Евгений....Вы же грамотный вроде человек... ТОЛЬКО нарезанное . "Натертая" начинка в мантах - уже не фэньшуй. Низачет. А еще советую попробовать в мантах фарш из нескольких сортов мяса (свинина + говядина например, как самое доступное) и в каждый мант, перед тем как его залеплять ложить маленький кусочек сливочного масла. Гарантирую, что когда попробуете, меня вспомните.
Как знаток корейкой кухни соус к мантам и пельменям не готовите? Соевый соус+приготовленная вами аджика+черный-красный перчик по вкусу+немного уксуса. В исходном варианте вместо аджики ложат перекрученный с чсноком красный острый перец. )))
Про мантницы была такая история: у товарища в Киеве жена ни разу манты не пробовала. Мы с ней договорились, что в следующий приезд, я ей привожу в подарок мантницу и мы с ней вместе готовим манты. Самое интересное событие произошло,когда меня остановили в Борисполе таможенники украинские и спросили че это такое у них на сканере высветилось. Термин "мантница" понимания и узнавания не вызвал, поэтому пришлось сказать тупо: пароварка. Тогда был задан второй вопрос: а че она не электрическая? (видимо с мультиваркой таможенник попутал), пришлось ответить, что вариант для бедных. Был благополучно отпущен. Такая вот история.

Сообщение отредактировал hunter - 27.4.2015, 10:38

Народ. Я прекрасно понимаю, что делаю в большинстве случаев "не классически", а так, как позволяют "наличные силы и средства". Это дома есть возможность иметь кухонный набор как у шеф-повара, а если его нет? И с ингредиентами не всегда получается. Вот и выкручиваемся, как можем
Рецепты, котоые я привожу - это не истина в последней инстанции. Это плод взаимодействия "кулинарного зуда" и того, что нашлось в шаговой доступности


Жесть Вспоминается к/ф "Тайский вояж Степаныча", где СЧМ (Суровый Челябинский Мужик) суп том-ям закусывает красным острым перцем и говорит, что ничего, хорошо так, остренько. Но до его "чеснока на карбиде" не дотягивает

Сообщение отредактировал udav - 27.4.2015, 12:01

Я и не думал Вас задеть, извиняюсь, если так получилось. Я же там смайлики поставил. Просто СОВЕТУЮ, порежьте мясо и лук в манты мелкими кубиками, и положите перед заворачиванием кусочек сливочного масла (а по идее, кусочек курдючного сала) и будет совсем другой вкус. Понятно, что невозможно все готовить традиционно. Меня лично Ваши кулинарные экзерсисы на тему корейской кухни прям греют. )))))

Сообщение отредактировал hunter - 27.4.2015, 12:09

Да нормально всё, я и не думал обижаться А насчёт порезать мелкими кубиками и кусочек масла - попробую
Кстати, я привык манты лепить "квадратиком", но неоднократно ел такие, как бы "пирожком". Это, интересно, чем вызвано? Просто традиции местные или как?

Удаву: попробуйте всё таки, именно дальневосточный вариант мантов, с рубленым мясом и острой капустой. Разумеется, в каждый такой пян-се надо положить кусочек сливочного масла. От мантов пян-се отличается толькой формой защипывания теста сверху, примерно как в кавказских хинкали. Готовить так же, как и манты - в манты-каскане.

О, новый рецепт А в каких пропорциях мясо с капустой, и какое мясо?

Мясо любое, допускается даже птица, рыба и морепродукты. Но предпочтительнее - свинина.
Соотношение 1:1.

В любом случае, надо помнить, что бутылочка хорошей водки не только украсит стол, но и скроет некоторые кулинарные огрехи

В манты и тыкву добавляют. Капусту добавляют в пропорции 1/4 от объема мяса с луком. Тыкву так же. Фишка мантов в том, что внутри образуется бульон. По идее откусывая мант сначала должен выпиваться бульон а потом съедаться начинка с тестом. Соответственно капуста,тыква и т.д. даст еще больше сока.
Есть такое блюдо, называется Ханума. Рубленое мясо с салом,резаная куб иком картошка, лук мелким кубиком,перец и соль (можно немного капусты)Тесто (как на манты) раскатываете одним большим блином,складываете начинку на него, так же по периметру ложите кусочки масла и сворачиваете рулетом. рулет ложите в мантницу на решетку и так же готовите 45 минут. По готовности вытаскиваете рулет и режете его порционными кусками.С ним меньше возни чем с мантами, но тоже очень вкусно И своеобразно.
Плотность набивки регулируете сами, но имейте ввиду:сильно плотно набитое тесто может допнуть при варке. И размер блина из теста рассчитывайте таким образом, что свернутый рулет ложился в диаметр решетки мантницы.

