Прошу совета форумчан по качеству зимних ботинок. Какие лучше? Хотелось бы, чтобы держали с зимним носком до -20С.

Валенки)) Если серьёзно на вкус и цвет - слишком оно индивидуально. Тем более мало исходных данных задано - какого типа ботинки , для каких нужд и тп. Во всяком случае согласись - одно дело гулять по городу , другое дело торчать где нить в лесу.

Высокие, чтобы в лес можно было выйти, носок толстых не более 1 надевать. Вроде всё, в башку более ничего не лезет.

Во-первых, зимний носок в такие ботинки это порнография. Во-вторых, тьма разновидностей таких ботинок продаются в магазинах спецодежды (СОЮЗСПЕЦОДЕЖДА и Восток Спецодежда). Если хочется дороже, то есть Азимут, Сплав, Турин и прочие магазины туристского снаряжения. Туда надо идти и щупать всё руками ибо возможны вариации.
Вернёмся к первому вопросу. Даже в зимнем ботинке твой зимний носок отсыреет в лесу за пару часов и будешь мёрзнуть. Проверено мной лично. Поэтому там же покупаешь меховой чулок или (а можешь и вместе) зимние портянки. Удав знает как их наматывать в подробностях. Жесткие ботинки тебе через носок уделают ноги вкровь пока разносятся даже летом. Проверял лично и совсем недавно. Зимой ещё хуже.
Вполне сойдут за умеренную цену военные или омоновские ботинки. Они славятся своей живучестью, за исключением тех, что на ППУ подошве, но это зависит от косолапости. У меня ППУ долго не жили. Есть горные ботинки, но там надо брать консультанта, самому можно выбрать такое, что по асфальту ходить будет втягость.

Стельки в ботинок лучше всего делать из шинельного сукна. Подходит офицерская шинель (парадная, старого образца) и флотская. Сойдёт и милицейская.

Или из женских прокладок. Проверено!

Ну, это уже к вопросу про стельки в берцы или сапоги, а не про конкретную обувку