Ну я всегда говорил, что по "кухне" можно сразу сказать, каковы природные условия в этой местности, что живет, что растет и т.д.
На Руси дров всегда было много, отсюда тушеные в горшках блюда, долго варящиеся супы и каши, пышные хлеба (а попробуй такое на двух поленьях приготовить).
"Китай": с дровами - не очень, "вог", в котором быстро но очень "мощно" прогревают мелконащипанную "еду".
Япония: море, с дровами полный напряг. Отсюда суси, сасими и прочие половые извращения.... (лять... каша и рыба должны быть горячими, а разбодяженная самогонка - холодной).
Аравия: дров - ни палки, вся животина на подножном корму... Бастурма, дзиж-быж, ляб-ляби (к чаю)....

Наличие специй - привычка скрывать запах тухлятины. Холодильники изобрели век назад (поболе, но в промышленном масштабе...). До этого, особенно в жарком, бездровянном месте (нельзя быстро сделать "тушенку", на на Руси) необходимо было быстро съедать "животину", или оно начинало затухать через несколько часов. Кстати, кошерное мясо обязательно выдерживается в соленой воде. Это с тех времен пришло. И если у мяса появился душок, то достаточно куркумы или гвоздики добавить... Красный перец - прекрасное обеззараживающие средство.

Почему в Исламе запрет на свинину? Да просто все... В Аравии всегда был трихинеллёз бичом для свиней. Заболевание и сейчас очень противно лечится, а в 6 веке (когда родился Пророк Мухаммед) - и говорить не стоит. В принципе личинки легко убиваются при термообработке (как долгая варка, так и глубокое замораживание), но откуда в Аравии, в 6 - 7 веках от Рождества, много дров или ледники? И проще было запретить использовать мясо хрюна в пищу ("и не можешь ты есть мясо свиньи" - перевод смысла Корана).

Шолом Шабат!

Ангела за трапезой!

Воистину Акбар!

Давно уже рассказывал, откуда взялся запрет на свинину... Да всё просто - положите на солнышко куски свинины и баранины... Какой протухнет быстрее?
Вот и ответ.
Всё просто.

Салям по полям!

Слушайте, коллеги, а кто как маринует птицу (домашнюю - курицу или индейку) перед приготовлением на гриле? Есть какие либо "сладкие" маринады?
Например - растительное масло - 2 столовые ложки, сок одного лимона, чайная ложка (с душой) меда, полчайной ложки соевого соуса (вместо соли), четверть чайной ложки горчицы (без зерен), мелконарубленный зубчик чеснока. Все перемешиваем (скорее сбиваем). Маринуем минут 10... На гриль...

Томатная паста, аджика, соль, сахар (или мед)...

Птичку нельзя мариновать в томате - сушит, сцуко...
И вооще, птичку нельзя мариновать "жидким"... Надо просто присыпать травами и пр. и не солить. Соль и соевый соус - непосредственно перед термообработкой.

Ну да. У них на кухне что то типа девиза:"что можно съесть сырым-варить не нужно!"

Не знаю, насколько достоверно, но мне попадался рецепт "классических" суси - рыбу прикапывали в песке под камнем (для гнета) в морской воде (ну под водой, да еще и под камнем). Там рыба вылеживалась три-четыре недели. После этого рыбу нарезали мелкими кусочками, которые смешивались с отваренным рисом. Из этой смеси (рыбы и риса) делали "котлетки" (по форме) и подавали на стол. Но для европейцев это блюдо было не привлекательно, вот в послевоенный период и появились суси в сегодняшнем виде....

В Нью-Дели Шварценеггер оценил достоинства национальной кухни в ресторане "Бухара" - "мне понравилась пища и первая поездка в Индию", - сообщил он, разместив в интернете фото себя, поглощающего наан (пшеничную лепешку) величиной с обеденный стол.

У кого проблемы с кровяной давкой противопоказано.... Уж оень сильно поднимает, даже у здоровых людёв, а так вкусная весч...

Мне присылают с Дальнего Востока "Кочудан". Это паста из сои и красного перца. Очень здорово обмазывать куриные крылышки и жарить потом на гриле. В Тольятти в продаже не видел, но думаю, что в МСК найти можно, если потолкаться в магазинах восточной кухни...

