Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

76 Страницы V « < 74 75 76  
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Форшмак воскресный, по солдатски
Хлынец
сообщение 18.9.2017, 18:23
Сообщение #1126


С Макушкой в Гильзах
****

Группа: Старожил
Сообщений: 1178
Регистрация: 10.11.2011
Пользователь №: 15522



Килограммовые куски из морозилки быстро не приготовить.
Котлеты - ДА! Можно чисто рыбные, а можно смешать с куриным итп. фаршем. Грудку лучше пошинковать мелко. Меньше развариваться будет, и подобие рубленой получится. Но долго смесь лучше не хранить.
Технология проста. Пропускаем этот фарш по новой (ну как бы точно потом кости не попадут и проч. сурпризы) с лучком, специями, яйцом..всё по вкусу и желанию)) Перемешиваем. И лепим котлетки размером со сковородку, но невысокие, не толстые (не больше 1 см). Пересыпаем панировочными сухарями и кажную коклетку перекладываем полиэтиленом. И этот слоёный пирог из котлет и полиэтилена суваем в морозилку. Соответственно, каждую коклетку можно по инд.рецепту изготовить, чтоб не приедалось. Смесью, острую, пряную или ещё как.. И потом открываем холодильник, отдираем полиэтилен (если потолще, то вполне отлепится) и котлетину и на сковородку с маслом (жиром). Зелень по вкусу. По скорости не хуже яишни. Переворачивать только пару раз, чтоб прожарилось. Можно и в пароварку.
Ту же котлету можно быстро на макароны по-флотски пустить, или в супчик фарш. Но рыбный навар на любителя. В общем, полуфабрикат отличный.

Сообщение отредактировал Хлынец - 18.9.2017, 18:35
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
udav
сообщение 19.9.2017, 15:05
Сообщение #1127


Настрелялси Досыти
*****

Группа: Старожил
Сообщений: 3781
Регистрация: 1.12.2005
Из: СССР
Пользователь №: 10



Я подошёл к вопросу с точки зрения эмпирической, технической и практической smile.gif Во первых, вспомнил, как солил филе лосося (соль, сахар, несколько часов на кухне, потом на ночь в холодильник, а утром можно порезать, ломтики на хлебушек, поперчить и лучок полукольцами. Далее, этот вариант: разморозил кило фарша лососиного, в кастрюлю его, туда соли(сахар не добавляю), перец молотый и лук репчатый мелконашинкованный. Перемешать. Через часок ещё раз перемешать. Потом в холодильник, а с утра на кусочек ржаного хлебушка намазываешь такой толстенный слой грамм на двести наверное. На заметку "качкам" Вот там в этом бутере грамм 30-40 протеина, а Омега-3 прям из краёв выливается ))) 2-3 бутера в день, да заполировать пачкой творога...


--------------------
"Нация, которая отказывается платить за свою безопасность жизнями своих мужчин, страна, где мужчины начинают прятаться за мамкины юбки, справки из психушки и черт знает что еще, вскоре начинает платить сторицей, и уже жизнями не только мужчин, но и женщин, детей, стариков. И если вы настоящие мужчины, то всегда будете против такого размена… "
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
beerrat
сообщение 19.9.2017, 15:07
Сообщение #1128


Настрелялси Досыти
*****

Группа: Старожил
Сообщений: 3872
Регистрация: 1.12.2005
Из: Евряндия, г. Хайфа, Адар
Пользователь №: 4



Хлынец - а интересный способ (я про большуший "блин"). У меня во второй половине 80-х была квартира, семья, холодильник и морозильная камера (отдельная). Но там лежали только тушками и кусками... А до такого полуфабриката высокой готовности - не хватило фантазии.

А если пельмени с рыбой сделать? Должно быть очень интерсно...


