещё и утки были добыты...

Изображение
Изображение

Автор: hunter 15.12.2011, 18:03

Были-то были...Ток кабаны это позже...А эти утаки были приготовлены в прошлые выходные.Так сказать доедаются осенние запасы.Конкретно эти-октябрьские перелетные кряквы.Дождались своего часа в морозилке.Приготовлены были следующим образом:
Естетсвенно собственноручно ощипаны и выпотрошены,помыты.Помещены в теплую воду на 10-15 мин с добавлением уксуса(по вкусу)Через разрез в животе изнутри обтерты солью,специями,помещено кусочек лаврушки,кусочек сала свиного и нарезанные четвертями некрупные яблочки.Снаружи процедура с солью и специями повторена только обтерта подсолнечным маслом.И все...в духовку до готовности.Время готовки рознится в зависимости от жирности и размера добытых уток!То что под утку налито,увы,осталось за кадром!

PS.К Новому году размещу фотку приготовленного,ранее добытого гуся. tongue.gif
Всем творческих успехов на кухне!

PPS.Модератору beerrat и просто хорошему человечищу Вячеславу-спсибо за техническую поддержку. dance3.gif smile.gif

Автор: beerrat 15.12.2011, 19:14

А сало внутрь - это для "сочности", т.к. это дичина, мясо суховато получится? Или для вкусового оттенка? Понятно, что дикая утка практически без жира... А снаружи растительное масло - это для корочки? В процессе жарки - поливаем жирком или нет? Утку зашиваем (зубочистками скалываем) по брюшку, кудой яблок затолкали, или в открытом виде жарим?
Кстати, я всегда "дичину" (утку, гуся, тетерева... и т.д.) очень с брусничным вареньем любил... Правда меня всегда обламывало - если в тушку дробь легла кучно, надо откусывать очень внимательно... А то без зуба можно остаться.... Дробь жуется как то не очень...

Автор: Radi 15.12.2011, 19:20

Давным давно, на Сахалине я стрелял гусей. Они летят с Чукотки, минуя Камчатку, Охотское море....
Посмотрел я подбиго гуся.... У него под крыльями мозоли...
С тех пор я не охочусь.

Автор: beerrat 15.12.2011, 21:21

Цитата(Radi @ 15.12.2011, 19:20) *

Давным давно, на Сахалине я стрелял гусей. Они летят с Чукотки, минуя Камчатку, Охотское море....
Посмотрел я подбиго гуся.... У него под крыльями мозоли...
С тех пор я не охочусь.

Конечно... Домашний гусик то мягчее будет... Без мозолей в интимных местах... И пожирнее будет... У вас, казаков, все по домашнему... drinks.gif

Автор: Radi 15.12.2011, 21:25

Одно дело выкормить "тельца на закланье", другое - подстрелить дикую птицу или зверя. Они же вольные...

Автор: Radi 15.12.2011, 21:38

Цитата(beerrat @ 15.12.2011, 22:21) *

Цитата(Radi @ 15.12.2011, 19:20) *

Давным давно, на Сахалине я стрелял гусей. Они летят с Чукотки, минуя Камчатку, Охотское море....
Посмотрел я подбиго гуся.... У него под крыльями мозоли...
С тех пор я не охочусь.

Конечно... Домашний гусик то мягчее будет... Без мозолей в интимных местах... И пожирнее будет... У вас, казаков, все по домашнему... drinks.gif


Дело не в мягости, а впринципе... Птица таки летел, старался... А я его...

Автор: Тяпа 15.12.2011, 21:56

Цитата(beerrat @ 15.12.2011, 11:33) *

Цитата(Тяпа @ 15.12.2011, 7:11) *

Цитата(udav @ 14.12.2011, 23:34) *

Сок стекает вниз и маринует мясо. Через пару часов настилаем на противень пару слоев фольги (ну, можно и без этого) и выкладываем - сначала картофан, на него ножки, а сверху поливаем ... ээээ.... даж слово не могу подобрать - толи соус, толи рассол. Короче, это та жидкая субстанция, что после этих эксперементов осталась на дне кастрюли.

Я за 2 часа сырьем все сметелю...

"не приведи господь так оголодать..." (из анекдота...)

Называется нормальный здоровый аппетит.
Один знакомый физиолог (ныне, к сожалению, покойный) как-то сказал: "Если вы прямо сейчас не хотите съесть горбушку черствого хлеба, значит, вы не голодны, и вам стоит повременить с приемом пищи."

Автор: Radi 15.12.2011, 22:01

Павлов....

Автор: beerrat 15.12.2011, 22:08

Цитата(Тяпа @ 15.12.2011, 21:56) *

Один знакомый физиолог (ныне, к сожалению, покойный) как-то сказал: "Если вы прямо сейчас не хотите съесть горбушку черствого хлеба, значит, вы не голодны, и вам стоит повременить с приемом пищи."


Цитата(Radi @ 15.12.2011, 22:01) *

Павлов....


Не, это сколько Тяпе лет, если она была знакома с Павловым... Тогда я в детстве вообще должен был динозавров бояться, а на птеродактилей с рогаткой охотится... А Radi саблезубых тигров строевому шагу обучать... drinks.gif

Автор: Тяпа 16.12.2011, 3:31

Не Павлов. Зав. кафедрой нормальной физиологии Скрябинки.

Автор: Radi 16.12.2011, 11:58

К сожалению, в Скрябинках не обучался... Все мои познания в дрессировке и пр. подчерпнуты в учебном центре МВД в Александровке (Ростов на Дону) и позже, на курсах при Пермском училице ВВ МВД на факультете кинологии. Там с собакой Павлова как с красным знаменем носились smile.gif
А насчёт горбушки черствого хлеба, дык это здорово и полезно для желудка, даже если не голоден smile.gif

Автор: Тяпа 16.12.2011, 13:08

Павлов, кстати, наоборот был сторонником улучшения аппетита у выздоравливающих всякими кулинарными и медикаментозными методами.

Автор: Radi 16.12.2011, 13:38

Цитата(Тяпа @ 16.12.2011, 14:08) *

Павлов, кстати, наоборот был сторонником улучшения аппетита у выздоравливающих всякими кулинарными и медикаментозными методами.

Чему мы и следуем в данной теме drinks.gif

Автор: beerrat 16.12.2011, 16:58

Решил успеть до "первой звезды", пока шаббат не начался...
Луковицу покрошил и разжарил на растительном масле, закинул баранину (купил 250 грамм уже "нащипанной" в лавке), обжарил, добавил мелко нарезанную морковь, пару картофелин, кубиками, помидор мелко порезанный, без кожи, стебли петрушки и укропа.... Несколько горошин душистого перца, пару лавровых листов...
Полтора часа - полет нормальный... smile.gif



через полтора часа...
Поубиваю гадов.... Все отлично, но количества жил в мясе... Поубиваю гадов....

Хотя с водкой и огурцами, солеными с положенным в банку перцем чили.... Болт с ними... Да и сам виноват... Надо было купить пару кусков бараньей шеи...

Автор: Radi 16.12.2011, 18:30

От Сталика Ханкишиева...
Кстати о баранине.
Примерно полкило некрупно порезаной баранины кладём в холодный казан. Поверх мяса полкило порезаного лука и несколько зубчиков чеснока. Затем порезаные помидоры, примерно полкило. Следующий слой - болгарский перец. Выше - баклажаны и кабачки, нарезаные кольцами. Затем - крупно порезаный картофель. Венчает всё порезаная капуста. Сверху плотно закрываем целыми внешними капустными листьями. Каждый слой солится и посыпается зирой по вкусу(можно магазинную смесь "Для плова".
Пверх всего кладётся большая тарелка, вверх дном. На неё - хороший груз. Казан плотно закрывается и ставится на небольшой огонь. Когда начнёт "шкворчать" - убрать огонь до самого малого и запастись терпением часа эдак на полтора.
Затем открываем, выбрасываем крупные листья капусты и пожираем. На дне - очень вкусный бульон. Азиятцы его наливают отдельно в пиалы и запивают харч.
Называется басма.
Рекомендую!

Автор: hemul 17.12.2011, 12:09

Баранина с костями или как?

Цитата(beerrat @ 15.12.2011, 0:44) *

Коллега!
Вы же мою плиту видели... Она ещё Сталина в "вертикальном положении" застала (до в 1951 году заселили)! Какой обдув? Мне что, на карачках стоять и дуть в духовку? biggrin.gif
Любопытное было бы зрелище biggrin.gif
Цитата(beerrat @ 15.12.2011, 0:44) *

Кстати, кто помнит старый рецепт "картошка на костре в ведре"? Горящий на всю катушку костер разгребаем, до земли. Резко переворачиваем на пустой "пятак" ведро с картошкой так, что бы картошка оказалась накрытой этим ведром. Обкладываем ведро горящими поленьями и минут 3о-40 просто греемся... Отодвигаем дрова, вытягиваем ведро на "холодную" землю. Снимаем ведро - картошка запеклась, как в золе, только чистая (углей не было...) Правда есть беда - ведру кирдык на второй-третий ужин... Прогорает...

Для сохранения популяции вёдер применяется ФОЛЬГА, об этом я уже писал. Опять же - кол-во картошки варьируется согласно потребности.


Автор: hunter 17.12.2011, 13:12

Цитата
А сало внутрь - это для "сочности", т.к. это дичина, мясо суховато получится? Или для вкусового оттенка? Понятно, что дикая утка практически без жира... А снаружи растительное масло - это для корочки? В процессе жарки - поливаем жирком или нет? Утку зашиваем (зубочистками скалываем) по брюшку, кудой яблок затолкали, или в открытом виде жарим?


Сало для сочности-да,растительное масло-именно для корочки,чеб сок не уходил.Я брюшко не зашиваю,потому что потрошу птицу так,что разрез на заднице-ровно два пальца засунуть,внутрености вытащить.Если разрез большой-надо сшивать,зубочитски не всегда рулят-по мере зажарки мясо кукожится и зубочитска бывает вылетает...


Хрюшки были агрессорами... Пришлось защищать коллег... Живьем взять не удалось...

Изображение

Автор: poet 20.12.2011, 18:32

Да он же вонять должен.Или парося подстрелили.
А по поводу перелетных уток-А что там собственно есть...
Срахзу вспоминается одна история-90 годов. Обогатительный комбинат в Монголии..Забытый. Жрать нечего-но много голубей...
Народ вспомнил-голуби-фирменное французкое блюдо.
Ну отлавили парочку-так и не смогли понять-а что там собственно есть.

Автор: Radi 20.12.2011, 18:47

Если грамотно приготовить - вонять не будут, чай не монголы мы... smile.gif

Автор: beerrat 20.12.2011, 19:07

Это с чего дичина вонять должна? Или мы только кошерное приемлим????

Автор: poet 20.12.2011, 19:13

Цитата
Это с чего дичина вонять должна?

Да вот у кобанчика если он половозрел(а кто его в лесу будет кастрировать) .
Есть запашочек..Он такой-Скажем так чтоль мускусный(сложно это определить)..Хорошо отбивается уксусом..Ну или вон-Есть рецепты...Но именно кобанчик и половозрелый.Ни у поросей ни у свинок нет.

Автор: Radi 20.12.2011, 19:13

Из голубей чудесный шулюм получается, для понимающих...
А хрюков - надо просто нормально приготовить. В походе солдату любая пища приемлема...
На Кубани, в старые времена из диких хрюков делали подобие тушёнки, закладывали в кринки, долго тушили и заливали смальцем.
В голодняк 20-30-х, много народу спаслось этим.

Автор: beerrat 20.12.2011, 20:01

Таки если всех собак, что я съел.... (эээээ ... ну это ... Radi ... так получилось... pardon.gif ) посчитать, там на пару рот унтов пошить можно было...
Берем "мясо" (собачатину), замачиваем на ночь в простой холодной воде. Утром промываем под проточной водой, заливаем водой в кастрюле, ставим вариться. Закипело - сливаем воду, промываем мясо, опять заливаем чистой холодной водой, доводим до кипения, даем покипеть минут пять... Сливаем, промываем, заливаем... Теперь варим как говядину... Запах отсутствует полностью. Если не скажете, что Тузика схарчили, никто и не узнает....
С кабанятиной был способ закапывать на ночь в землю (как и конину)... Земля "забирает" "портяночный запах и привкус...
Один раз росомаху подстрелили - вот это действительно... запах... Как ни вымачивали-вываривали, все одно осталось...
А самая смешная добыча - гага (птиц такой... мелкий.. но пух знаменит...). Мы ж не орнитологи. Стали ощипывать - пух вокруг "клубами". Мы понять ничего не можем... Гага.... мать её... drinks.gif

Из голубей мы не готовили (горлиц не было, а до городских голубей, как до города... ), а вот куропаток готовили. Самое простое - варишь порезанные пополам куропатки, потом оставляешь немного бульона (лишний бульон и так выпьем), засыпаем кашу, и варим как обычную кашу, но на бульоне с куропатками. Каждый получает миску каши и куропатки кусок (в идеале - не менее половины). "Охотились" на них с помощью рогаток. Если по ней стрЕльнуть - так кроме шеи и ног ничего не остается...

