Блондинку жалко- я аж прослезилась!
Их низзя мучить, их надо любить!

Я пару дней назад решил из индейки котлет накрутить. Прихожу в лавку - не... я фигею... Филе ндейки стоит ДОРОЖЕ говядины! (за хрюнделя просто не говорю..)

Вспомнился отрывок из рассказов Лосева -

"Однажды ротный приехал на нашу "точку" и из салона его "Сономы" выкатился черный лохматый шарик. Шарик покатился по стоянке и визгливо обгавкал гревшихся на асфальте кошек.
- Вот, - улыбаясь пожал плечами летеха, - в Шуре собака родила, пристраиваю теперь.
Нам, восьмерым лбам, скучавшим на "точке", щенок понравился. Вечером, устроив партсобрание, псину нарекли Вивьен Ли, сократив для удобства до Ви-ви.
Пока народ спорил и обсуждал, виновница торжества, улизнула и прокралась на кухню, где в раковине размораживался завтрашний обед: пачка индюшатины. Вивьен Ли умяла весь пакет, кое-как слезла на пол и уселась в углу. Лапы она свесила по бокам, точно как кот из мультика про попугая и "бубл гум".
Когда мы ввалились на кухню что бы заняться ужином, ВВСник Костик щелкнул выключателем и... .
Свеженареченная Вивьен-Ли осоловело таращилась из угла, где она рыгая и пукая переваривала ужин.
Следующий день пришлось объявить вегетарианским, так как мяса у нас больше не было."

Жаба задушили... Пришлось взять куриные бедра филированные (кости удалены, одна мякоть и кожа).
Куриное бедро солим и перчим. Внутрь, на место любезно удаленной кости, засовываем кусок (четвертинку) яблока. На сковороде разогреваем пару ложек масла (растительного.. ), кладем кожей вниз, что бы подрумянить. За это время разжигаем духовой шкаф и прогреваем его. Переворачиваем куски курицы и ставим в духовой шкаф. В это время ставим варить рис (можно и пакетик, можно нормальный, по старинке). Через 10 минут выдвигаем сковороду и поливаем куски курицы вытопившемся жиром. Ещё десять минут - повторяем полив... Через 25 минут курица готова (поливаем раскаленным жиром), перекладываем на тарелку. В оставшийся на сковороде жир выкладываем сваренный рис и обжариваем его, помешивая. Жир очень быстро впитается в рис... Выкладываем на тарелку, сверху куски курицы с яблоками... Ну это... Наливаем...

А в жир- шафран!

К своему стыду должен сказать, что не люблю я шафран, зиру... ну и т.д. Хотя может просто ленюсь...

Берем картофан - примерно пару кило, чистим и расчленяем - ну, так чтоб примерно размером было со спичечный коробок. Далее все зависит от второго продукта - это (на это кол-во кртофана) три куриные ноги, либо вся кура.
В первом варианте куриные ноги слегка обмазываются солью и ложатся на дно кастрюли. сверху ложится картофан, и еще соль, перец и чеснок давленный - по вкусу. Чтоб не пахло чесноком по всей квартире - закрываем. Периодическ встряхиваем. Сок стекает вниз и маринует мясо. Через пару часов настилаем на противень пару слоев фольги (ну, можно и без этого) и выкладываем - сначала картофан, на него ножки, а сверху поливаем ... ээээ.... даж слово не могу подобрать - толи соус, толи рассол. Короче, это та жидкая субстанция, что после этих эксперементов осталась на дне кастрюли.
Далее все просто. Духовка на 180 градусов и минут на сорок туда. Потом духовка на максимум и ВКЛЮЧИТЬ ОБДУВ!!! Обдув - для корочки)))
10 мин Потом выключить и подождать слегка, пока упреет и остынет.
Вариант второй, с курицей. Те же 2 кило чищенного картофана, так же приготовленного - просто часть помельче нарезанного картофана идет на фаршировку курицы. А в остальном принцип действия - как выше рассказано.

Коллега!
Вы же мою плиту видели... Она ещё Сталина в "вертикальном положении" застала (до в 1951 году заселили)! Какой обдув? Мне что, на карачках стоять и дуть в духовку?

Кстати, кто помнит старый рецепт "картошка на костре в ведре"? Горящий на всю катушку костер разгребаем, до земли. Резко переворачиваем на пустой "пятак" ведро с картошкой так, что бы картошка оказалась накрытой этим ведром. Обкладываем ведро горящими поленьями и минут 3о-40 просто греемся... Отодвигаем дрова, вытягиваем ведро на "холодную" землю. Снимаем ведро - картошка запеклась, как в золе, только чистая (углей не было...) Правда есть беда - ведру кирдык на второй-третий ужин... Прогорает...

Не пробовал таким способом. На даче просто картофан в фольгу пищевую, все это в угли мангала, ну а поверху шампуры или решетка ложится

В первом варианте куриные ноги слегка обмазываются солью и ложатся на дно кастрюли. сверху ложится картофан, и еще соль, перец и чеснок давленный - по вкусу. Чтоб не пахло чесноком по всей квартире - закрываем.
Ни хрена-Шпигуем чесноком ноги по полной ..Так чтоб потом все унюхали..
Можно просто кусками от головок-Один черт потом вы чеснок не заметите.
Когда шпигуем-Кожу на лапах-лучше сохронять и ей закрывать.
После этого картофан и ноги на протвень. Дырки между лапами закрываем картофелем. Все это заливаем майонезом. И в духовку..
Еще ни один человек не сказал Что это плохо.Все что то хотят друг у друга порцию украсть.

