Баранина с костями или как?
Любопытное было бы зрелище

Для сохранения популяции вёдер применяется ФОЛЬГА, об этом я уже писал. Опять же - кол-во картошки варьируется согласно потребности.



Сообщение отредактировал hemul - 17.12.2011, 12:20

Сало для сочности-да,растительное масло-именно для корочки,чеб сок не уходил.Я брюшко не зашиваю,потому что потрошу птицу так,что разрез на заднице-ровно два пальца засунуть,внутрености вытащить.Если разрез большой-надо сшивать,зубочитски не всегда рулят-по мере зажарки мясо кукожится и зубочитска бывает вылетает...


Хрюшки были агрессорами... Пришлось защищать коллег... Живьем взять не удалось...



Сообщение отредактировал beerrat - 19.12.2011, 18:27

Да он же вонять должен.Или парося подстрелили.
А по поводу перелетных уток-А что там собственно есть...
Срахзу вспоминается одна история-90 годов. Обогатительный комбинат в Монголии..Забытый. Жрать нечего-но много голубей...
Народ вспомнил-голуби-фирменное французкое блюдо.
Ну отлавили парочку-так и не смогли понять-а что там собственно есть.

Если грамотно приготовить - вонять не будут, чай не монголы мы...

Это с чего дичина вонять должна? Или мы только кошерное приемлим????

Да вот у кобанчика если он половозрел(а кто его в лесу будет кастрировать) .
Есть запашочек..Он такой-Скажем так чтоль мускусный(сложно это определить)..Хорошо отбивается уксусом..Ну или вон-Есть рецепты...Но именно кобанчик и половозрелый.Ни у поросей ни у свинок нет.

Из голубей чудесный шулюм получается, для понимающих...
А хрюков - надо просто нормально приготовить. В походе солдату любая пища приемлема...
На Кубани, в старые времена из диких хрюков делали подобие тушёнки, закладывали в кринки, долго тушили и заливали смальцем.
В голодняк 20-30-х, много народу спаслось этим.

Сообщение отредактировал Radi - 20.12.2011, 19:14

Таки если всех собак, что я съел.... (эээээ ... ну это ... Radi ... так получилось... ) посчитать, там на пару рот унтов пошить можно было...
Берем "мясо" (собачатину), замачиваем на ночь в простой холодной воде. Утром промываем под проточной водой, заливаем водой в кастрюле, ставим вариться. Закипело - сливаем воду, промываем мясо, опять заливаем чистой холодной водой, доводим до кипения, даем покипеть минут пять... Сливаем, промываем, заливаем... Теперь варим как говядину... Запах отсутствует полностью. Если не скажете, что Тузика схарчили, никто и не узнает....
С кабанятиной был способ закапывать на ночь в землю (как и конину)... Земля "забирает" "портяночный запах и привкус...
Один раз росомаху подстрелили - вот это действительно... запах... Как ни вымачивали-вываривали, все одно осталось...
А самая смешная добыча - гага (птиц такой... мелкий.. но пух знаменит...). Мы ж не орнитологи. Стали ощипывать - пух вокруг "клубами". Мы понять ничего не можем... Гага.... мать её...

Из голубей мы не готовили (горлиц не было, а до городских голубей, как до города... ), а вот куропаток готовили. Самое простое - варишь порезанные пополам куропатки, потом оставляешь немного бульона (лишний бульон и так выпьем), засыпаем кашу, и варим как обычную кашу, но на бульоне с куропатками. Каждый получает миску каши и куропатки кусок (в идеале - не менее половины). "Охотились" на них с помощью рогаток. Если по ней стрЕльнуть - так кроме шеи и ног ничего не остается...

А вот по нельме стрелять приходилось. Такое бревно проще застрелить, чем на удочку поймать... (к чему это я??? ах да... Я ж тоже не пальцем деланный... )

Сообщение отредактировал beerrat - 20.12.2011, 20:03

Знач,первое:кабанье мясо пованивает только битая в период кабаньего гона.Т.е. во время брачных игрищ-это сезонное.Второе-на фото-битые подсвинки.третье-в дикой утке,северной перелетной-есть таки что есть,тем что на фото,с гарниром четверых взрослых накормили от пуза-чай не влез.Третье-в голубе-много мяса на грудине,причем мяса вкусного.Трех голубей хватит литра на 3-4 хорошего шулюма-это тоже где-то 4х покормить хватит.Четвертое:


Дичина действительно имеет свой вкус-но вонью это назвать никак нельзя.Любое мясо имеет свой запах-это дело привычки...и умения приготовить.После суток-двух в полях-жаркое и шулюм из дичи трескается-за уши не оттянешь.Даж с утра,когда котел уже остыл и ложка в содержимом стоит.

Сообщение отредактировал hunter - 20.12.2011, 20:06

Ага... За уши.... Мы как то раз лося "уговорили"... Агрессор, блин... да ещё команду "ложись" отказался выполнить... Печень в ведро не влезла... Ну мы её нажарили, натрескались.... Всю ночь всем было чем заняться..... Только успевали добежать... Бывает...

Уважаемые! Подскажите, может кто-нибудь когда-либо сталкивался с правильным приготовлением такого блюда как "утопенцы" (это из чешской кухни - нечто вроде маринованных сосисок)? Давно-давно, в детстве, пробовал... Сейчас не могу повторить тот вкус. В интернете - все как-то неправильно.
PS Как мне помнится, в ЦГВ "утопенцы" были знаменитой закуской под пиво.

А этот рецепт видели?

Кстати, я ни разу не пробовал... Хотя печено вепрево колено.... ну сами понимаете...

Ага... Видел... Судя по фотографиям, это самый распространенный в русском инете. Не то... У меня не получилось.
А вепрево колено - да! Но это как то банально. Мы тут с компанией на природу собрались на НГ, хотелось бы чего-нибудь неожиданного и из разных кухонь

Попробуйте салат - граммов 300 твердого сыра нарезаем мелким кубиком. Добавляем банку (400 гр. бандюэль) красной (не белой! она "дряблая") фасоли (слив жидкость). Высыпаем пару пакетиков черных сухариков (очень "бородинские" хорошо идут). Четыре-пять зубчиков чеснока выдавливаем тудой давилкой...
Теперь берем много (реально много) майонеза, т.к. сухарики будут его впитывать...
Меня корейцы таким накормили впервые. Хотя насколько к Корее это имеет отношение... сами понимаете...

Гага толковая птица и пух у неё - на ура...
Кушать собак - это с голодухи или ради экстрима, я так понимаю.
Самое бестолковое, это жарить как шашлык мясо тюленя или нерпы... Если даже сайгака можно вымочить в воде с лимонкой и уксусом, то эти твари, кроме как на шкурку никуда не годятся, имхо...
Но если припёрло - то сожрёшь и это.


Сыр нужен не твёрдый, а фета или брынза, только что из рассола. Всё остальное правильно.
А если туда покрошить мелко варёных яиц.... Мечта для понимающих!!!


И зелени немного, по вкусу...