А вот по нельме стрелять приходилось. Такое бревно проще застрелить, чем на удочку поймать... (к чему это я??? ах да... Я ж тоже не пальцем деланный... new_russian.gif )

Автор: hunter 20.12.2011, 20:06

Знач,первое:кабанье мясо пованивает только битая в период кабаньего гона.Т.е. во время брачных игрищ-это сезонное.Второе-на фото-битые подсвинки.третье-в дикой утке,северной перелетной-есть таки что есть,тем что на фото,с гарниром четверых взрослых накормили от пуза-чай не влез.Третье-в голубе-много мяса на грудине,причем мяса вкусного.Трех голубей хватит литра на 3-4 хорошего шулюма-это тоже где-то 4х покормить хватит.Четвертое:

Цитата
Или мы только кошерное приемлим????


Дичина действительно имеет свой вкус-но вонью это назвать никак нельзя.Любое мясо имеет свой запах-это дело привычки...и умения приготовить.После суток-двух в полях-жаркое и шулюм из дичи трескается-за уши не оттянешь.Даж с утра,когда котел уже остыл и ложка в содержимом стоит. pardon.gif

Автор: beerrat 20.12.2011, 20:11

Ага... За уши.... Мы как то раз лося "уговорили"... Агрессор, блин... да ещё команду "ложись" отказался выполнить... biggrin.gif Печень в ведро не влезла... Ну мы её нажарили, натрескались.... Всю ночь всем было чем заняться..... acute.gif Только успевали добежать... dance3.gif Бывает... blink.gif

Автор: Сатурн МС 20.12.2011, 20:13

Уважаемые! Подскажите, может кто-нибудь когда-либо сталкивался с правильным приготовлением такого блюда как "утопенцы" (это из чешской кухни - нечто вроде маринованных сосисок)? Давно-давно, в детстве, пробовал... Сейчас не могу повторить тот вкус. В интернете - все как-то неправильно.
PS Как мне помнится, в ЦГВ "утопенцы" были знаменитой закуской под пиво.

Автор: beerrat 20.12.2011, 20:30

Цитата(Сатурн МС @ 20.12.2011, 20:13) *

Как мне помнится, в ЦГВ "утопенцы" были знаменитой закуской под пиво.


http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=25421&f=236

Кстати, я ни разу не пробовал... Хотя печено вепрево колено.... ну сами понимаете...

Автор: Сатурн МС 20.12.2011, 20:47

Цитата(beerrat @ 20.12.2011, 21:30) *



http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=25421&f=236

Кстати, я ни разу не пробовал... Хотя печено вепрево колено.... ну сами понимаете...

Ага... biggrin.gif Видел... biggrin.gif Судя по фотографиям, это самый распространенный в русском инете. Не то... У меня не получилось.
А вепрево колено - да! drinks.gif Но это как то банально. Мы тут с компанией на природу собрались на НГ, хотелось бы чего-нибудь неожиданного и из разных кухонь

Автор: beerrat 20.12.2011, 21:03

Попробуйте салат - граммов 300 твердого сыра нарезаем мелким кубиком. Добавляем банку (400 гр. бандюэль) красной (не белой! она "дряблая") фасоли (слив жидкость). Высыпаем пару пакетиков черных сухариков (очень "бородинские" хорошо идут). Четыре-пять зубчиков чеснока выдавливаем тудой давилкой...
Теперь берем много (реально много) майонеза, т.к. сухарики будут его впитывать...
Меня корейцы таким накормили впервые. Хотя насколько к Корее это имеет отношение... сами понимаете...

Автор: Radi 20.12.2011, 21:12

Гага толковая птица и пух у неё - на ура...
Кушать собак - это с голодухи или ради экстрима, я так понимаю.
Самое бестолковое, это жарить как шашлык мясо тюленя или нерпы... Если даже сайгака можно вымочить в воде с лимонкой и уксусом, то эти твари, кроме как на шкурку никуда не годятся, имхо...
Но если припёрло - то сожрёшь и это.

Цитата(beerrat @ 20.12.2011, 22:03) *

Попробуйте салат - граммов 300 твердого сыра нарезаем мелким кубиком. Добавляем банку (400 гр. бандюэль) красной (не белой! она "дряблая") фасоли (слив жидкость). Высыпаем пару пакетиков черных сухариков (очень "бородинские" хорошо идут). Четыре-пять зубчиков чеснока выдавливаем тудой давилкой...
Теперь берем много (реально много) майонеза, т.к. сухарики будут его впитывать...
Меня корейцы таким накормили впервые. Хотя насколько к Корее это имеет отношение... сами понимаете...

Сыр нужен не твёрдый, а фета или брынза, только что из рассола. Всё остальное правильно.
А если туда покрошить мелко варёных яиц.... Мечта для понимающих!!!


И зелени немного, по вкусу...

Автор: Сатурн МС 20.12.2011, 21:14

beerrat спасибо!

Radi, не... с голодухи не все съесть можно...
Вот например:
http://lurkmore.to/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%85%D0%B5%D0%BC

Автор: beerrat 20.12.2011, 21:18

Слушайте... Вскрылся пробел... Ластоногих не трогали...
Правда на Байкале одна на меня изжоги нагнала... Вода прозрачная, мы шли на катере, я смотрю за борт... и на меня из-под воды смотрит утопленник... Через пару секунд я сообразил, что это нерпа (они же любопытные..), которая плывет под водой "на спине" (брюхом к верху, передние ласты сложены) и рассматривает меня оттуда. Голова круглая, громадные черные глаза...

Кстати, лебедь тоже не очень съедобен. От мяса рыбой прет... с тиной...

А сыр именно твердый. Он получается такой же по твердости, как и фасоль... И без яиц или яблок...

Автор: Radi 20.12.2011, 21:22

Цитата(beerrat @ 20.12.2011, 21:01) *

Один раз росомаху подстрелили - вот это действительно... запах... Как ни вымачивали-вываривали, все одно осталось...

Добыть росомаху - это уже в диковинку. Мне лично не приходилось. Видел, как две росомахи гоняли молодого оленя на Сахалине. Стрелял. Не попал.
Но охотники от неё нос воротят, не тот зверь, хотя добыть её весьма трудно.... Шкура похржа на медведя, но воняет... Да и сама она, как то неприличная...

Автор: poet 20.12.2011, 21:23

Один раз росомаху подстрелили - вот это действительно... запах... Как ни вымачивали-вываривали, все одно осталось...
А эту то за что бедную..Вот Выдра обалденно вкусная...Кролик кроликом-Не отличиш.

Автор: beerrat 20.12.2011, 21:27

Цитата(Сатурн МС @ 20.12.2011, 21:14) *

Radi, не... с голодухи не все съесть можно...
Вот например:
http://lurkmore.to/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%85%D0%B5%D0%BC

Собственно напоминает классический (изначальный) рецепт суси. Бралась рыба, которую закладывали на месяц под камень на линии воды. Там рыба "ферментизировалась" (проще говоря - плавно затухает..). Рыбу доставали, измельчали, смешивали с рисом, формовали "фрикадельками" и подавали... Как все понимают, такое европеец хрен съест... Вот и сделали сегодняшний вариант суси...

Цитата(poet @ 20.12.2011, 21:23) *

Один раз росомаху подстрелили - вот это действительно... запах... Как ни вымачивали-вываривали, все одно осталось...
А эту то за что бедную..Вот Выдра обалденно вкусная...Кролик кроликом-Не отличиш.

Да у нас один "бедуин" её (рассомаху) за медвежонка принял... С перепуга и стрельнул...

А выдрой мы ужинали, когда вертолетчики прилетели... Так один летун потом горевал, что "крысу" стрескал... smile.gif

Автор: Radi 20.12.2011, 21:30

А это и есть классический рецепт суши.... Сахалинские гиляки моего отца и меня угощали чем то подобным, т.е. это вполне пригодно для питания в тамошних условиях. Я у брата спрашивал(живёт на Сахалине), есть у гиляков что то подобное сейчас? - говорит, что ничего практически нет, кроме юколы с с ягодами.

Автор: beerrat 20.12.2011, 21:33

Так в таком виде в рыбе сохраняется максимум витаминов, белков, жиров. И, после "хранения" они легко усваиваются желудком....

Автор: Radi 20.12.2011, 21:49

Гиляцкие женщины, когда в сети или на удочку попадался хариус, выковыривали ножиком глаза и живьём сьедали... Гоаорили, что для женского организма это "шибко хорошо"...
С удовольствием побывал бы в тех краях... Сахалин, устье Пырки... В лимане белухи и куча осетров... А уж лососевых....
Гиляки... С ними интересно общаться...

Меня там угощали холодцом из оленьего мяса. Никто его не "жевал", просто прокручивали через мясорубку... Потом добовлялась черника, черемша и клубни саранки.... Очень вкусно, если добавить соли и перца.

Автор: poet 20.12.2011, 21:49

Цитата
ак один летун потом горевал, что "крысу" стрескал..

Это еще что -я наблюдал как пару человек блевало. Только от слова крыса..
Причем ели и нахваливали.Вот он менталитет-Мясо то отличное.
Чем вобще кролик от крысы отличается-Массой .отсутствием мозгов.
Сразу говорю-крысс не жрал.

Автор: Сатурн МС 20.12.2011, 21:56

Цитата(Radi @ 20.12.2011, 22:49) *


С удовольствием побывал бы в тех краях... Сахалин, устье Пырки... В лимане белухи и куча осетров... А уж лососевых....


Иногда выбираюсь на рыбалку, на Нижнюю Волгу, и вот там первый раз попробовал вот это, из осетрины:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/26430/
ПО-ТРЯ-СА-Ю-ЩЕ!!!! drinks.gif

Автор: beerrat 20.12.2011, 22:07

Ну, собственно, мы сами, поймав хариуса, разделывали его, мелко нарезали (как вы понимаете, не одного... маленькие они...), смешивали с уксусом и луком (репка), ставили на пору часов "на холодок" (это в Заполярье было, сдирали дерн до мерзлотки), после этого - "приятного аппетита"... drinks.gif

Кстати, а строганина и расколоток (аналог строганины, только с Байкала, когда промороженную рыбу не нарезают тонко, а расколачивают обухом топора) с уксусом и луком... Да ещё пару соточек...

Автор: Radi 20.12.2011, 23:55

Кстати гиляки... Это народ такой, который живёт в устье Амура и на Северном Сахалине. Язык их - хер проймёшь, но говорят, что родственнен айнам и алеутам Аляски. ...
Мой батя очень дружил с нивхом по имени дядя Миша, который имел родовое зимовьё прямо напротив устья Амура, т.е. речка Пырки.
Зимовьё - что то среднее между избой и землянкой (по нивхскому - то раф)... Рядом "х-сы", те шесты для вяленья рыбы... Есессно - куча мух, собак, детей и женщин....
Все окрестные кусты "украшены" клочьями собачьей шерсти, т.к. северо-восточные ездовые собаки имеют привычку летом сильно линять...
Дядя Миша - крепкий гиляк, с лицом даже вогнутым внутрь - отличный охотник и рыбак. Коротконогий, крепкий телом, воинственный если надо, но чрезвычайноо широк душой, когда предлагают водку, патроны и прочие припасы...
Наверное это все народы Севера такие, я так понимаю...
Про дядю Мишу ешё расскажу позже...

Это я к тому, что Россия у нас такая разная...

Автор: beerrat 21.12.2011, 7:42

О гиляках не скажу... А с якутАми пришлось посталкиваться, равно как и с чукчами... Трудяги, вкалывают - дай Б-г каждому. Олени, рыбалка.... Если есть на кого - охота. Грибы-ягоды.
Женщины старятся очень быстро (в перерывах между родами "тащат" на себе все домашнее хозяйство).
Если есть возможность что либо спереть - сопрут и не побрезгуют (у меня лопату пытались стырить... пришлось пообещать гусками ярангу в тундру закатить... сразу нашлась...)
Живут как и сотни лет назад, но и не сильно стремятся в наши джунгли... Оно и правильно.... Наверно.

В общем - по своим уставам живут.... (я не про Якутск, я про северА)

При мне готовили утку (только "добытую"). Ощипали, засунули на пять минут в ведро с кипятком.... Готово... Но если учесть, что с витаминами не густо (с летом там - не очень...), то такое приготовление вполне оправдано...