Сообщение отредактировал hunter - 27.4.2015, 13:50

Офигеть... Я то думал, что Креплах - настоящий "пельмень", да и по "возрасту" постарше всяких рецептов с Востоку, правда Дальнего... Ан нет.. Везде евреев зажимают. Даже в кулинарии...

Основное отличие креплах от более поздних заимствований - это треугольная форма, отсутствие свинины и сливочного масла или молока (не кошерно будет) как в начинке, так и тесте. Так же мясо (птицы или коровы) перед "засовыванием" унутрь сперва отваривается, потом проворачивается мясорубкой. В фарш добавляют обжаренный на жиру (птицы) лук репчатый. Потом ещё раз прокручивают через мясорубку. Тесто - мука замешивается на куриных желтках, смешанных с водой, добавляется соль. После раскатки теста нарезаются квадратиками, укладывается начинка, складываем треугольником. Защипываем края и в кипящий бульон. 3-5 минут - и готово...

Да не-не.... с отечественными пельменяками возни поменьше будет. Да и из сырого мяса и свежего лука сока побольше будет чем из предварительно отваренного. Особенно если сальца запихнуть туда поболе

Библейский народ не ищет легких путей....
Вообще это такие же вареники, как и на юге России и Украине. Они делаются и с вишней или сухофруктами, и с творогом и с сыром (а-ля "хачапури")...
Вспомните тот же татарский эчпочмак (треугольник). Такая же форма, нажористая начинка... Только жарится в духовом шкафу.

Биррат, ты бы ещё шакшуку вспомнил!
А ведь шикарное и очень простое блюдо! Правда, колбаски для своей шакшуки брал свино-говяжьи (других на тот момент в близжайшей округе не оказалось, а идти на рынок или в "Ленту" не хотелось), но кто мешает взять вполне кошерные или халяльные.
Готовится просто: колбаски обжариваются вместе с порезаными дольками помидорами, острым и сладким перцем, приправляются травами(в оригинале базилик, петрушка, кинза и немного зиры). Затем, тудаже вбиваются куриные яйца.
Жарится всё это до кондиции "ещё жидковатого желтка".
Подаётся прям на сковороде.
Говорят, что весь Израиль прям тащится от этого немудрёного, но питательного и вкусного блюда!

Так у нас так чуть не каждый холостяк или командировочный "на квартире" этим питается. Не удивили. "Низачот"

Сообщение отредактировал hunter - 28.4.2015, 14:03

О как... Вообще то шакшука - это производная от мадбухи - "варева". Она готовится долгим тушение томатов, перца чили и паприки, чеснока, лука и зелени. Получается такая густая остро-пряная масса. Она и есть основа для шакшуки...

В России есть довольно "смешная" штука - АДЖИКА ПО-ДОМАШНЕМУ "КАЗАЧЬИ РАЗНОСОЛЫ"



Вариант адаптированной шакшуки для России Берем такую банку аджики (чем не матбуха). На сковороде обжариваем сосиски (они в России все кошерные), предварительно из надрезав в длину спиралью). При обжарке (масло - лучше подсолнечное) сосиски раскроются, станут красивыми. Когда их красота Вас устроит - заливаем аджикой из банки. И тушим пару минут (что бы сосиски вобрали в себя вкус аджико-мадбуко-варева... Теперь самый ответственный момент - в кипящую аджику аккуратно вливаем яйца так, что бы не повредить "глаз" (на одного едока обычно идет 2 колбаски и 3 яйца + банка аджики). Даем яйцам "подвариться" в кипящей аджике (кипение не сильное, иначе быстро выкипит влага) пару минут... Теперь самое сложное - не повредив полужидкий глаз выложить все это на тарелки... Поэтому я делаю проще - подаю на стол прямо на сковородах... Лучше всего к этому подходит сладковатая хала...
На запивку - черный кофе или пиво (если вечер был тяжелый...)