--------------------
....не дождётесь... Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Хлынец
сообщение 19.9.2017, 19:50
Сообщение #1129


С Макушкой в Гильзах
****

Группа: Старожил
Сообщений: 1178
Регистрация: 10.11.2011
Пользователь №: 15522



Уважаемый udav, главное с этими бутриками не переусердствовать. Сырая рыба, сухомятка.
А так "котлета-блин" быстро жарится. Масло не успевает перегореть. И на этом же наваристом масле можно подваренный рис (pardon moi, perloffka) пожарить к котлетке (гарнир типа). Зелень и специи по вкусу.
Уважаемый beerrat, я не сам это придумал. Сам я не любитель готовки. Меня на югах почти земляк угощал (я только по магазам бегал и вечером за долгими беседами помогал шинковать) Один вечер работы - 9 дней горя не знали три кадра. Правда, там ещё антрекотики были, и завтрак с кефиром и хлопьями. И вина хорошего заезжий москвич подсказал где купить (единственная станица на побережье)) Ну и я там один был как с пустыни.. Брал местных фруктов самых дешёвых, но много. И сидел в тенечке перед тазиком с, например, холодными сливами или холодными пэрсиками и нагружал свой организм)).
А так моей терпелки даже на пожарить картошку по правильной технологии не хватает. Сидит во мне студент. Существо прижимистое и нетерпеливое)) Не склонное к расточительству)) Но к обжорству))
Это как работники общепита даже дома для дорогих гостей делают маленькие порцайки по привычке)))
Пельмени с рыбой вполне. Делают же их с капустой, грибами и соей. Раньше в семье у нас был ритуал лепки пельменей. Так без сурпрызов не обходилось. Либо огурец в пельмень.. Либо перец)) Так что рыба ещё вполне))

Сообщение отредактировал Хлынец - 19.9.2017, 19:53
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Radi
сообщение 23.11.2017, 16:14
Сообщение #1130


Краповый бамбук!
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 5501
Регистрация: 3.12.2005
Из: Кубань
Пользователь №: 32



Господа, знаете... Альтернатива всему - вареники!
С чем угодно - картошкой, творогом, ягодами, грибами, мясом...
Для православных рекомендую с картошкой и - обязательно!!! с смаженным сальцем с луком! - рекомендую.
Для прочих - с мацони или аналогами, начинка согласно правилам smile.gif
Оказывается - весьма сытно. Почти как тушёнка.


--------------------
Краповый бамбук!
Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Хлынец
сообщение 23.11.2017, 22:12
Сообщение #1131


С Макушкой в Гильзах
****

Группа: Старожил
Сообщений: 1178
Регистрация: 10.11.2011
Пользователь №: 15522



Нас в детсаде одна нянечка изредка баловала варениками. Потом оказалось, что это ленивые вареники. Никогда больше не ел ничего похожего. Сколько пробовал потом делать по разным рецептам от знакомых и из нета- не то. Вот все жалею что никто не подсказал записать рецепт. А лучше научить)) Вкуснючие были.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
hunter
сообщение 14.12.2017, 19:39
Сообщение #1132


По Горло в Гильзах
***

Группа: Старожил
Сообщений: 794
Регистрация: 10.10.2010
Пользователь №: 12615



Хлынец, попробуй те же рецепты, но в объеме большого котла на 30 человек. Стопроцентов узнаешь вкус детства.
Это как с борщом\пловом\солянкой - чем больше объем, тем вкуснее и "нажористее".


--------------------
В странное время живем....Боимся поцарапать айфон, но не боимся нагадить в душу близким людям....
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Хлынец
сообщение 28.12.2017, 10:42
Сообщение #1133


С Макушкой в Гильзах
****

Группа: Старожил
Сообщений: 1178
Регистрация: 10.11.2011
Пользователь №: 15522



Цитата(hunter @ 14.12.2017, 20:39) *

Хлынец, попробуй те же рецепты, но в объеме большого котла на 30 человек. Стопроцентов узнаешь вкус детства.
Это как с борщом\пловом\солянкой - чем больше объем, тем вкуснее и "нажористее".