Автор: Radi 21.12.2011, 8:13

Теперь - северный рецепт...
В мдеале - необходимо мясо северного оленя. Понятно, что найти его сейчас непросто. В бытность мою в МСК на Ленинском был магазинчик такой, где можно было прикупить всякую дичь, но сейчас... smile.gif
В общем, берём кило телятины(вырезка), слегка обхариваем на сковородке со всех сторон. Затем - в духовку. Через пол часа обкладываем ягодами рябины, черники и клюквы. Ещё через пол часа - черемшой и немного присоливаем...
Время от времени, поливаем соком, который скапливается в протвине.
Всего время приготовления - около 2,5 часа.
Чессговоря, з...ся ждать, но очень вкусно, даже если из телятмны.

ЗЫ Рябины и черники с клюквой - не жалеть!!!

Автор: Radi 21.12.2011, 8:35

Цитата(Сатурн МС @ 20.12.2011, 22:56) *

Цитата(Radi @ 20.12.2011, 22:49) *


С удовольствием побывал бы в тех краях... Сахалин, устье Пырки... В лимане белухи и куча осетров... А уж лососевых....


Иногда выбираюсь на рыбалку, на Нижнюю Волгу, и вот там первый раз попробовал вот это, из осетрины:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/26430/
ПО-ТРЯ-СА-Ю-ЩЕ!!!! drinks.gif

Практически идентично, только вместо уксуса слегка закисленная брусника или клюква. Вместо остальных спецмй - черемша. И самое главное - рыба свежепойманная, неважно какая, осетровая или лососёвая... Даже банального гальяна или хариуса так можно приготовить. Сиг - то же пойдёт smile.gif

Автор: Radi 21.12.2011, 8:49

Цитата(beerrat @ 21.12.2011, 8:42) *

Женщины старятся очень быстро (в перерывах между родами "тащат" на себе все домашнее хозяйство).

Эт точно... Каждые 9 месяцев - дитя! У гиляков многоженство никто не отменял, так что практически все женщины у них всегда "икряные"... Но выживаемость наследников очень мала, т.к. всё у них по старому, даже совецкая власть не смогла отучить рожать женщин стоя, держась за пихту или лиственницу...
Но народ в принципе - крепкий и дружелюбный.
Посмотрите кино в инете "Злой дух Ямбуя" по Федосееву... В тех событиях принимал участие мой батя, будучи молодым геологом и говорит, что практически всё - правда.
Обратите внимание на эвенские ножики!

Автор: beerrat 21.12.2011, 16:52

Слушайте... коллеги.

А кто чем будет на Новый Год "удивлять"?

Утка (гусь) из духовки - это святое... Холодец и оливье. Ведро водки... (шампунь под куранты) Шашлык-машлык... По "утру" - разновидности шулюма (хаш, шурпа, уха) - это все понятно. А удивлять чем будем? Или сами удивляться...

Идеи есть? ("жирафу по людоедски", с бананом в пасти, предложить можно... но в духовку не влазит... smile.gif )

Автор: poet 21.12.2011, 19:55

Цитата(beerrat @ 21.12.2011, 11:27) *

А на расстоянии "плевка" автоматика (при хорошем ПБС) так лязгает, что хоть затычки в уши вставляй (или затворную раму фиксируй)...

И, простите, а на "дозвуке" крупный калибер кудой долетит? Или как "Вал" с "Винторезом" - 400 метров и курим... И за каким счастьем крупняк "тихий" нужен, если при попадании в "мишень" там никакой тишины уже не будет....

Тогда встречный вопрос-А где индейку найти..Вот уж Блюдо само то.

Автор: beerrat 21.12.2011, 20:38

Ну индейку можно во многих сетевых магазинах купить... От "Метро" до рынка... Только готовить эту "зверюгу" надо часов 5... И потом неделю есть... По мне, утка - самое "оно"... И на 5-6 человек вполне хватает и готовить 2-2.5 часа...

Автор: poet 22.12.2011, 21:01

Цитата
Ну индейку можно во многих сетевых магазинах купить..

Уже лет как 5 не видел..А готовить ее не 5 часов а часика 2- 3 В фольге то все быстей. Этож не в утятнице.

Автор: beerrat 23.12.2011, 17:32

Цитата(poet @ 22.12.2011, 22:01) *

Цитата
Ну индейку можно во многих сетевых магазинах купить..

Уже лет как 5 не видел..А готовить ее не 5 часов а часика 2- 3 В фольге то все быстей. Этож не в утятнице.

2-3 часа для индейки? У меня утка в духовке 2 часа стоит. Гусь - 3... И фольга не дает особого "ускорения", а вот "корочку" убивает... А так - выдвинул противень, зачерпнул вытопившийся жир, полил тушку, задвинул...

Автор: vovaz02h 23.12.2011, 18:06

Цитата(beerrat @ 23.12.2011, 16:32) *
А так - выдвинул противень, зачерпнул вытопившийся жир, полил тушку, задвинул...
Угу. "Я на пять минут к соседке, а ты каждые пол часа холодец помешивай..."

Автор: beerrat 23.12.2011, 20:07

Цитата(vovaz02h @ 23.12.2011, 19:06) *

Цитата(beerrat @ 23.12.2011, 16:32) *
А так - выдвинул противень, зачерпнул вытопившийся жир, полил тушку, задвинул...
Угу. "Я на пять минут к соседке, а ты каждые пол часа холодец помешивай..."

Слушайте... biggrin.gif Я думал, что знаю много "поварских" шуток... Не слышал подобного... biggrin.gif
Откуда? "Домашняя" или где то услышали? drinks.gif

Автор: Radi 23.12.2011, 20:36

Из жизни....

Автор: vovaz02h 23.12.2011, 22:00

Звыняйте дядьку, я думал у этой шутки борода - как у вышеупомянутой Е. Молоховец ... pleasantry.gif

Автор: проверка 24.12.2011, 12:41

Цитата(beerrat @ 23.12.2011, 18:32) *

2-3 часа для индейки? У меня утка в духовке 2 часа стоит. Гусь - 3... И фольга не дает особого "ускорения", а вот "корочку" убивает... А так - выдвинул противень, зачерпнул вытопившийся жир, полил тушку, задвинул...



В последние 40 минут выдвинуть противень, снять фольгу и обратно - корочка и появится...

Автор: Radi 24.12.2011, 12:52

Цитата(vovaz02h @ 23.12.2011, 23:00) *

Звыняйте дядьку, я думал у этой шутки борода - как у вышеупомянутой Е. Молоховец ... pleasantry.gif

Уже с 9-ти утра мешаю biggrin.gif

Автор: hemul 24.12.2011, 12:55

Убивцы вы все! Ежели я слюной захлебнусь - на вашей совести будет... А так Новый Год встретить хочется!!!

Автор: Radi 24.12.2011, 13:04

Цитата(hemul @ 24.12.2011, 13:55) *

Убивцы вы все! Ежели я слюной захлебнусь - на вашей совести будет... А так Новый Год встретить хочется!!!

Не убивцы, а любители хороший харч покушать dance3.gif

Автор: hemul 24.12.2011, 15:01

Цитата(Radi @ 24.12.2011, 14:04) *

Цитата(hemul @ 24.12.2011, 13:55) *

Убивцы вы все! Ежели я слюной захлебнусь - на вашей совести будет... А так Новый Год встретить хочется!!!

Не убивцы, а любители хороший харч покушать dance3.gif

Ну, ежели бы я этого дела не любитель был, то прошёл бы гордо мимо и не заморачивался хрустящими корочками и стекающим соком... А тут состояние организма уже вот такое crazy.gif

Автор: beerrat 24.12.2011, 15:49

Дык для того и затеяли данную "ветку"... А то шедевры в виде шпротины на куске черняшки с луковым колечком как то не "втыкают"... Яйцо под майонезом... жареная картошка со шкварками... за оливье и говорить стыдно...
А хочется в новогоднюю ночь на мангале во дворе что то "лихое" приготовить... Благо человек 50 соберется... Дом то наш на 150 квартир...
Запеченные на решетке перцы и шашлыки - это понятно.. Угольный самовар и кастрюля с борщом... Ещё соседи притащут салатов и всякой нарезки...

Это с прошлого года...

Изображение
Изображение
Изображение

Автор: hemul 24.12.2011, 16:32

К великому сожалению мангалы и прочие кулинарные излишества для меня временно недоступны - костыли мешают. Поэтому буду, как тот бедняк из восточной сказки, гурманствовать посредством унюхивания ароматов из ваших рассказов...

Автор: Radi 24.12.2011, 16:38

Фондю предложи, Слав. Особенноо фруктовое, в шоколаде... Уверяю, что будешь иметь успех! А при некоторой смекалке - ещё и гешефт!!!
Рецепт уже представлял где то, но могу повторить.

Автор: hemul 24.12.2011, 16:43

К великому сожалению мангалы и прочие кулинарные излишества для меня временно недоступны - костыли мешают. Поэтому буду, как тот бедняк из восточной сказки, гурманствовать посредством унюхивания ароматов из ваших рассказов...

Вопрос чисто технический - как фотки сюда закинуть?

Автор: beerrat 24.12.2011, 16:53

Фото - только ссылками из файлохранилищ.

Фондю с 1.00 ночи... Народ уже из-за стола.. Да и не "лето", а фондю, особенно шоколадное (с фруктами) - очень "тонко" на тепрературу реагирует (что сыр с вином, что шоколад). Да и кто крепкий алкоголь (хотя дамы и пытаются вином спразновать... как то все же мясное лучше...

Автор: Radi 24.12.2011, 17:02

Делал как то и на морозце... Фондюшницу поставил прям на мангал и каждый себе подбирал набор фруктов по своему вкусу...
Что бы шоколад быстро не застывал, надо добавить сливок или жирного молока.

Автор: beerrat 24.12.2011, 17:21

Шоколад кондитерский (который специально для разных блюдей...) или обычный, плиточный?

Автор: Radi 24.12.2011, 17:35

Я обычный брал, самарский... "Россия - щедрая душа!"
Кстати, насчёт крайней фразы... Когда проводилась акция пару-тройку лет назад, ездил с съёмочной группой в качестве секъюрити...
Режиссёр раздухарился и решил взять бразды правления в свои руки. Сам, значит, решил войти в подъезд... Звонит в квартиру... Ему мелодичный женский голос отвечает, кто там, мол...
Он говорит - горгаз!
На что ему тот же мелодичный голос внятно отвечает:
- Иди на йух, в Атозаводском районе газа нет smile.gif
Немая сцена, занавес, аплодисменты...

Автор: hunter 24.12.2011, 17:50

Шашлык на морозе получается иной,чем при летней температуре...судя по всему:физика процесса другая....У меня с минувших выходных есть фото с шашлыками с мороза -29.Чуть позже попрошу Биррэта выложить... blush.gif

Автор: beerrat 24.12.2011, 17:53

По морозу хорошо баранину готовить. Мясо не подгорает, а жир превращается в этакую сладковатую нежную, не похожую на бараний жир субстанцию.... Народ сперва сметает бабана, а уже потом к решеткам с хрюнделем подходит.... smile.gif

Подъездными репликами навеяло....
Место - Казань, Татария...
Время - середина 70-х... осень, после уборки даров полей и огородов...
Уточнение места - Соц.город (район такой...), пятиэтажки...
(тогда народ многое оставлял на лестничной клетке, в ящиках с замками, типа сундуков. Почти все в этих сундуках хранили картошку...)

Звонок в дверь, открывает (или спрашивает "сквозь" дверь) хозяин/хозяйка... "чего надо?" (литературно обобщающая фраза). Гарны хлопцы ("и некогда гулял и я.." почти по Пушкину) вопрошают хозяина/хозяйку - "картошка нужна?". Хозяин/хозяйка, с врожденной интеллигентностью отвечает - "в дупу... своей девать некуда...". Гарны хлопцы "звиняются" и идут дальше "на поквартирный обход".... biggrin.gif
Утром - все кто сказал, что картошка не нужна, обнаруживают, что ИХ картошку унесли... (а мы чего... они сами сказали, что им картошка не нужна). Им не нужна, а хлопцам на "разгул души" как раз...

Автор: hunter 24.12.2011, 17:59

Баранина сама по себе мясо специфическое-быстро остывает и теряет свои вкусовые качества.И запивать ее желательно либо крепким аокголем либо горячим чаем....не дано третьего... wink.gif

Автор: Radi 24.12.2011, 18:05

Кстати о снегах и морозах... Давеча мои знакомые решили выехать на природу... Вроде бы как у них всё есть, тем более что Андрей - хозяин ресторана "Баобаб"(не реклама). Но повод был веским - день рождения супруги. Гуляли разумеется в кабаке, но ночью им приспичило ехать на берег Волги и по белому снегу готовить фондю и прочие шашлыки.
В общем, именница потеряла кулончик из комплекта, который презентовал её муж.
Разумеется, что место проишествия было освещено джипами и вся орда начала искать кулон с брюликами.
Утром меня разбудили и вежливо попросили взять металлодетектор и поехать поискать кулончик... Учитывая дружественные отношения отказать не мог.
Кулончик нашёл вместе с цепочкой в течении 10 минут,но последствия остановить было уже нельзя... И праздник продолжился допоздна smile.gif

Автор: beerrat 24.12.2011, 18:07

А "жужжалка" купленая или "честно поднята" на службе?

