Открыл для себя ещё одну чудесную корейскую "прибамбасину" - кочуджан.
Это паста из сои с красным перцем, жутко ядовитая и даже мухи от неё шарахаются.
Насчёт мух, конечно, преувеличил малость, но Марсик с Мусей отозвались весьма неодобрительно, даже с определённой дистанции
Но по мне - в самый раз!
Если обмазать этой пастой(с добавлением в неё немного уксуса и мёда) куриные крылышки и запечь их на решётке!!!
Всем рекомендую. Даже в полевых условиях, иметь при себе маленькую баночку с этой пастой весьма неплохо.

Ни разу не слыхал. (Но на истину в последней инстанции не претендую) Чисто по названию, больше похоже все-таки на Китай.

Морковка? не слыхал..

Да ладно, её в магазинах навалом, даже специально просто приправа продаётся, чтоб можно было дома самому морковку нашинковать соломкой, добавить приправы и использовать по назначнию. Только магазинная не такая острая, как в детстве с рынка от корейцев была. У них и просто красный перец как-то острее казался

Где б их еще этих корейцев отловить, чтоб фэншуйный перец надыбать....

Просто там, где прошла некоторая часть моего детства, корейцев было много. Даже в школе, в классе, Паков и Кимов было чуть не половина. И слова типа "чамча" я с детства помню

Ого! Не думал, что такая простая штука вызовет много мнений, причём ни одно из них к кулинарии не имеет отношения
На коробке с пастой написано made in Korea. Отюда вывод - это корейцами сделано и для любителей данной традиционной кухни.
Интернет рассказывает http://asiastyle.com.ua/p42913693-chili-pa...kochudzhan.html

Это обсуждение вызвало во мне приступ ностальгии и кухарства И понеслось...
Решил сделать аджику, потом дополнительно к ней вспомнил ещё про баклажаны солено-маринованно-фаршированные. Когда меня охватывает кулинарная страсть - это всё - туши свет, кидай гранату.
В общем, накупил ингридиентов и принялся кашеварить.
Аджика. Я не на зиму, а чтоб за пару-тройку дней съесть. Сначала у меня получился литовский праздник "обломайтис" - в соседнем магазе помидоры закончились. Но нет задач невыполнимых, я полез в шкафчик и достал оттуда заначенную ("запас карман не тянет") литровую жестянку томатов в собственном соку, для готовки которые. Взял тёрку, и на ней протёр крупный, с нормальный кулак, лук репчатый. Потом эти вот томаты (хотя их можно было не тереть, они без шкурки, просто сжал в руке - и сами вытекли). Два больших красных сладких болгарских перца. Две головки чеснока через чеснокодавилку. Всё так, не по рецепту, а как кажется нужным. Соли примерно пару ложек столовых, точнее не скажу, ибо сыпанул из пачки на мокрую ладонь по принципу -"ну, примерно столько". Капельку масла подсолнечного небольшую, слегка уксуса винного (другого в шкафчике не оказалось). И перец молотый. Я и крутилку крутил (которая горошек мелет), и щедрой рукой сыпанул чили. Перемешал, попробовал - нормально. Добавил еще чили, залил несколькими ложками этой смеси куриную филешку паровую и пошёл питаться. Но чу... Чую, с перцем как-то переборщил. Второй раз добавлять не надо было. Ладно, доел всё, а с утра - на рынок. Купил помидоров и "синеньких". Томаты через тёрку и в аджику - разбавить остроту. Баклажаны - хвостик отрезать, вдоль разрезать почти до конца, в кипяток на 5 минут, потом под гнёт на несколько часов остыть и горечь слить - и нафаршиовать той самой аджикой острой (которая с первого замеса, специально в банку отложил), в кастрюлю и маринадом залил. Сверху тарелку, на неё канистру с водой - пусть проквасится-просолится-промаринуется. Стоит на балконе второй день, всё хожу вокруг и облизываюсь

З.Ы. Чаша с аджикой (литра 2 примерно) оприходована за два дня силами двух ртов. Осталась ещё 800гр. банка в холодильнике, с первого замеса

)))) маньяги ))

Это последствия детства ))) Вот мороженного я практически не видел (ну очень редко оно просто в магазах было), а острые салаты...
Пару фоток скину, нашел в соцсетях. Вот та уважаемая бабушка, которая в очках, как пишут в каментах, уже лет пятьдесят эти салаты готовит. Именно в этом городе, на этом базаре. В каментах так же пишут многие, что только у неё эту корейскую кухню покупают. Надёжный и проверенный производитель Так что совсем не исключено, что в детстве я к острой пище привыкал на её творениях - фотки из того города, где я некоторое время жил.
Вот то, что оранжевое, принято называть "корейской морковкой". Почему так, не знаю, но эта бабушка с корейскими вкусняшками лицом больше похожа на родственницу товарища Ким Чен Ира, чем на скульптуру Улугбека. Поэтому с детства я привык к тому, что этот продукт называют "корейской морковкой".
А вот то, белое, в красном как-бы соусе - чамча, она же чимча, кимча, кимчи. Капуста такая острая.
Вот так в детстве навернёшь салата, а в жижицу, которая осталась в чашке, макнёшь кусок ещё теплой лепешки, стопка которых только что с базара из тандыра. Ляпота А еще лепёшку с кунжутом в одной руке, а в другой - домашний томатный сок, дедушкой с бабушкой сделанный. Они его разливали по бутылкам, а сверху для герметичности растопленное сало. Сало отковыряешь, лепёшку пожуёшь, соком запьёшь Ностальжи...