Идея)) Спасибо!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Хлынец
сообщение 27.1.2018, 17:16
Сообщение #1134


С Макушкой в Гильзах
****

Группа: Старожил
Сообщений: 1178
Регистрация: 10.11.2011
Пользователь №: 15522



Блюдо "итальянской" кухни - "Полизоли".
В те далекие годы, когда жрать было мало, делали так. Траву (вот не уточнил, то ли терли, то ли рубили, то ли так - неважно) выстилали на противень, посыпали мукой. И на огонь. Все это спекалось. И так эти противни за спину и в поле. Дети лизали, пока взрослые работали. Полизоли - очень нравилось звучание этого "итальянского" блюда (по воспоминаниям тёти, 86-ти лет от роду). Кто-то из взрослых был начитан и остроумен.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Radi
сообщение 12.4.2018, 0:08
Сообщение #1135


Краповый бамбук!
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 5501
Регистрация: 3.12.2005
Из: Кубань
Пользователь №: 32



Блюдо кубанское весеннее.
Исходные данные, как для грузинского чахохбили. Ясно дело, что "чахохи", т.е. фазана у нас возможности нет, но под рукой есть курица.
Этого потомка птеродактилей рубим не крупно, что бы в ложку вмещалось.
Обжариваем в посудине до немного золотистого на растительном масле.
Далее, самое интересное!!!!!!!!!!!!!
Много свежего зелёного лука, кинзы, петрушки и всего прочего любого овоща и травы, что есть под рукой.
Поверьте, ложить можно всё, что представляет хоть какой то интерес для желудка!
Я бросаю в казанчик абсолютно любую зелень и всякие замороженные овощные смеси. Разумеется, исхожу из принципа разумной достаточности.
Лучше всего, положить ещё немного мелко нарезанных помидоров, но если под рукой нет, то сойдёт и томатная паста.
Всё это тушится в течении минут, эдак - сорока. Больше не надо, хотя некоторые предпочитают, что бы курица разварилась полностью, что бы получить некую подливу.
Это, как хотите, но мне нравится, что бы кусочки курицы были в этой ароматной жижице!
Есть очень древние армянские блюда по рецептуре кололик. Вот и здесь получается нечто подобное. Для аутентичности можно добавить немного толчёного грецкого ореха, но это по вкусу.
Блюдо получается именно кубанское, т.к. совмещает в себе традиции приготовления грузинской и армянской кухни.
Сегодня такое приготовил... И получилось весьма удачно, вкусно, кошерно (для уважающих кашрут), халяльно и весьма нажористо! И самое главное, ни один овощ, ни одна травинка, ни одна специя не пришли в мой казан из магазина! Абсолютно всё, кроме курицы, выращено у себя в огороде и уже зеленеет вовсю! Москвичи, завидуйте!!! smile.gif


--------------------
Краповый бамбук!
Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Crass
сообщение 12.4.2018, 7:34
Сообщение #1136


Вояка
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 1766
Регистрация: 3.12.2005
Из: Подмосковье
Пользователь №: 28



Ну, что сказать.

Завидуем :-)


--------------------
Сегодня за Родину помирать не треба. Сегодня за Родину пожить треба.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
chasko
сообщение 19.10.2018, 20:55
Сообщение #1137


Неcтреляный Воробей


Группа: Пользователи
Сообщений: 0
Регистрация: 2.10.2018
Пользователь №: 24385



Интересный рецепт форшмак

Ингредиенты
Сельдь - 250 гр
Зеленое яблоко - 1 шт
Сливочное масло - 100 гр
Яйца - 2 шт
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Черный хлеб - пару ломтиков