Автор: Radi 24.12.2011, 18:18

Купленная. У меня австралийская X-terra 705. На свои, кровные... Армейские для этих целей мало пригодны, уж поверь...

Автор: beerrat 24.12.2011, 20:11

Цитата(hunter @ 24.12.2011, 18:50) *

Шашлык на морозе получается иной,чем при летней температуре...судя по всему:физика процесса другая....У меня с минувших выходных есть фото с шашлыками с мороза -29.Чуть позже попрошу Биррэта выложить... blush.gif

Таки о чем разговор... Выкладываю... А это кто был при жизни? Хрюн?

Изображение
Изображение

Автор: Сатурн МС 24.12.2011, 20:54

Хм... НГ... вот мой выбор:
1.С рыбалки осталось довольно много судака - рыбки до 2-х кило... Будем запекать. И заливать!!! smile.gif
2.Холодец.
3.Шашлыки, нет даже не шашлыки, а барбекью, бо использовать будем решетку ( стейки из мяса и рыбы - шотландский стальноголовый лосось, не будет его - тогда семга)
4.Утопенцы не получились... huh.gif
Винная карта - чача (!!!!) опробована, преотличнейшая - никакая ракия и граппа в подметки не годятся.
Все остальное - как обычно...

Автор: beerrat 24.12.2011, 21:19

Вот я лажовщик.... Действительно... Надо будет взять если не кетину (здорова она... там роте обожраться и обос.... ну это... много будут...), то какого либо горбыля свежемороженного, разделать на филе и запечь на решетке....
Чача.... (мечтательно...) Посмотрел в магазине... Креста на них нет... За 0.5 литра самогона или чачи (заводская, с акцизом, торговая марка "Виноградов") хотят по 700 рублей... Вот и как жить? Опять придется "Зеленую марку" на лимонной цедре настаивать...

Автор: poet 25.12.2011, 0:01

Цитата
никакая ракия и граппа в подметки не годятся

Тут я не спорю...Но чача...Не хреново потом с головой будет.

Автор: Сатурн МС 25.12.2011, 0:37

Цитата(poet @ 25.12.2011, 1:01) *


Тут я не спорю...Но чача...Не хреново потом с головой будет.

Тут я не просто готов спорить, а буду, буду и еще раз буду спорить. Я делю крепкие алкогольные напитки на две категории:
1. Напитки приготовленные в перегонном кубе - коньяк, виски, текила, шнапс (именно шнапс - т.н. фруктовая водка), кальвадос, бренди, ракия, граппа (сотни их!)- это заводские напитки и "штучный" товар - приготовленные любителями-умельцами различные самогоны (чача именно от такого Мастера).
2. Напиток приготовляемый путем разбавления спирта в воде (т.н. водка)
Заверю вас, что современная водка не имеет к русскому национальному напитку никакого отношения. Все напитки имеющие многовековую историю должны приготовляться методом дистилляции, а не ректификации и разбавления.
http://www.proza.ru/2009/10/29/1323
http://www.polugar.ru/polugar
Мне ректификаты религия здоровье не позволяет употре***** ( нда... pleasantry.gif ладно, пускай будет пить), именно с них и похмелье и голова с утра... А вот с дистиллятов (не важно каких) - ничего...

Автор: poet 25.12.2011, 1:37

Вот вы и папали..Кто меня хорощо знает -Тот в курсе что водку я впринципе не пью....Причем именно потому что вы написали.Именно денатурат мне неприятен.
Я спиртом электронику промываю.
А вот чача-ее я предпочитаю когда она в бочке лет так 10 провела.
Чача извините это обычный самогон виноградный Так мало что ее в бочку не льют-А в нем худо бедно градусов 65. Так еще и пить заставляют....
Не я лучше из бочки под названием коньяк...
Туже самую чачу. А вот вискарь-Это не допроситесь. Мало того что это самогон, Так там даж винограда не было изночально.Или кукуруза или зерно.
Тут уж никакая бочка не спасет.Хотя вроде выдерживают неплохо.

Автор: hunter 25.12.2011, 10:32

Цитата
А это кто был при жизни? Хрюн?


Он самый.В этот раз перд тем как поместить промаринованное мясо на шампурах в мангал-облил куски "нейтральным" растительным маслом.Результат-на мясе образовалась корочка и весь сок остался внутри.Получилось очень сочно!

Автор: beerrat 25.12.2011, 10:49

Цитата(hunter @ 25.12.2011, 11:32) *

Цитата
А это кто был при жизни? Хрюн?


Он самый.В этот раз перд тем как поместить промаринованное мясо на шампурах в мангал-облил куски "нейтральным" растительным маслом.Результат-на мясе образовалась корочка и весь сок остался внутри.Получилось очень сочно!

Я так говяжью вырезку (не филе!, вырезку - внутренние мышцы спины) готовлю. Иначе она сухая получается... После маринада (только лук, соль и перец. Никакого уксуса или лимона) выкладываю куски и поливаю растительным маслом. Перемешиваю.. шампур...
Вообще из хрюна самое удачное для шампура - это шейка (шея бескостная). Она и с жирком и мягкая (мало башкой вертит животинка...
А самое нежное мясо для шампура или решетки - ягнятина...

Кстати, а кто как рыбу готовит на углях? Финны вон вообще разворачивают-распластывают, приколачивают к досочке и ставят рядом с костром... 10-15 минут и готово... У волгарей есть чудный шашлык из сома. Нарезают как мясо животины, крупным куском, маринуют и 5 минут над углями...

Автор: проверка 25.12.2011, 10:59

Цитата(beerrat @ 25.12.2011, 11:49) *

Вообще из хрюна самое удачное для шампура - это шейка (шея бескостная). Она и с жирком и мягкая (мало башкой вертит животинка...
А самое нежное мясо для шампура или решетки - ягнятина...

Кстати, а кто как рыбу готовит на углях? Финны вон вообще разворачивают-распластывают, приколачивают к досочке и ставят рядом с костром... 10-15 минут и готово... У волгарей есть чудный шашлык из сома. Нарезают как мясо животины, крупным куском, маринуют и 5 минут над углями...


Вообще мясо без косточки енто не шашлик, енто жареное мясо вне зависимости от того где готовилось...

Не для праздника конечно - рыбу выпотрошить посолить крупной солью + приправы, травы, можно не чистить от чешуи, обмазать глиной, завернуть в два-три лопуха и в угольки...

Автор: beerrat 25.12.2011, 12:15

Цитата(проверка @ 25.12.2011, 11:59) *

Вообще мясо без косточки енто не шашлик, енто жареное мясо вне зависимости от того где готовилось...

Даже так? А как Вы на шампур нанизываете кусок с костью? И как следите за тем, что бы прожарка на всех кусках была равномерная, кости ориентируете и нанизываете так, что бы все кости оказались на одной стороне? Может проще это на решетке делать? Барбекью... (не к ночи это слово...)

Автор: hemul 25.12.2011, 12:45

Цитата(beerrat @ 24.12.2011, 22:19) *


Чача.... (мечтательно...) Посмотрел в магазине... Креста на них нет... За 0.5 литра самогона или чачи (заводская, с акцизом, торговая марка "Виноградов") хотят по 700 рублей... Вот и как жить? Опять придется "Зеленую марку" на лимонной цедре настаивать...

В Нальчике полторашка - 250, хозяин 2-3 дня держит ея в дубовом бочонке. Вкус - списфисский но интересный... Для розжига не желавших загоратся дров плеснул в очаг грамм 50 - ХИРОСИМА! Остальное уничтожено путём употребления по назначению - внутрь. Голова утром была вполне на месте.

Автор: проверка 25.12.2011, 12:58

Цитата(beerrat @ 25.12.2011, 13:15) *

Цитата(проверка @ 25.12.2011, 11:59) *

Вообще мясо без косточки енто не шашлик, енто жареное мясо вне зависимости от того где готовилось...

Даже так? А как Вы на шампур нанизываете кусок с костью? И как следите за тем, что бы прожарка на всех кусках была равномерная, кости ориентируете и нанизываете так, что бы все кости оказались на одной стороне? Может проще это на решетке делать? Барбекью... (не к ночи это слово...)


Ну дык на косточке мясо то оставлят надо, да и шампура для жарки шашлыка надо не магазинные использовать (коротыши, фольга или проволока действительно для малых кусочков). Косточка чередуется с кусками и прожарка получается то что надо, регулировать положенеим и высотой угля, я люблю на коротком огне. Кстати жирное мясо (не путать со слоем жира и сала) прожарить сложнее, хотя оно и нежнее получается, если не подгорает.

Автор: beerrat 25.12.2011, 13:08

Таки я то даже не ставил под сомнение "сампродукт"... "Это ж былины... мамкина норка..."
Собственно рассейскую самогонку "испортили" (имидж попортили) деляги без совести, которые всякую гадость в продукт добавляли, для увеличения объема продаж. А для "головосноса" димедрол и прочее досыпать. Но такой же чертой стяжательства страдают все "сомоделкины", работающие на продажу. На моей памяти в Крыму всегда готовили "для себя" и "на продажу". Земля и небо.
Чача... Всегда поражало сочетания оттенков молодого коньяка и добротной самогонки... Собственно как и у кашасы (тростниковый самогон, основа для рома). Там сочетание рома и... ага... её, родимой...
Кстати, если кто до кашасы доберется, очень рекомендую сразу после стопочки заесть ломтиком лайма, посыпанного коричневым (тростниковым) сахаром.

Автор: Radi 25.12.2011, 14:04

Кстати, Слав... В магазине "Горилка", что под моим домом тебя уже вспоминают... smile.gif
Спрашивают, а где же тот здоровенный, за некачественное обслуживание которого вы обещали репрессии smile.gif
Девки там знатные!!!

Цитата(hemul @ 25.12.2011, 13:45) *
]
В Нальчике полторашка - 250, хозяин 2-3 дня держит ея в дубовом бочонке. Вкус - списфисский но интересный... Для розжига не желавших загоратся дров плеснул в очаг грамм 50 - ХИРОСИМА! Остальное уничтожено путём употребления по назначению - внутрь. Голова утром была вполне на месте.

Про местную араку говорить не буду, но махсыма (что среднее между брагой и пивом) - вещь!
Только мешать ни с чем не надо...

Автор: beerrat 25.12.2011, 14:04

Цитата(Radi @ 25.12.2011, 15:00) *

Девки там знатные!!!

Да... Твой город красивыми женщинами не обделен.... smile.gif

Слушай.... А осетровые в ваших краях остались? Под Казанью стерлядки попадаются... Но мелочевые.

Автор: Radi 25.12.2011, 14:50

Только стерлядь.

И та не проходная, поэтому мелочь.

Автор: beerrat 25.12.2011, 15:47

Во... Тогда вопрос. Если попадается с икрой (там той икры две чайные ложки), то как готовить? Или икру как пятиминутку, и уся любовь?

Автор: Radi 25.12.2011, 15:51

Эти две ложки, очистив от плёнок достаточно присолить в тузлуке и через десять минут, на чернушку с маслом... И под стопарик........

Только икра стерляди отнюдь не белужья...

Автор: Radi 25.12.2011, 16:19

Но местную стерлядь не рекомендую... Невкусна. Лучше астраханскую или гурьевскую(ныне Атырау).
А вот постного нашего судака (кубанский предпольчтнее, конечно) - это вещь! Очень рекомендую!

Автор: beerrat 25.12.2011, 17:14

АААА! Бродил по кулинарным сайтам - нашел такое начало рецепта....

"Залежалась у меня утка в морозилке, вот я и решил на кануне нашего Судного дна с нею покончить...."

Результат -

Изображение

Автор: Radi 25.12.2011, 17:24

Победил?

Автор: beerrat 25.12.2011, 18:17

Скорее всего буду такую на Новый Год варганить....

Автор: Сатурн МС 26.12.2011, 22:16

Цитата(poet @ 25.12.2011, 2:37) *


А вот чача-ее я предпочитаю когда она в бочке лет так 10 провела.
Чача извините это обычный самогон виноградный Так мало что ее в бочку не льют-А в нем худо бедно градусов 65. Так еще и пить заставляют....
Не я лучше из бочки под названием коньяк...
Туже самую чачу. А вот вискарь-Это не допроситесь. Мало того что это самогон, Так там даж винограда не было изночально.Или кукуруза или зерно.
Тут уж никакая бочка не спасет.Хотя вроде выдерживают неплохо.

