Вот век живи - век учись Сколько картофан не варил (и в кожуре, и почищенный, и молодой обшкуренный) - лаврушку не добавлял в кастрюлю. Сильно вкус меняет?

Собственно это рецепт варки картошки честно потырен у жителей южных регионов - Украина, Ставрополь...
Вкус немного добавляется, а ещё "тамошние ребята" рекомендовали класть в воду пару раздавленных зубчиков чеснока и стебли (то, что обычно отрезают и выбрасывают) петрушки и укропа.

Насчёт картошки: рецепт прост, как мычание и подслушан у Лазерсона (кто не зает - это повар питерский. См. tveda.ru не реклама).
Молодую картошку моешь, но не чистишь.
Варим до полуготовности с добавлением соли. Тут есть фишка - картошка почему то вкуснее, когда варится в предварительно посоленой воде.
Вынимем, слегка обсушиваем.
Нарезаем достаточно тонкими ломтями вместе с кожурой.
В сковороде разогреваем до кипения растительное масло и жарим картофель. В конце жарки добавляем немного сливочного масла и!!!!!! Тут внимательно!!!! У меня всегда дома есть несколько баночек с маринованым горьким перцем (ну какой же кубанец не положит в борщ перчинку)
Я наливаю чуть-чуть маринада от перца к жареному картофелю и даю уксусу выпариться.
Зелень-мелень, лук и его братишка чеснок - само собой.
100 грамм и приятного аппетита!
А то некоторые...: картошку надо жарить на сале Не, мы простых путей не ищем


Не мудрствуя лукаво, пробежался на досуге по овражку и насобирал сыроежек. И с лучком. Не яство, но приятно.

На службе, самый шик был когда картофан просто пожарен.
Здесь могу вспомнить "из срочной":
Как то, братва зазвала меня в питомник, т.е. место содержания караульных собак. Питомник был чуть в стороне от части и нравы там были вольные.
Прихожу (земляки позвали), время за полночь...
Сковорода с картошкой и бутылочка портвейна. Ну того, что в СССР на прилавках был, по рупь пятдесят.
Отродясь питомник не видел такого - пришёл деж по части!
Дневальный по питомнику докладывает, что у Сильвы - день рожденья, вот и празднуем.
Кэп - приведите Сильву. Привели. Он высыпает содержимое сковороды (блин, чуть сердце не остановилось) и говорит - Сильва, жри.
Сильва, что, дура что ли? Сожрала в момент!
Кэп довольный скомандовал "отбой", но т.к. присутствовали одни деды на выполнении не настаивал и удалился.
Хорошо, что портвешок не нашёл

зы я с ним переписываюсь иногда, нормальный мужик. В Риге живёт сейчас.

Где тот овражек, по которому можно "до сук" пробежаться... А после этих самых, ещё и с грибами воротиться? Хочу в Тольятти!
Если без смеха, что уже реально сыроеги выросли? Или это была "фигура речи"?

Сыроеги у нас таки есть. Скоро пойдут полевые, но я их не собираю.

Влад, позвони и приезжай. Будут грибы

Надо, так и пробежимся Под грибочки то ...

Кончились грибочки... В плане - пособирать. Снег уже выпал...
Супруга насушила-намариновала-насолила столько, что впору Форумчан приглашать, что бы победить всё это

А у нас было море рыжиков, но поголовно червивые. Даже кнопки малюсенькие и те с червями. Погода подвела.

Вчера, озверев от реалий, решил сделать простой шулюм. Взял кило говяжих ребер, обжарил с луком, засыпал крупно нарезанными помидорами и перцем. Поклал тудой баклажана, и оставил тушиться в собственном соку на два часа. Потом туда поклал некрупную картошку кругляком, а ещё через час - добавил ананас... С ананасом - лоханулся по взрослому... После того, как все было готово, ананас не дал того "шарма", который он дает курице (или свинине).

Нет... Шулюм сожрали, мясо было нежнейше... Картошка, овощи... Но не получилось того шулюма, который всегда радовал.

Вывод - нефига экспериментировать с блюдами, которые старше, чем Храм Соломона!

гад ты )) мало того что я чуть слюной не захлебнулся )) так еще и не понял в чем косяк был ))

Кстати - об исторической кухне: большинство первых блюд на ближнем Востоке готовится именно так, т.е. мясо сначала обжаривается, а затем варится.
А вот ананас в данном случае - не аутотентичен.

Шулюм....Шулюм-это свежая дичь, только что обработанная (утка,гусь, косулятина : лучше всего гусь) на костерке в масле чуть подрумяненная, потом водой залитая и на углях покипевшая. Потом туда же половинки картошки, крупно порубленную морковь и половинки луковицы...
по плошкам и под соточку с хлебом, на воздухе под серым осенним небом, глядя на постепенно уходящие на Юга птичьи стаи...
Вот это ШУЛЮМ....Романтика,епта... )))

PS. Седня будет баранина с овощами...с фотами))

Не косяк... Так себе, маленькая неувязка
Я бы в шулюм немного чернослива сушёного подкинул, для кислинки и вкуса. И корень сельдерея - чуть-чуть, но предварительно обжарив его с мясом.
Товарищь рассказывал, что в Перу то же шибко шулюм любят, только называют его по другому.
А блюдо из жареных яиц называют "хуевас"

зы а вобще, блюда подобные шулюму типичны для кочевых народов.
Ногайцы меня как то угощали... Разрубили барана на четыре части и - в казан. Варилось долго... Но и заседали вокруг казана, по приготовлении - немало.
На рыло не менее 0,5 вышло

Так я забыл написать, что готовил с добавлением стакана сухого хереса (сухого - это когда нет сахара в напитке, а не таблетку раскрошил)
Видимо сочетание хереса и ананаса и дало какое (для меня... остальные стрескали за милую душу) небольшое разочарование...

Кстати... skiff Мне этот Херес от тебя в 2010 году (если не раньше) ребята передали.... Это когда они к тебе на 2-е августа приезжали.



Сообщение отредактировал beerrat - 26.10.2014, 19:07