Кстати, когда по горам в войнушки играли - собирали цветки рододендрона и добавляли их (высушенные) к чайной заварке и пили очень вкусный чай...





Соевая паста "Кочудян" - это она?



Сообщение отредактировал beerrat - 5.2.2012, 13:18

Она, родимая Только усердствоватьс ней не надо... Дюже острая, собака...
Я её с майонезом мешаю и - на курочку!

Да, сурьёзная штука, хотя мой товарищь её, как масло на хлеб намазал, безо всякого повидла, сметелил и добавки поросил. Кстати - в зелёных корытцах она не такая суровая.

Коллеги!
Кто как с бездельем борется? С Нового Года у меня закончился контракт, страдаю полной дурью, но "пить" не хочется... да и не привычный я.. (да и денег на это изводить неправильно...)
Не подумайте, что это призыв к моему трудоустройству.... (типа HELP!!! ). Средства к существованию есть... Но настолько задолбало только на кухне отдыхать (в полном смысле), когда готовлю еду тем людям, которые мне близки, что караул... Свое кафе открывать - не прельщает (у приятеля есть... типичное семейное кафе - он на приеме заказов в кафе, на закупки по утрам мотается... и директор, его супруга - шеф повар и бухгалтер, и четыре "абрикосины" - две поварихи и две посудомойки - уборщицы...) Ну не катит мне так... А на что либо среднее (не говоря за хороший кабак) - "нема золотогу запасу"...

Вопрос в студию (пенсионерам по документам, но не по состоянию души... ) - как день проходит и что дальше видите??? (рыбалка народно-саперным способом - "одна граната - две форели", общественная работа по поддержанию общественного порядка...). А то задолбало проводить время по принципу -
"А мы не сеем и не пашем...
А мы валяем дурака...
И с колокольни фигом машем...
Им разгоняя облака..."

Не, облака разгонять неперспективно, можно в депресняк впасть и прочие маразмы
Кафе тож не советую, а то в тётю Сару превратишься, так не гоже и не любо.
Общественный порядок пусть охраняют те, кому за это дело немало (уже!) денег платят, с нас уже хватит...
Путешествия, как у немецких пенсионеров - то же непродуктивно(кто служил в СпН, тому жаркие страны неинтересны ).
У меня проще, радио круглый год, металлодетектор в тёплый сезон... Немного рыбалки и разглядывание миномёта чёрт знает какого калибра на даче.
Предаюсь мечтам уехать из Тольятти на ридну Кубань и там предаваться этому же...
Ну и шабашка, разумеется... Ставлю охранно-пожарную сигнализацию, видеонаблюдение, системы навигации. Если припрёт - домофоны...
Могу снять сглаз, порчу, верну любимого и найду должника (шутка, разумеется ).
А в целом - вопрос серъёзный... Банальная пьянка уже многих военных пенсионеров на тот свет отправила...
Слав, ты умный и крепкий мужик, но в твоём сообщении явно сквозит некий депресняк. Это неправильно и нетипично для военного еврея. Сколько я знал такой публики - удар держали все нормально, в том числе и пенсионное безделие.
Извини, что открытым текстом и в открытом эфире...
Лично меня, колы друзью говорят - встряхивает Охота вскочить и стукнуть кого ни будь бутылкой по голове(за ниемением иного оружия)... Некий вброс адреналина, что ли...
Лично я, в таком состоянии еду в татарскую дервню под Тольятти, к своему сослуживцу и сам режу у него барана.
Не то, что я кровожаден, но ощущение чего то выполненного мужского, меня успокаивает.
Затем мы пожираем барана и на несколько месяцев всё нормально...
А может это паталогия какая?
Но помогает...
Вот так вот...

Сообщение отредактировал Radi - 6.2.2012, 14:28

Хаааачу на пенсиюууу!!!
Будет много свободного времени, буду шить, холить свои фиалочки, ежедневно ездить на конюшню, заведу вторую собаку, пару лошадей, займусь серьезно билли-дансом... Словом, планов - громадьё. Дожить бы только.
Биррат, а у Вас нет желания заняться чем-нить полезным с детишками? Чем-нить этаким военно-патриотическим?

Сообщение отредактировал Тяпа - 7.2.2012, 16:17