Глупо так про виски думать, лично для меня это крепкий напиток №1, впереди коньяков. Почему? Да потому что, во первых его реже фальсифицируют, а во-вторых он гораздо дешевле тех самых коньяков одного с ним уровня.
Пример - односолодовый Glenfiddich из Шотландии, емкостью 0.7 л стоит что-то около 2.5 тыров, а Hennesy VSOP - уже 3.5 тыров за аналогичный объем... Как говориться, почувствуйте разницу.
Если говорить о более дешевых, но приличных сортах вискаря (блендированнных) то вот вам:
Bells (старинная марка, во всех пабах Лондона бритты токмо его и душат), в России его вам предложат за 500-600руб (0.7л), а коньяк? Если найдете примерно за такие же деньги - 100% подделка.
Теперь о выдержке виски. Европейский и японский виски изготавливаются из солода - пророщенного ячменя, реже - из ржи. Их неофициальное название - "скотч". Американские сорта изготавливаются из кукурузы и носят название "бурбон". Европейско-японские напитки настаиваются в бочках из под других напитков - из под портвейна, малаги, коньяка, всего того что настаивается в бочках. А бубон настаивается в бочках новых, еще не использованных. Поэтому... эх! Того же Glenliveta 12-ти летнего, да под копченого лосося... (коптить только самому!) Что еще на праздник надо? Ну если только хорошего, крепкого кофе на десерт.

Автор: beerrat 26.12.2011, 22:49

Вы только сильно не кидайте кирпичами.... Но в бытность проживания в городе Ландоне, который "кэпитал ов зе Грэйт Бритн" (хотя и Ю.К... до кучи..) я так и не смог понять прелести вискаря... а "аборигены" - моего увлечения добавлять в вискарь Кока-Колу... (но не Пепси)... Бить меня не били... но смотрели косо... drinks.gif

Автор: Сатурн МС 26.12.2011, 23:06

Цитата(beerrat @ 26.12.2011, 23:49) *

Вы только сильно не кидайте кирпичами.... Но в бытность проживания в городе Ландоне, который "кэпитал ов зе Грэйт Бритн" (хотя и Ю.К... до кучи..) я так и не смог понять прелести вискаря... а "аборигены" - моего увлечения добавлять в вискарь Кока-Колу... (но не Пепси)... Бить меня не били... но смотрели косо... drinks.gif

На эту тему придумана такая хохма:
Рецепт. Коктейль "Идиот": 50 грамм коньякаHennessy ХО разбавить 150 граммами Кока-колы." Кока-колу надо можно добавлять в американский бурбон. Да уж... biggrin.gif Хорошо, Вы не с шотландцами пили! biggrin.gif

Автор: Radi 26.12.2011, 23:14

Прочёл я крайние сообщения и понял... Нихрена вы парни не понимаете в кулинарии...
Не надо чтить и читать классиков!!! Крыс, приезжай в Тольятти на каникулы... Я те покажу кухню(!!!), причём не выходя из моей спартанской квартиры.

Автор: Сатурн МС 26.12.2011, 23:14

Кстати, с кока-колой у меня была такая история:
Как-то уехали мы на НГ в Питер ( мы - это две семьи, каждая из трех человек). В один из дней, вернее в отъезд, нашим женам приспичило рома выпить. Делать нечего, мы с приятелем собираемся в магазин. Нашли... Рома нет, ну того рома - Баккарди. Но стоит бутылка како-то сногшибательно рома то-ли кубинского, то ли ямайского, но выдержанного и дорогого. Делать нечего, берем его и бутылку колы, ибо понимаем что наши дамы его будут мешать. Сзади стоит типичный питерец:
- Ребята, простите, а вы вот ЭТО с кока-колой пить собираетесь?
- Так не мы... Бабы!
- А-а-а-а... biggrin.gif

Автор: beerrat 26.12.2011, 23:15

Да? А когда ОНИ нашу (!!!) водку всякой хренью разбавляют, мне им тоже надо было лицо щупать? biggrin.gif Ладно бы пивом... А то всякими соками.... Хотя по утру я народ всегда спасал коктейлем - 50 гр. водки, 100 гр. апельсинового сока, 80 гр. тоника (без джина!) и 20 грамм лимонного сока.... Выпить утром залпом... после вчерашнего...

Автор: udav 26.12.2011, 23:35

Вискарь - самодостаточный продукт. В этом его конкурентное преимущество. Налил полстакана, накидал туда льда - и расслабляйся. А водка - она закуски требует... drinks.gif

ЗЫ. А потом после вискаря на поспать тянет, а после водки - на подвиги...

Автор: Radi 26.12.2011, 23:36

Шашлычок, спрыснутый оливковым маслом ... А если маслице настоять перед этим на чесноке пару суток!!!
Ты вы що!!! smile.gif Это же такоё оранж и корочка!!! Вы такого не видели но вам надо попробывать... smile.gif
Рекомендую!

Автор: Сатурн МС 26.12.2011, 23:36

beerrat, Вы напомнили... Кто как спасаться будет? 1 января?
Могу предложить такой вот рецепт:
Коньяк -50 г
Яйцо-1шт
Винный уксус -1 столовая ложка
Томатный кетчуп- 1/2 столовой ложки
Соус табаско - 1 чайная ложка
Вустерский соус (можно заменить уорчерстерширским) 1 столовая ложка
Красный перец - 1 щепотка (не бойтесь переборщить icon_mrgreen.gif )
Жидкости смешать в стакане, добавить перец, а также соль и корицу по вкусу и целый яичный желток. Выпить залпом, не повредив желток.

Опробовано. Помогает. Рецепт взят из незабвенного произведения "Дживс и Вустер"
Эффект коктейля там описывается так:

Цитата
В первую минуту ощущение было такое, будто в башке кто-то взорвал мину и полез вниз по пищеводу с горящим факелом в руке, но затем все встало на свои места. Сквозь окно засияло солнце, в древесных кронах зачирикали птички

Вроде как такой же рецепт есть и у американцев, но с виски.


Автор: Radi 26.12.2011, 23:59

Эт не для наших... smile.gif

Автор: poet 27.12.2011, 1:28

Цитата
Вы только сильно не кидайте кирпичами.... Но в бытность проживания в городе Ландоне, который "кэпитал ов зе Грэйт Бритн" (хотя и Ю.К... до кучи..) я так и не смог понять прелести вискаря... а "аборигены" - моего увлечения добавлять в вискарь Кока-Колу... (но не Пепси)... Бить меня не били... но смотрели косо.

Ну да при этом в паб не зайти. Это какую выдержку надо иметь. ..Я все больше верю что данные в авке вам и соответствуют.

Автор: beerrat 27.12.2011, 8:10

Да кто ж за вискарем в паб идет? Там 40 (сорок) рулей (кранов) разных сортов ПИВА!!!!

Автор: Radi 27.12.2011, 9:52

Ну, 40 "рулей" - это уже через чур... Не дай Боже дорваться до такого... smile.gif

Автор: beerrat 27.12.2011, 13:24

Цитата(Radi @ 27.12.2011, 10:52) *

Ну, 40 "рулей" - это уже через чур... Не дай Боже дорваться до такого... smile.gif

Да не то слово... Первое время чувствуешь себя в шкуре буриданова осла, который так и не смог определиться, от какой копны надо есть начинать.... drinks.gif

Автор: Radi 27.12.2011, 14:12

Ну и ещё один рецептик, на мой вкус - очень неплохой и недорогой. А для некоторых - ещё и кошерный smile.gif
Итак, судак фаршированый...
Нужна рыба от кило до полутора...
Рыбу аккуратно разделываем, желательно через жабры. Если нет навыка, читайте Уставы, наставления и прочих классиков.
При разделке надо вынуть мякоть, но оставить целой шкурку, хребет и башку. Из башки глаза надо вынуть, потом туда кладуться маслины.
Из мякоти делается мелкорубленный фарш, желательно не на мясорубке, а ножиком на доске.
Луковицу надо прокрутить на мясорубке и добавить в фарш, вместе с соком.
Туда же добавляется мелко протёртая морковка(немного) и, если есть желание - мелкопротёртый картофель. Разумеется малость соли и крупного перца чёрного. Можно (чуть-чуть) прованских трав и чеснока.
Потом этот фарш запаковывается в кадавр судака, обливается любым растительным маслом. Кадавр можно обвязать ниткой, что бы не развалился...
И в духовочку! Минут так на 30. Можно сверху облить майонезом и посыпать сыром, это кому как...
На тарелку надо выклывать с надрезами, вставив в них ломтики лимона и помидоров.
Понимаю, что хлопотно...
Но зато вкусно и красиво!!!

Автор: beerrat 27.12.2011, 14:46

Нет.. явно издевается.... А Волгу со свежепойманными судаками где взять? Это некоторым почти из окна можно чудо-юдо рыбу судака ловить... А когда видишь магазинного, замороженного и молью траченного.... Эх.... sorry.gif

Автор: Radi 27.12.2011, 15:23

От Москвы до Волги - всего тышша километров. А ведь это ерунда!!!
Зато пожрать можно и судаков зимних и всяких других рыбов... Правда никто не знает, сколько рыбаков утонувших съели эти рыбы...
Зато печень противника всегда вкусна!

Автор: Radi 27.12.2011, 15:40

Слав, хорошего судака я тебе могу с паровозом передать.... Не более суток, не протухнет. На казанском встретишь и нет проблем smile.gif

Автор: beerrat 27.12.2011, 20:00

Цитата(Radi @ 27.12.2011, 16:40) *

Слав, хорошего судака я тебе могу с паровозом передать.... Не более суток, не протухнет. На казанском встретишь и нет проблем smile.gif

Спасибо. Не надо. На НГ уже утка "прилетела" домашняя, разные сельди и палтус. А потом, в коматозе - только рыбу изведем.

Кстати, в Казани народ очень классно готовит судаков в "горячей" коптилке. Сам понимаешь, когда его через час после вылова, кладут в коптилку с вишневыми веточками... на угли... через 30-40 минут... Только наливать успевай.... drinks.gif

Автор: Radi 27.12.2011, 20:59

Свежепойманный и крупный окунь от судака не отстанет.... Тем более - в горячей коптилке с специями... Рецептов не надо, они сами на стол просятся... Немного специй и свежий окунь в чешуе... Ну и костёрчик вялотекущий... Всё! Блюдо не новогоднее, но для походов с удочкой и металлодетектором - в всамый раз!!!

Автор: beerrat 27.12.2011, 21:24

Мы на Услоне так и готовим - сперва на угли в мангал коптильню, а когда рыб готов - уже мсяо на шампурах...

Автор: hunter 28.12.2011, 16:57

как-то обошли вниманием традиционное блюдо Новогоднего стола...Не-не...не оливье.... acute.gif Я про холодец..он же-студень.Кто как готовит?

Автор: Radi 28.12.2011, 20:47

Цитата(hunter @ 28.12.2011, 17:57) *

как-то обошли вниманием традиционное блюдо Новогоднего стола...Не-не...не оливье.... acute.gif Я про холодец..он же-студень.Кто как готовит?

Коленки говяжьи... Варить долго, но толку много... А там специи, как кому...

Автор: beerrat 28.12.2011, 21:11

В холодец к говядине хорошо ещё курятину или гусятину добавить....

Автор: Radi 28.12.2011, 21:13

Хорошее замечание, но лично я предпочитаю в чистом виде, немного с чесноком и пр.
Ну эт - кому как...

Автор: beerrat 29.12.2011, 8:39

Кстати, сегодня в очередной раз поймал себя на то ли избыточности знания русского, то ли наоборот...
На Руси "красной" рыбой называли осетровых (от красный - красивый). На Дону и по сей день красной рыбой осетров зовут (в Р-н-Д в любом приличном заведение подают "уху из красной рыбы")... Но есть ещё кета (с сородичами). Её тоже "красной" (по цвету мяса) зовут...
Как правильно называть осетровые и лососевые, что бы не перепутать? Я понимаю, что можно говорить "горбыль", "стерлядь" и т.п. Но есть какие либо "обобщающие" названия?

Автор: Radi 29.12.2011, 9:14

Весь юг России красной рыбой называют осетровых. Кубанский вариант - краснюк.
Лосося в той акватории не густо, поэтому он как то не отразился в народном сознании.
На Дальнем Востоке такое смешение говоров и наций, что всегда надо уточнять - кета, горбуша, осётр, калуга...