Имею 2 вопроса!!
1. Филе залили уже готовое или оно прям с филе готовится?
2. А шо за маринад??

Удав )) такая бабушка в каждом уважающем городе живет )) в том числе и моем, но вот в отличии от базара, медсестра, мамина подруга, которая меня в раннем, да и не только раннем детстве неоднократно спасала от всяких болячек была кореянкой (память ей светлая ... мы правда все ее называли Тетя Люба Корейка - все слова с большой осознано) и на праздники, кроме всяких мантов (тогда мантушница это уже что-то экстра было - круче чем сейчас мультиварка )) ) и корейских салатов она иногда приносила Хе правда не с рыбой а с мясом вот Хе на рынке до сих пор не встретишь да, и с лепешками у нас напряг был ... тандырные печи появились только тогда когда татары возвращаться стали, а до этого, только лаваши магазинные были - не тонкие лепешки, а именно магазинный хлеб, по толщине и размеру как большая тандырная лепешка и вкуснючииий ... тока что дымом не пах, но это мы уже на костре до кондиции его доводили ... а вот сейчас тандырных лепешек везде валом а вот хлеба такого не найдешь ...

Филе было уже мной приготовленное, в пароварке.
А с маринадом - да как обычно, "как захочется" и что будет на кухне. В данном случае была кастрюля с кипятком, туда жменя соли и побулькало виноградного уксуса. Точного количества не упомяну, ибо готовлю "на глаз". Ну вот как показалось, что вот этого надо жменю - сыпану. Всё в кастрюлю с кипятком, перемешать, а потом остыла, залил рассолом "синенькие". Теперь жду результата
Лично я, честно говоря, не особо придерживаюсь точных рецептов - "столько граммов того, ещё щепотку этого". Кулинарные книги - читал. Норморасходы продуктов - имею общее представление. Но вот иногда читаешь, например, "Всеобщая история соли", а там рецепты, как древние римляне анчоусы готовили, или китайцы овощи солили - и просыпается "кулинарный зуд", хочется попробовать. Конечно, с соблюдением аутеничности возникают вопросы, тут я себе позволяю использовать фантазию, примерно придерживаясь общего направления

Мантышница (или мантошница?, не знаю, как правильно? - это вообще особая тема ). Много раз в разных местах планеты мне хотелось манты... (ну, это тоже детское (и недетское) ностальжи). Знаете, как смотришь на белый хлеб, и понимаешь, что хочется "Дарницкий" буханку, или "Бородинский". И ещё селедку. И пельмешек со сметанкой или уксусом, пюрешку с котлетой и (в моём случае) манты.
Ну так вот, проснулся во мне в очередной раз "кулинарный зуд". Была произведена ревизия на предмет "наличия-отсутствия" продуктов и приспособлений. В результате роль скалки отлично выполнила винная бутылка. Роль мантышницы - пароварка (знаете, складные такие есть, их в кастрюлю ставят и крышкой сверху прикрывают). Мясо - надыбал стремительно фарш, чтоб самому не заморачиваться (мясорубки не было). Лук натёр на крупной тёрке, примерно по весу 1-1 с фаршем, всё помешал изрядно, соль-прец по вкусу ("на глаз"). Тесто пресное - особо не заморачивался, мука и вода, и месить Потом тесто раскатал той самой бутылкой-скалкой , порезал на квадраты примерно 10 на 10 см. В квадрат - фарш, а дальше всё просто, я с детства могу лепить что манты, что пельмени Потом манты в пароварку на 45 минут - и съесть

Так то оно так, только традиционная абхазская аджика готовится несколько иначе и не содержит томатов.
Там только красный или зелёный горький перец (для смягчения вкуса можно разбавить обычным болгарским перцем), чеснок и целый веник разных пряных трав.
В Грузии добавляют ещё молотые грецкие орехи.
Рецепт очень прост.
На природе, очень рекомендую запечь на решётке синенькие-баклажаны и помидоры, очистить и мелко порезать ножом. Затем смешать с готовой аджикой+немного растительного масла+совсем чуть-чуть красного сухого вина. Гарантирую, что этого салата-закуски будет съедено весьма много

http://www.povarenok.ru/recipes/show/70140/ здесь рецепт "правильной" аджики, т.е. именно так готовят на Кавказе.

Сообщение отредактировал Radi - 27.4.2015, 5:16