Таки божежь мой... все галдят, что русские... а когда я читаю рецепты - таки наших тут завсегда "с горочкой"... Я про рецепты с чесноком...

Кстати, если "ту самую" куру с картошкой и чесноком залить вином и поставить в духовку тушиться, то я вам скажу - "таки Да"...

Собственно я всегда очень любил бобовые (простите, дурнота кулинарного воспитания). Например - тушеная фасоль с овощами (такой рататуй... вокруг овощи, а посередине х.. ой, нет... мясо) и мясом. Нажористая штука... Но!!! "капля никотина убивает лошадь, а хомячка - разрывает на части" Это я к тому, что с непривычки такие метеоризмы посетят, что ... но если вы спите в комнате один - очень рекомендую...
Рецепт прост. Замачиваем фасоль (можно замочить ещё и нут и чечевицу) с вечера (нут вообще можно на сутки поставить). На следующий день варим хороший бульон с хорошим количеством мяса (Евреи!!! Не жалейте заварки!!! - все анекдот помнят? вот и с мясом так-же). Через пару часов вынимаем мясо (если бульона не много, если много - то бобы кладем в отдельную кастрюлю, заливаем бульоном (чтоб закрыло фасоль.. надо будет - ещё добавим позже), закрываем крышкой и ставим вариться на медленном огне. Через час добавляем порезанные не крупно, размером не крупней фасоли, морковь, немного картошки, лук, паприку, помидор... (что ещё есть? тоже кладем...) Надо учесть, что картошка "вбирает" бульон, поэтому следим, что бы жидкость присутствовала... Через 30-40 минут добавляем очень мелко порезанное мясо и чеснок (размером с полфасолины)... Ещё 5 минут... Готово...
Опять же нет повода не выпить....

Я за 2 часа сырьем все сметелю...

"не приведи господь так оголодать..." (из анекдота...)

Шафран - это больше для эстетики, а не для вкуса.
Зира не пойдёт в такой харч, а вот прованские травки - самое то!


Надо попробывать... Другого способа выгнать жену спать отдельно не представляю

Сами напросились на мои рецепты сала...обычно так приготовленные куски меня в пампасах сопровождают.

1) рецепт рулета: свиное брюхо крупными кусками(так чтобы потом в рулет можно было свернуть) солим в крутом рассоле(в среднем получается литровая банка соли на ведро чистой воды, но обычно проверяется сырым яйцом плавает или нет, если плавает-соли достаточно-это еще "дедовский способ":-) ) солим трое суток, затем вынимаем, промакиваем куски салфетками или вафельным полотенцем от лишней влаги, добавляем давленого чеснока, красного-черного перца по вкусу, и завязываем куски, собственно,в рулет. лучше всего для этого подходят обычные бинты, т.к. не "врезаются" в сало и не рвут его на куски при дальнейшей термообработке. затем отвариваем рулет в кипящей воде от 20 до 40 минут (в зависимости от толщины).потом вытаскиваем и даем полностью остыть. далее помещаем в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до тех пор, пока не появится золотистая корочка на шкуре. (шкура обычно получается твердая и хрустящая).потом вытаскиваем, остужаем,фасуем по пакетам и в холодильник. такой рулет не портится в холодильнике-оч долго, а на свежем воздухе свободно "живет в полевых условиях" 2-3 дня(дольше не возил-быстро заканчивается. :-))
2) консервация. может способ и не новый, но проверенный и эффективный:
опять же,подготовленные куски сала нужного размера выдерживаем в крутом рассоле(как в случае с рулетом) затем вытаскиваем, и,НЕ ДОБАВЛЯЯ никаких специй укладываем в банки. далее заливаем рассолом, приготовленным следующим образом: в свежевскипяченую воду (можно остывшую, но недавно вскипяченую обязательно) добавляется соли в такой же пропорции: чтоб сырое яйцо плавало. банка закатывается обычным консервным ключом. лучше банки держать в прохладном месте, но и в доме они стоят по полгода, главное ставить подальше от электроприборов и батарей-печек, т.е. от всего, что излучает тепло. (можно возле оружейного сейфа-дерево приклада и цевья тож к теплу не очень, да и искать при сборах не надо:-) ) после того, как банка вскрыта можно добавить чеснок-специи по вкусу на каждый кусок, но НИ В КОЕМ случае не ложить перченые-чесночные куски в банку с рассолом.

пробуйте на здоровье-рулет рекомендую особенно!!!!!!!!!!!!!!

Сообщение отредактировал hunter - 15.12.2011, 16:36

Дык а где "печено вепрево колено" (запеченная нога свинтуса (кабана))? Не уж то "подняв" двух хрюшек на "поле" ни одной лапы не запекли??? Или скромничаем?

Не-а...не пекли...в поле затушили на кровях и съели под полевую "соточку",а дома кабанятина была безжалостна перекручена на пельмешы.....
Помимо кабана ещё и утки были добыты...




Сообщение отредактировал beerrat - 15.12.2011, 17:46