Были-то были...Ток кабаны это позже...А эти утаки были приготовлены в прошлые выходные.Так сказать доедаются осенние запасы.Конкретно эти-октябрьские перелетные кряквы.Дождались своего часа в морозилке.Приготовлены были следующим образом:
Естетсвенно собственноручно ощипаны и выпотрошены,помыты.Помещены в теплую воду на 10-15 мин с добавлением уксуса(по вкусу)Через разрез в животе изнутри обтерты солью,специями,помещено кусочек лаврушки,кусочек сала свиного и нарезанные четвертями некрупные яблочки.Снаружи процедура с солью и специями повторена только обтерта подсолнечным маслом.И все...в духовку до готовности.Время готовки рознится в зависимости от жирности и размера добытых уток!То что под утку налито,увы,осталось за кадром!

PS.К Новому году размещу фотку приготовленного,ранее добытого гуся.
Всем творческих успехов на кухне!

PPS.Модератору beerrat и просто хорошему человечищу Вячеславу-спсибо за техническую поддержку.

Сообщение отредактировал hunter - 15.12.2011, 18:04

А сало внутрь - это для "сочности", т.к. это дичина, мясо суховато получится? Или для вкусового оттенка? Понятно, что дикая утка практически без жира... А снаружи растительное масло - это для корочки? В процессе жарки - поливаем жирком или нет? Утку зашиваем (зубочистками скалываем) по брюшку, кудой яблок затолкали, или в открытом виде жарим?
Кстати, я всегда "дичину" (утку, гуся, тетерева... и т.д.) очень с брусничным вареньем любил... Правда меня всегда обламывало - если в тушку дробь легла кучно, надо откусывать очень внимательно... А то без зуба можно остаться.... Дробь жуется как то не очень...

Давным давно, на Сахалине я стрелял гусей. Они летят с Чукотки, минуя Камчатку, Охотское море....
Посмотрел я подбиго гуся.... У него под крыльями мозоли...
С тех пор я не охочусь.

Конечно... Домашний гусик то мягчее будет... Без мозолей в интимных местах... И пожирнее будет... У вас, казаков, все по домашнему...

Одно дело выкормить "тельца на закланье", другое - подстрелить дикую птицу или зверя. Они же вольные...

Дело не в мягости, а впринципе... Птица таки летел, старался... А я его...

Называется нормальный здоровый аппетит.
Один знакомый физиолог (ныне, к сожалению, покойный) как-то сказал: "Если вы прямо сейчас не хотите съесть горбушку черствого хлеба, значит, вы не голодны, и вам стоит повременить с приемом пищи."

Павлов....

Не, это сколько Тяпе лет, если она была знакома с Павловым... Тогда я в детстве вообще должен был динозавров бояться, а на птеродактилей с рогаткой охотится... А Radi саблезубых тигров строевому шагу обучать...

Не Павлов. Зав. кафедрой нормальной физиологии Скрябинки.

К сожалению, в Скрябинках не обучался... Все мои познания в дрессировке и пр. подчерпнуты в учебном центре МВД в Александровке (Ростов на Дону) и позже, на курсах при Пермском училице ВВ МВД на факультете кинологии. Там с собакой Павлова как с красным знаменем носились
А насчёт горбушки черствого хлеба, дык это здорово и полезно для желудка, даже если не голоден

Павлов, кстати, наоборот был сторонником улучшения аппетита у выздоравливающих всякими кулинарными и медикаментозными методами.

Чему мы и следуем в данной теме

Решил успеть до "первой звезды", пока шаббат не начался...
Луковицу покрошил и разжарил на растительном масле, закинул баранину (купил 250 грамм уже "нащипанной" в лавке), обжарил, добавил мелко нарезанную морковь, пару картофелин, кубиками, помидор мелко порезанный, без кожи, стебли петрушки и укропа.... Несколько горошин душистого перца, пару лавровых листов...
Полтора часа - полет нормальный...



через полтора часа...
Поубиваю гадов.... Все отлично, но количества жил в мясе... Поубиваю гадов....

Хотя с водкой и огурцами, солеными с положенным в банку перцем чили.... Болт с ними... Да и сам виноват... Надо было купить пару кусков бараньей шеи...

Сообщение отредактировал beerrat - 16.12.2011, 18:31

От Сталика Ханкишиева...
Кстати о баранине.
Примерно полкило некрупно порезаной баранины кладём в холодный казан. Поверх мяса полкило порезаного лука и несколько зубчиков чеснока. Затем порезаные помидоры, примерно полкило. Следующий слой - болгарский перец. Выше - баклажаны и кабачки, нарезаные кольцами. Затем - крупно порезаный картофель. Венчает всё порезаная капуста. Сверху плотно закрываем целыми внешними капустными листьями. Каждый слой солится и посыпается зирой по вкусу(можно магазинную смесь "Для плова".
Пверх всего кладётся большая тарелка, вверх дном. На неё - хороший груз. Казан плотно закрывается и ставится на небольшой огонь. Когда начнёт "шкворчать" - убрать огонь до самого малого и запастись терпением часа эдак на полтора.
Затем открываем, выбрасываем крупные листья капусты и пожираем. На дне - очень вкусный бульон. Азиятцы его наливают отдельно в пиалы и запивают харч.
Называется басма.
Рекомендую!