Автор: beerrat 29.12.2011, 12:49

Цитата(Radi @ 29.12.2011, 10:14) *

Весь юг России красной рыбой называют осетровых. Кубанский вариант - краснюк.
Лосося в той акватории не густо, поэтому он как то не отразился в народном сознании.
На Дальнем Востоке такое смешение говоров и наций, что всегда надо уточнять - кета, горбуша, осётр, калуга...

Вот и я про это... Т.к. рос на книжках изданных ещё Сытиным и иже с ним (не то чтоб я очень древний, но библиотека такая домашняя), то и "красная" рыба для меня всегда было осетром (вопрос кошерности замнем для ясности...). И мне, как "тушке", которая имело место и на Волге (на Дону был не много, поэтому Волга ближе по воспоминаниям) и на Северах, приходится постоянно переспрашивать, что имеется ввиду. А уж как тогда нельму (рыб такой... "белорыбица") величать?
Кстати, сидели недавно, я вспомнил, как мы осетров стреляли (не валом, а по мере окончания предыдущего). У меня искренне спросили, зачем... Ну как человеку, для которого сом в пять кило большим кажется, что осетр с полутора метров начинается... И на удочку его ловить, что трактор лбом останавливать... Воспоминаний много, а улова... tease.gif

Автор: poet 29.12.2011, 18:33

Цитата
На Дальнем Востоке такое смешение говоров и наций, что всегда надо уточнять - кета, горбуша, осётр, калуга...

Да не особо ...Смешение там есть...Но кто украинцы руские корейцы.
Впринципе все.И понять всегда можно что за икра.Вот понять какой краб-Вот это сложно.

Автор: beerrat 29.12.2011, 19:11

Вопрос в студию!

Рецепт соуса (клюквенный или брусничный, можно с яблоками) для гуся запеченного (с яблоками)... Просто покупать брусничное или клюквенное варенье - тоже решение, но может у кого какие свои есть? Молочный соус не рассматривается... (уж простите, дань привычке)...

Для примера (от Молоховец)

Вскипятить сироп из 1 1/2 фунта сахара и 1 стакана воды, всыпать 1 фунт перебранной и перемытой клюквы, варить как обыкновенно; или 1 фунт меда вскипятить, всыпать 1 фунт клюквы, сварить, протереть сквозь сито....

Автор: Radi 30.12.2011, 14:11

Не надо как у Млоховец. Лучше соус готовить как обычный Ткемали.

Автор: Radi 30.12.2011, 16:16

А как приятно, что поэты не лезут в нашу кулинарию... smile.gif
Слав, я тебе могу рецептик скинуть, если сам не нашёл....
http://ru.geniuscook.com/vegetarianskie-bljuda/kljukvennyj-sous/

Автор: beerrat 30.12.2011, 16:54

Петрушку никогда не пробовал добавлять... Да ещё и с чесноком...
Имбирь "сувал", белый молотый перец добавлял... Но чтоб вот так...

Надо попробовать... Не откусишь, не поймешь... drinks.gif

Автор: проверка 30.12.2011, 18:01

До нового года уже не успеть, но на будущее…
Конечно на любителя но закска получается к водовке.

1. Брутся зеленые, только-только начинающие созревать помидоры, срезается шляпка, вынимается середина (у кого на сколько хватит умения) фаршируются и засаливаются (именно должны быть соленые а не маринованне, т.е никакого уксуса) . Фарш – рубятся свежие петрушка, укроп, чеснок, горький перец.


2. Синенькие обдать кипяточком или погрузить в кипяток минут на 10. Режутся вдоль не до конца, фаршируются и обвязываются ниткой. Фарш: капуста, зелень (укроп, петрушка), острый перец.


3. Тем у кого получается квашеная (не маринованная) капуста. Кочан капусты берется как для голубцов. Верхняя часть листьев снимается и разделывается как для голубцов. Фаршируется, обвязываются ниткой и в банку кваситься. Для фарша: капуста, морковка, зелень, острый перец, свежие клюква или брусника.


При подаче на стол порезать на ломтики и полить маслом ( токмо настоящим). Похмелье буить попрощее….

Автор: Radi 30.12.2011, 19:57

Цитата(beerrat @ 30.12.2011, 17:54) *

Петрушку никогда не пробовал добавлять... Да ещё и с чесноком...
Имбирь "сувал", белый молотый перец добавлял... Но чтоб вот так...

Надо попробовать... Не откусишь, не поймешь... drinks.gif

Рекомендую, но делал без мёда. Не люблю сладкие соусы...


Цитата(проверка @ 30.12.2011, 19:01) *

До нового года уже не успеть, но на будущее…
Конечно на любителя но закска получается к водовке.

1. Брутся зеленые, только-только начинающие созревать помидоры, срезается шляпка, вынимается середина (у кого на сколько хватит умения) фаршируются и засаливаются (именно должны быть соленые а не маринованне, т.е никакого уксуса) . Фарш – рубятся свежие петрушка, укроп, чеснок, горький перец.


2. Синенькие обдать кипяточком или погрузить в кипяток минут на 10. Режутся вдоль не до конца, фаршируются и обвязываются ниткой. Фарш: капуста, зелень (укроп, петрушка), острый перец.


3. Тем у кого получается квашеная (не маринованная) капуста. Кочан капусты берется как для голубцов. Верхняя часть листьев снимается и разделывается как для голубцов. Фаршируется, обвязываются ниткой и в банку кваситься. Для фарша: капуста, морковка, зелень, острый перец, свежие клюква или брусника.


Толково. Уже начинаю кое что из этого форшмачить smile.gif

Автор: beerrat 30.12.2011, 20:55

Кстати, хочу завтра салат сделать - запечь в духовке 3 вида перца (включая чили), синенькие... Очистить, порезать, добавить нарезанный помидор (очищенный), чеснок, соль, молотый белый перец... Если надо будет - добавить немного растительного масла (хотя в перцах печеных внутри выделяется масляниская жидкость, её вполне может хватить...). Зелень добавлять не хочется... грубоватая она...

Автор: проверка 30.12.2011, 22:37

Цитата(Radi @ 30.12.2011, 20:57) *

Толково. Уже начинаю кое что из этого форшмачить smile.gif



Блин не успеют закваситься (надо пару недель, а потом в холде могут всю зиму простоять и чем дольше тем вкуснееполучается). Можно поробовать конечно нафаршить готовые бочковые помидоры....

Автор: Radi 30.12.2011, 22:42

Цитата(проверка @ 30.12.2011, 23:37) *

Цитата(Radi @ 30.12.2011, 20:57) *

Толково. Уже начинаю кое что из этого форшмачить smile.gif



Блин не успеют закваситься (надо пару недель, а потом в холде могут всю зиму простоять и чем дольше тем вкуснееполучается). Можно поробовать конечно нафаршить готовые бочковые помидоры....

А я на Рождество... Заквасятся.

Автор: проверка 30.12.2011, 22:51

Спробуй, но к старому Новому году точно получиться должно. Ток смотри рассольчик чтобы не убежал и прессуй, чтобы бродильные газы отходили

Автор: Radi 30.12.2011, 23:11

Уже поставил, супруга выражает благодарность. Я выражу когда попробую.

Цитата(beerrat @ 30.12.2011, 21:55) *

Кстати, хочу завтра салат сделать - запечь в духовке 3 вида перца (включая чили), синенькие... Очистить, порезать, добавить нарезанный помидор (очищенный), чеснок, соль, молотый белый перец... Если надо будет - добавить немного растительного масла (хотя в перцах печеных внутри выделяется масляниская жидкость, её вполне может хватить...). Зелень добавлять не хочется... грубоватая она...

Мелконарезанной кинзы бы чуть-чуть... Для пряности!

Автор: hunter 31.12.2011, 14:11

Цитата
как-то обошли вниманием традиционное блюдо Новогоднего стола...Не-не...не оливье.... Я про холодец..он же-студень.


Вчера с удивленьем обнаружил(когда принятая доза приблизилась к 0,5) smile.gif ,что традиционный,хорошо сдобренный чесночком холодец,-отличная закуска к.....вискарю.... pardon.gif

Автор: Radi 31.12.2011, 16:30

Эт да, но традициям надо следовать и вискарь надо закусывать тем, что англяне завещали.... А вот водочку...!!! smile.gif Продолжать?

Автор: beerrat 31.12.2011, 17:12

Цитата(hunter @ 31.12.2011, 15:11) *

Цитата
как-то обошли вниманием традиционное блюдо Новогоднего стола...Не-не...не оливье.... Я про холодец..он же-студень.


Вчера с удивленьем обнаружил(когда принятая доза приблизилась к 0,5) smile.gif ,что традиционный,хорошо сдобренный чесночком холодец,-отличная закуска к.....вискарю.... pardon.gif


А после "кило на грудь" - политые салом гвозди могут хорошо пойти... drinks.gif
Мы как то раз "раскумарили" аборигенов на коньяк (в общечеловеческом понимании, не франция...), так почистили лимон как апельсин... И так душевно пошло....

Автор: Radi 31.12.2011, 18:38

В еуропах мы не бывали, но вот в Армении присутствовали не один раз... Вот там коньячок - 100 процентов!!!! Ой как раны душевные залечивает! smile.gif
Щаз такого не найти...

Автор: hemul 31.12.2011, 22:30

Цитата(Radi @ 31.12.2011, 17:30) *

Эт да, но традициям надо следовать и вискарь надо закусывать тем, что англяне завещали....

Овсянкой, сэр?
Кстати, давным давно, прочитал, то ли у Голсуорси, то ли У Диккенса, то ли ещё у кого, про то как эти островитяне ту овсянку употребляли - на четверть в тудыть вискаря добаляли. Соотвественно, от такой каши не оттащишь за уши, а после первой миски ещё добавки попросишь.

Автор: Radi 31.12.2011, 22:35

Тухлым сыром.... Кстати очень вкунсо, если в меру.

Автор: Тяпа 1.1.2012, 3:47

Цитата(hunter @ 31.12.2011, 14:11) *

Цитата
как-то обошли вниманием традиционное блюдо Новогоднего стола...Не-не...не оливье.... Я про холодец..он же-студень.


Вчера с удивленьем обнаружил(когда принятая доза приблизилась к 0,5) smile.gif ,что традиционный,хорошо сдобренный чесночком холодец,-отличная закуска к.....вискарю.... pardon.gif

*Смайлик с большими круглыми глазами* А у меня к красному хорошо идет. Универсальная закуска!

Автор: hunter 7.1.2012, 11:40

Залетел на днях в мои заботливые руки вот такой экземпляр:
http://www.radikal.ru
http://www.radikal.ru

Экземпляр был почищен.Пока оттаял,пока чистил-ободрал себе все руки,або по нонешней погоде на улице по "свежачку" без гемора не обработаешь,чтоб домой чистенькую привезти,хату не завонивать и не зас...рать.Очищенное филе было заморожено на балконе,и,видимо,сегодня будет разморожено и тупо и без затей пожарено...Фоты,думаю,будут...

PS.для масштаба:таз на фото-14(!) литровый.Т.е. щука под 9кг. примерно.Безмена дома нет-взвешивать нечем.

Автор: beerrat 7.1.2012, 12:15

Виноват.... А "тупо поджарить" - это на сколько персон??? Тут еды не оголодавшее отделение..... drinks.gif Это если без гарнира... А с гарниром - так и взвод накормить будет чем....

"Деточка... А ты не лопнешь???? acute.gif " (из рекламы.... ) blink.gif

Автор: hunter 7.1.2012, 12:20

Будем жарить порциями.Пока персон дома только 3. Особо жду ухи из головы с добавлением филешки:ужо то будет вкусняшка. Но уху у меня категорически готовит теща,не доверяя сие действо никому боле. pleasantry.gif
PS.поймал себя на мысли, что в домашних условиях уху сам ни разу не варил-тока на природе,либо уху,либо шулюм. blush.gif

Автор: beerrat 7.1.2012, 12:42

У меня дома есть маленькие палочки для шашлыков (когда на мангале домашнем готовлю).
Если варю рыбячий суп - поджигаю несколько палочек и гашу их в готовом супе. Так повторяю раз пять... Потом вливаю 50 мл. водки (обычной, без вкусовых добавок)... Минуту покипеть... Получается "с дымком" ... и горьковатым привкусом водки.... yess.gif

Автор: hunter 7.1.2012, 13:03

Водку мы тоже вливаем в уху,когда на костре.Это да. А вот окунание в домашнюю уху головешек я не понимаю. Пробовали пару раз-не пошло...с дымком на костре,есть с дымком на костре. Люблю моркошку крупными кусками в уху...и цвет такой приятный и вкуснотищаааа.....

Автор: beerrat 7.1.2012, 13:38

Я не единожды наблюдал, как в костровой (приготовленной на костре) ухе головешки "купают".... На вопрос "анакуя...?" получал ответ, что так будет "с дымком"... (можно подумать, что от костра мало "дымка" было.... blink.gif

Автор: hunter 7.1.2012, 14:12

Цитата
Я не единожды наблюдал, как в костровой (приготовленной на костре) ухе головешки "купают"....