Подготовить ингредиенты. Яблоко и яйца вымыть. Масло достать из холодильника, положить в теплое место и дать подтаять.
У сельди удалить косточки, используя пинцет для рыбы. Филе очень мелко порезать.
Яблоко очистить от кожуры и потереть на средней терке. Полученную мякоть отжать через марлю для удаления лишнего сока.
Яйца отварить вкрутую. После остывания натереть их так же на средней терке. Иногда встречаются варианты, в которых желтки используются для украшения готового блюда, а не вмешиваются в сам форшмак. Тут по желанию.
Все подготовленные ингредиенты смешиваем в блендере. Сверху добавляем размягченное сливочное масло. Солим, перчим по вкусу. Включаем блендер на низких оборотах, постепенно набирая мощность. Тут стоит обратить внимание на вкусовые предпочтения. Некоторые любят, чтобы в форшмаке сохранились целые кусочки рыбы, кто-то предпочитает консистенцию паштета: нет "правильного" варианта, так как даже в разных израильских кафе готовят по-разному. В зависимости от желаемого результата, выбираем скорость блендера и длительность смешивания.
Готовое блюдо перекладываем в баночку или вазочку. Подают форшмак холодным и традиционно с ржаными гренками. В холодильнике такое готовое блюдо может храниться до трех дней, но стоит учесть, что форшмак очень "впитывает" прочие запахи, поэтому держать его стоит только в плотно закрытой посуде.
Приятного аппетита!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Radi
сообщение 20.10.2018, 18:55
Сообщение #1138


Краповый бамбук!
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 5501
Регистрация: 3.12.2005
Из: Кубань
Пользователь №: 32



Не путайте рецепты от "израильских кафе" с теми форшмаками, коми нас угощали когда то соседские тётушки... Но в целом - нормально! smile.gif


--------------------
Краповый бамбук!
Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Radi
сообщение 16.11.2018, 18:02
Сообщение #1139


Краповый бамбук!
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 5501
Регистрация: 3.12.2005
Из: Кубань
Пользователь №: 32



Я не еврей, но как то преисполнился желанием попробовать чолнт. Трудно классифицировать это блюдо, но во всех его ипостясях оно вкусно.
Делается просто: берётся кусок говядины и куриные шеи. Количество того и другого можно варьировать, но лучше всего соблюдать равные пропорции. Говядину надо порезать на небольшие куски и обжарить в любом растительном масле до корочки. Затем, чуть обжарить куриные шейки. Всё это вынуть из казана в миску. В казан положить нарезаный лук, сельдерей, морковь, репу... Да любые овощи можно ложИть, кроме свеклы(а то получится борщевая заправка smile.gif ). Всё это слегка обжарить, что бы лук чуть стал золотиться и овощи слегка поджарились. Ни в коем случае не дать подгорать!!! Как только поджарится, сразу залить горячей водой и добавить горох, нут(я предпочитаю фасоль красного цвета). Добавить много всякой зелени по вкусу (иногда кладу ломтики лимона), 1-2 перцев чили (главное, ЧТО БЫ ЦЕЛЫМ БЫЛИ), сверху выкладываю мясо и курицу. Закрываю крышкой и тушу на МАЛЕНЬКОМ огне 2-3 часа. За 20-15 минут до готовности, можно положить сверху хорошо помытые куриные яйца (для аутотентичности). Кушать иудеям - по субботам. Всем православным - хоч от пуза кажный день!
Жаль, что Биррат на Форуме редко появляется и мне ничего не пишет... А то б встретились у меня на Кубани, пошаббатили б от души! Лехаим!


--------------------
Краповый бамбук!
Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Тяпа
сообщение 30.11.2018, 19:54
Сообщение #1140


По Плечи в Гильзах
***

Группа: Старожил
Сообщений: 515
Регистрация: 26.11.2007
Из: Москва
Пользователь №: 2687



Цитата(Radi @ 16.11.2018, 18:02) *

пошаббатили б от души!

Велик и могуч русско-еврейский язык)))


--------------------
В деле защиты животных водка на охоте сделала больше, чем все Гринписы, вместе взятые.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

76 Страницы V « < 74 75 76
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 15.12.2018, 17:55
 
     

Яндекс цитирования хостинг от .masterhost