Совершенно не вижу логики.На костре вся еда с дымком.Даже чай.Головешки купают как раз в домашних условиях,где костром и не пахнет.

Автор: poet 10.1.2012, 17:42

Чисто технический вопрос- Вы верите что зимой растут грибы.
Ну я об этом деле наслышан.Ну поржать конечно хорошо...
АГА. А сегодня я на эти самые грибы налетел.Поидее это вешенка зимняя.
Но вот не могу понять с Ких это пор у вешенок Вместо пластинок споры...
И реально это так выросло за 2 последних дня.Набил я этого кило так 4 .
Сща в конторе в холодильнике париться.(забыл забрать) завтра эксперементы проводить буду.Как понятно над собой-
Но факт на лице-Зимой растут и именно так как по ящику показывали.

Автор: Волк 10.1.2012, 18:02

Цитата(poet @ 10.1.2012, 18:42) *

Чисто технический вопрос- Вы верите что зимой растут грибы.
Ну я об этом деле наслышан.Ну поржать конечно хорошо...
АГА. А сегодня я на эти самые грибы налетел.Поидее это вешенка зимняя.
Но вот не могу понять с Ких это пор у вешенок Вместо пластинок споры...
И реально это так выросло за 2 последних дня.Набил я этого кило так 4 .
Сща в конторе в холодильнике париться.(забыл забрать) завтра эксперементы проводить буду.Как понятно над собой-
Но факт на лице-Зимой растут и именно так как по ящику показывали.

Как и во всем остальном, ты и в грибах ни хрена не понимаешь, даже из школьного курса ботаники.
Споры, есть у любых грибов, не зависимо от того, есть там какие то пластинки или нет.
На нижней поверхности шляпки плотно располагаются трубочки или пластинки, у некоторые видов шипики или иголочки, похожие на колючки ежа. Эти образования называются пшенофором. Но во всех случаях там располагаются споры.

Автор: beerrat 10.1.2012, 18:06

Не знаю... Глянуть бы на эти шедевры.... кстати... шляпки грибов, замачиваем в лимонном соке с солью и перцем.... жарим....

Автор: poet 10.1.2012, 18:24

Цитата
Не знаю... Глянуть бы на эти шедевры.... кстати... шляпки грибов, замачиваем в лимонном соке с солью и перцем.... жарим....

Это все завтра...Уж больно неожиданно такое.
Я их всеж сначала выварю.Оно хоть и говорилось-Самые безобидные грибы именно зимние.Но как то оно стремновато.
Цитата
Как и во всем остальном, ты и в грибах ни хрена не понимаешь,

Да ни в чем не понимаю.Куда уж нам убогим...Тут же есть крутые пацаны.
Оборотень поройте нет и скажите как гаубица наводиться с закрытой позиции.Еще поройте и раскажите что такое радиолакационная формула.Поройте еще и скажите чем бара от термобары отличается.
Я ТУПЕНЬКИЙ совсем я интернет не рою.

Автор: Волк 10.1.2012, 19:31

Цитата(poet @ 10.1.2012, 19:24) *

Я ТУПЕНЬКИЙ совсем я интернет не рою.

Да нет, проблема не в этом. А в том, что ты уверен, что знаешь все, а если не все, то почти все.
В отличии от тебя, я знаю, что я никогда никакую гаубицу, никуда не наводил, и даже никогда не видел как это делается, хотя теорию представляю. И вот при этом я никогда не буду в теме про артиллерию писать посты о наводке гаубиц.
А вот ты этим страдаешь постоянно.

Автор: poet 10.1.2012, 20:02

Цитата
А вот ты этим страдаешь постоянно.

Извините-Это мой недостаток-Я знаю на порядок больше чем просто физически могу сделать...
Вот давайте просто о грибах.Именно вот о этих что зимой растут.
Я грибник. Вот никак не рыбак-В то что это существует -Я так слегка не верил...
А чего я это с деревьев нарубил.Это эже явно оно. Что меня удивляет -это не вешенки -у них споры в пластинах.А тут в нормальных спорах-Там такие кусты грибов. Я уже готов поверить что это так чага кустом распустилась. И завтра я ее сожру.
Я не знаю что это такое-Но есть подозрение что это съедобное и вкусное.
Вы же сразу пишите-Нихера поет не знает...А я что знаю.Вы знаете что это.
Вы это готовили.Какого хрена.

Автор: Radi 10.1.2012, 20:24

Мы его теряем... smile.gif

Автор: beerrat 11.1.2012, 14:57

Цитата(Radi @ 10.1.2012, 21:24) *

Мы его теряем... smile.gif

Погиб Максим... И х...орошо...

Народ! К своему стыду, найдя на сайте-аукционе предметы для едальни, не смог понять, набуя.... (ну как пользоваться pardon.gif )

Внизу на фото... Называется "держатель" (держалка, фиксатор). Понятно, что должен что то держать... НО для каких блюд??? Нож, муссат и вилка (правда тоже с подвывертом...) - понятно... Но это то для каких блюдей????

Изображение

Автор: Волк 11.1.2012, 16:32

Это держатель для ноги птицы (например курицы), так принято есть по этикету. Хотя сейчас, эту деталь этикета забывают все больше и больше.

Автор: beerrat 11.1.2012, 16:39

Цитата(Волк @ 11.1.2012, 17:32) *

Это держатель для ноги птицы (например курицы), так принято есть по этикету. Хотя сейчас, эту деталь этикета забывают все больше и больше.

Скажи честно... Нагуглил? Или и в правду знал? (говорю, посыпая голову пеплом.... стеная и лишая себя за невежество вечерней чарки)
Т.е. в "держатель" закрепляется кость ножки, и, далее, просто едок обкусывает мясо как с эскимо? Вот я ... чилийский...

Автор: Волк 11.1.2012, 16:51

Цитата(beerrat @ 11.1.2012, 17:39) *

Скажи честно... Нагуглил? Или и в правду знал? (говорю, посыпая голову пеплом.... стеная и лишая себя за невежество вечерней чарки)
Т.е. в "держатель" закрепляется кость ножки, и, далее, просто едок обкусывает мясо как с эскимо? Вот я ... чилийский...

Не гуглил.
Читал в свое время книги по этикету. Все так, только не обкусывает, а обрезает ножом для мяса мякоть, от кости. Потом кость с держателем откладывается в сторону, в руки берется вилка и нож, и спокойно поедается мясо.

Вот с вилкой сложнее. Судя по форме и размеру это вилка для раков-крабов, и похоже она просто совмещена с щипцами для них же, что бы давить панцирь.

Автор: beerrat 11.1.2012, 16:56

Леша.... С меня стакан... Снимаю шляпу....
Когда проставляться????

Автор: Волк 11.1.2012, 17:10

Цитата(beerrat @ 11.1.2012, 17:56) *

Леша.... С меня стакан... Снимаю шляпу....
Когда проставляться????

dance3.gif
А сколько раз я "получал люлей" за этот этикет.....
Например на работе захожу в лифт первым, и от попутчицы слышу - мог бы и пропустить даму первой, какая невоспитанность. Пришлось в том же тоне ответить, что первым в лифт входит как раз мужчина, а вот выходит ближайший к двери, и воспитанные дамы, не делают таким не воспитанным мужчинам замечаний. Но от этого, я в ее глазах стал еще более не воспитанным.

Или например многие, если не все дамы, знают что в помещении можно не снимать головной убор и перчатки, но при этом даже не догадываются что имеется ввиду дамская шляпка и перчатки, а не шапка-ушанка (даже вязанная) и варежки.

Так же и двери. Многие не знают что при равенстве пола и статуса, первым проходит тот кто выходит или двигается в сторону выхода из здания. При разном поле, дама, всегда проходит в дверь первой не зависимо от статуса и направления. И часто стою в офисе на выход, пропускаю входящую даму, и придерживаю дверь, и тут же за ней начинает ломиться типо ее сопровождающий, и так как в этом случае он должен меня пропускать, и я не обязан держать ему дверь, приходится джентльмена топтать, благо комплекция позволяет. А на недоумение, отвечать более грубым - ты что девочка, что бы я тебе дверь держал? Ну а дальше как совсем не воспитанный могу и в торец дать, в воспитательных целях.

Ну и т.д. Вообще этикет полезная вещь, если бы ей пользовались, уважение друг к другу нам уже давно не хватает. Хотя мы тут как мне сказали, никому ничего не должны.

Автор: Сатурн МС 11.1.2012, 17:20

Я конечно сильно извиняюсь... smile.gif Однако, сумлеваюсь что данный прибор относится к птично-крабовому.
Во-первых - вилка. Двузубая и крупная. Для мяса ИМХО. Зажимы - для костей. Не обязательно птичьих.
По моему скромному мнению - специальный набор для крупной дичи на вертеле - кабаны и пр.

Автор: Волк 11.1.2012, 17:38

Цитата(Сатурн МС @ 11.1.2012, 18:20) *

Я конечно сильно извиняюсь... smile.gif Однако, сумлеваюсь что данный прибор относится к птично-крабовому.
Во-первых - вилка. Двузубая и крупная. Для мяса ИМХО. Зажимы - для костей. Не обязательно птичьих.
По моему скромному мнению - специальный набор для крупной дичи на вертеле - кабаны и пр.

Сильно ошибаешься. Никогда вилка для мяса не имела двух зубцов.
Никогда по этикету не подаются блюда на вертеле. Даже если и ставят на стол целого фазана или поросенка, то только для эстетики. А вот понравившийся кусочек от этого блюда, отрезает специально обученный человек, и кладет его вам на тарелочку.
То что держатель для костей птицы, я уверен на все 1000%. Сомневаюсь только с вилкой.
Двухзубцовых вилок не так уж и много: для лимона, рыбы, фондю, раков-крабов (вилку-шпатель для омаров и вилку для улиток вообще не рассматриваем из-за сильной специфичности). Судя по форме и размеру, это вилка именно для раков-крабов которая по этикету двузубая и самая большая 18см из двузубых.

Автор: Сатурн МС 11.1.2012, 17:51

Цитата(Волк @ 11.1.2012, 18:38) *


То что держатель для костей птицы, я уверен на все 1000%. Сомневаюсь только с вилкой.


А я наоборот - с вилкой на 1000% уверен, что никак не крабовая.
вот она:
Изображение
Правда согласен с держалкой - да, очевидно для птицы. Подвело отсутствие каких-нибудь меток для представления масштаба предметов.

Автор: Волк 11.1.2012, 17:57

Цитата(Сатурн МС @ 11.1.2012, 18:51) *

А я наоборот - с вилкой на 1000% уверен, что никак не крабовая.
вот она:
http://mosantik.ru/published/publicdata/MOSANTIK/attachments/SC/products_pictures/K141c_enl.jpg
Правда согласен с держалкой - да, очевидно для птицы. Подвело отсутствие каких-нибудь меток для представления масштаба предметов.

На фото как раз крабовая вилка, но из разряда современных новоделов, в дизайне чуть ли не хай-тек. А никак не серебряное столовое серебро. В те времена когда в ходу были вилки, которые мы обсуждаем, за вашу вилку вас бы на костре сожгли. Утрирую конечно, но близко к истине.

Автор: Сатурн МС 11.1.2012, 17:59

Все-таки мне кажется, что это не столовый а разделочный набор. Хорошо бы понять истинный размер предметов. Муссат меня как-то путает. Я таких маленьких (если предположить, что это столовый прибор) не встречал.

Автор: Radi 11.1.2012, 18:01

Хрен его знает, по этикету и культуре застолья, но в русских традициях едят птицу руками, а разделывают с помощью ножа и двузубой вилки. Ею же и подают жрущему на тарелку. Это касается мелкой птицы(перепел, бекас и пр.). Крупную (фазан, индюшка...) режут ножом с помощью двузубой вилки но жрут - с помощью трезубой вилки. В общем, всяких нюансов много...

Автор: Сатурн МС 11.1.2012, 18:06

вот масштаб вилок для крабов:
http://mosantik.ru/published/publicdata/MOSANTIK/attachments/SC/products_pictures/K141g_enl.jpg
не кажется ли что эти вилки как-то меньше смотрятся нежели ранее представленные?
Тем более что набор старинный, европейский, а в Европе отродясь камчатских крабов не было, чтобы такой вилкой в них ковырять? biggrin.gif

Автор: Сатурн МС 11.1.2012, 18:32

beerrat, а никак нельзя размерчики набора представить?

Автор: beerrat 11.1.2012, 19:25

Цитата(Сатурн МС @ 11.1.2012, 19:32) *

beerrat, а никак нельзя размерчики набора представить?

http://nep-antiq.ru/index.php?page=shop.product_details&flypage=shop.flypage&product_id=358&category_id=9&manufacturer_id=0&option=com_virtuemart&Itemid=8 - тут увидел.... Продавала в Туле...

Ещё нашел... http://www.artantique.ru/item.phtml?id=12471..

Автор: Волк 11.1.2012, 20:23

ИМХО набор далеко не полный, а то что осталось до нашего времени.

Автор: Волк 11.1.2012, 21:10

Глянул свои книги по этикету.
Я был прав на 100% относительно держателя. Это называется "manche a gigot", нужен для зажима берцовой кости птицы, что бы легче было срезать с нее мясо.

Вводим в гугль "manche a gigot" и просвещаемся, кому конечно интересно.

А вот вилку такую в книгах по этикету не нашел......

Автор: beerrat 11.1.2012, 22:31

А можно полюбопытствовать, что за книжечка? Где скачать можно?

Ввел эту самую "машинку..." и получил такое фото -

Изображение

Верхний зажим для ноги ягненка... Буржуины... (с завистью...)

Автор: Radi 11.1.2012, 23:20

Это что то гинекологическое.... имхо

Автор: Волк 11.1.2012, 23:37

Цитата(beerrat @ 11.1.2012, 23:31) *

А можно полюбопытствовать, что за книжечка? Где скачать можно?

"Свъетский этикетъ" Типография Якобсона 1882г.

Автор: udav 12.1.2012, 5:47

"Соль, женщину и птицу надо брать руками!" (с.) biggrin.gif

Автор: beerrat 12.1.2012, 14:25

Цитата(udav @ 12.1.2012, 6:47) *

"Соль, женщину и птицу надо брать руками!" (с.) biggrin.gif

А я плов с бараном (или сухофруктами) руками очень уважаю... Вкус совсем другой... (руки чистые... нефиг лыбиться, что руки мыть надо перед едой... acute.gif )

Автор: Fiona 12.1.2012, 15:43

Цитата(Волк @ 11.1.2012, 23:37) *

Цитата(beerrat @ 11.1.2012, 23:31) *

А можно полюбопытствовать, что за книжечка? Где скачать можно?

"Свъетский этикетъ" Типография Якобсона 1882г.

Любоптно такое старое издание почитать.

Цитата
А я плов с бараном (или сухофруктами) руками очень уважаю...


К слову о плове... Реально сделать настоящий плов (а не просто рис с мясом) дома? Если реально, то как?

Автор: Волк 12.1.2012, 15:52

Цитата(Fiona @ 12.1.2012, 16:43) *

К слову о плове... Реально сделать настоящий плов (а не просто рис с мясом) дома? Если реально, то как?

У меня родственники в Горном Бадахшане, у них как то получается плов дома готовить. blush.gif

Автор: beerrat 12.1.2012, 15:52

А баран хороший (я не про соседей...) есть? От того, есть ли в наличие курдючный жир и хорошие куски баранины зависит результат...
И ещё - когда засыпали рис и залили водой - в центр "топим" большую головку чеснока (не чистя!!!, только лишнюю шелуху долой..)
Так же в плов очень хорошо добавить барбарис... (это помимо всех обычных зиры, куркумы... )

Автор: Волк 12.1.2012, 15:54

Цитата(beerrat @ 12.1.2012, 16:52) *

А баран хороший (я не про соседей...) есть?

А меня в Бадахшане кормили пловом из мяса Кутаса. мммммммм...........

Автор: Radi 12.1.2012, 16:03

Вполне приличный плов, при некотором навыке можно сделать и в квартире, даже на электрической плите. Мясо любое, кроме рыбы и насекомых smile.gif

Автор: Fiona 12.1.2012, 16:07

Цитата
У меня родственники в Горном Бадахшане, у них как то получается плов дома готовить. blush.gif

Видимо, это в крови.

А посуда?
Имеется казан. =)

Radi, даже птица? А будет ли этот плов пловом?
Проинструктируйте, пожалуйста, что как. smile.gif

Очень хочется правильный сделать, но в наших домашних условиях. =)
Ну или хотя бы максимально близкий к правильному. blush.gif

Автор: beerrat 12.1.2012, 16:27

Словарь Даля... КУТАС - м. ШНУР с кистями, подвеска на шнуре, бахромчатое украшенье; мордовский женский наряд; шнуры и плетушки на кивере; аксельбанты; | твер. ниж. подвесной колокольчик, ошейник на рогатый скот с боталом (клепаным колокольчиком); грембк, глухарь, бубенчик. | индейский бык, с конским хвостом, як, сарлык, воs grunniens. цветочные кутасы, плетеницы, витни, венки или гирлянды. кутасовый, кутасный, к кутасам вообще относящ. кутасник, -ница, делающий кутасы, шнуры, кисти и бахрому и пр. хмель кутасатся, вьется кутасами

Ладно, когда яка схарчили... а если шнур? dance3.gif

Кстати, когда имел честь вкусить гостеприимства Radi , был весьма приличный плов. И, как мне подсказывают мои еврейские корни, из хрюна, который (плов и хрюн) был признан кошерным... Правда плов уже был готов, поэтому не знаю, готовил Radi или его супруга... И кусочки мяса из плова даже его кошка-десантник (имеет 2 прыга с 9 этажа!) одобрила.

Автор: vovaz02h 12.1.2012, 16:29

Цитата(udav @ 12.1.2012, 4:47) *

"Соль, женщину и птицу надо брать руками!" (с.) biggrin.gif

"Рибу, птицю, молодицю - треба руками"
===
букве "и" в украинской фонетике соответствует звук "Ы"
букве "е" в украинской фонетике соответствует звук "Э"


Автор: Волк 12.1.2012, 16:34

Цитата(beerrat @ 12.1.2012, 17:27) *

Словарь Даля... КУТАС - м. ШНУР с кистями, подвеска на шнуре, бахромчатое украшенье; мордовский женский наряд; шнуры и плетушки на кивере; аксельбанты; | твер. ниж. подвесной колокольчик, ошейник на рогатый скот с боталом (клепаным колокольчиком); грембк, глухарь, бубенчик. | индейский бык, с конским хвостом, як, сарлык, воs grunniens. цветочные кутасы, плетеницы, витни, венки или гирлянды. кутасовый, кутасный, к кутасам вообще относящ. кутасник, -ница, делающий кутасы, шнуры, кисти и бахрому и пр. хмель кутасатся, вьется кутасами

Ладно, когда яка схарчили... а если шнур? dance3.gif

Даль - словарь русского языка. А тут язык "пушту", хотя на "дари" это тоже вроде Кутас. А по нашему вроде "Пянджский Як", такая маленькая волосатая корова. Там их едят, на них пашут, ездят и т.д. Очень полезная в быту скотина.

Автор: Radi 12.1.2012, 16:47

Цитата(beerrat @ 12.1.2012, 17:27) *


Кстати, когда имел честь вкусить гостеприимства Radi , был весьма приличный плов. И, как мне подсказывают мои еврейские корни, из хрюна, который (плов и хрюн) был признан кошерным... Правда плов уже был готов, поэтому не знаю, готовил Radi или его супруга... И кусочки мяса из плова даже его кошка-десантник (имеет 2 прыга с 9 этажа!) одобрила.


Плов, шашлык и басму у нас готовлю только я! biggrin.gif
А кошка у меня одобряет всё, что животного происхождения, такая вот хищница.

Цитата(Fiona @ 12.1.2012, 17:07) *


Radi, даже птица? А будет ли этот плов пловом?
Проинструктируйте, пожалуйста, что как. smile.gif


В общем то плов - это не конкретное блюдо, а способ приготовления, причём у разных народов он разный.
Даже испанскую паэлью можно с некоторой натяжкой назвать пловом (собственно, паэлья имеет арабские корни, так что ничего удивительного).

Автор: beerrat 12.1.2012, 16:52

Цитата(Fiona @ 12.1.2012, 17:07) *

Очень хочется правильный сделать, но в наших домашних условиях. =)
Ну или хотя бы максимально близкий к правильному. blush.gif

И ждет Вас дорога дальняя... до "Ашану"... На сколько персон "мутим"?
Выбираем мясо, с которым готовить будете плов (плов - это рис приготовленный)... Баран? Или птиц?
Ладно... берем барана...

1000 г риса
1000 г мяса (не брать готовое "рагу для плова".... там одни жилы...)
500 г моркови
250 г айвы
400 г курдючного жира или масла растительного (но курдюк - и в Африке...)
300 г лука
соль, специи (барбарис обязателен) — по вкусу
Мясо (можно и любое... но баран...) нарезать ломтиками, лук — полукольцами, морковь — брусками по 0.5х0.5х1.5 см. Айву нарезать тоже бруском по 1х1х2 см и положить в теплую воду, иначе она потемнеет (можно просто сбрызнуть лимонным соком).
В котле растопить курдючный жир или раскалить растительное масло, обжарить в нем лук до прозрачного цвета (может стать коричневым... тоже пойдет... главное - не сжечь), положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки, положить кубики моркови, пожарить вместе с мясом до полуготовности, добавить соль и специи, тушить на медленном огне в течение 20-30 минут.
Кубики айвы смешать с промытым рисом и положить ровным слоем в зирвак, залить кипящей водой, в которой замочили айву (или кипятком), и варить при сильном кипении до полного испарения влаги и набухания риса (в рисе делаем несколько "дырок", что бы видеть, есть вода или уже испарилась). Накрыть крышкой на 25 минут. Не забываем положить головку чеснока... По готовности плов смешать, переложить горкой на блюдо и подать на стол. Чеснок - не выбрасываем!!! так и выкладываем поверх горки риса...

Автор: vovaz02h 12.1.2012, 16:56

Цитата(Radi @ 12.1.2012, 15:03) *
на электрической плите


Ой. не надо о наболевшем ... Электрическая плита это ... это ... "Этто не тторрмозз, этто ппрросстто ммеддлленннный ггазз" (как в том анекдоте с очередным намеком на эстонскую горячность)

Короче - как раз тот случай, когда экземпляр экземпляру брат и злобный Буратино своему хозяину в одном лице...

Автор: Radi 12.1.2012, 17:16

По приготовлению плова лушие - это узбеки, Сталик и я(скромно так) smile.gif
Не всё так просто... Про определение готовности риса Сталик достаточно подробно описАл в своей известной книге. Но естть ещё кое что... РИС!!! Сорт риса имеет огромное значение и доверять магазинным этикеткам не надо.
Лучше на рынке найти азиатского товарища, торгующего крупами и спросить совета у него. Лучше малость переплатить, чем пользоваться отбросами рисового производства.
И очень важно тщательно промыть рис для плова, что бы вода стекающая с риса была абсолютно прозрачной.

Автор: beerrat 12.1.2012, 18:21

Вот тут засада... Я про сорта риса...
Считается, что лучшие те, которые более "клейкие" (круглые)... Но при этом их рекомендуют вымачивать (замачивать).

Автор: Fiona 12.1.2012, 18:45

Цитата
В общем то плов - это не конкретное блюдо, а способ приготовления, причём у разных народов он разный.


Тогда берем узбекский вариант. =)

Цитата
И ждет Вас дорога дальняя... до "Ашану"... На сколько персон "мутим"?

2 порции пожалуй для начала))
beerrat, рецепт утащен. Будем пробовать.
Правда возник идиотский вопрос: курдючный жир отдельно приобретается? Или, так сказать, в комплекте идет. blush.gif

Цитата
По приготовлению плова лушие - это узбеки, Сталик и я(скромно так) smile.gif

Книги Сталика я только листала и всё мечтаю обзавестись наконец. А вот его видео надо точно с платками смотреть. Для слюней. =))
Radi, еще больше желаю до Вас доехать. biggrin.gif

Цитата
Лучше на рынке найти азиатского товарища, торгующего крупами и спросить совета у него.

Это да. Думаю, даже есть на примете такой.

Задалась целью сделать узбекский плов для мужа из вредности. Потому что то, что у меня получается очень вкусно, но как он говорит, ни разу не плов. blush.gif

Следующая цель - борщ правильный, а не опять же моё вкусное (не хвастаюсь, правда вкусно (можно в этом убедиться tongue.gif )), но неправильно-борщевое))

Объединю в список:
-плов
-борщ
-варинты приготовления мяса (фантазия скоро кончится smile.gif )

Автор: Radi 12.1.2012, 18:59

Цитата(Fiona @ 12.1.2012, 19:45) *

Цитата
В общем то плов - это не конкретное блюдо, а способ приготовления, причём у разных народов он разный.


Тогда берем узбекский вариант. =)


Из узбекских - самый лучший ферганский. Он у Сталика подробно расписан.
Лично я его делаю именно так, уже почти 20 лет (был в командировке там и меня научили).

Русская версия Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)