(по поводу "бастурмы без мяса".
Брат рассказывал, растаможивали как-то фуру для одного местного колбасного предприятия. Ну и весь список того, что в ней когда сложили ... "ароматизаторы, аналогичные натуральным", "стабилизаторы, аналогичные натуральным", "добавки, аналогичные натуральным", "оболочки, аналогичные натуральным" ... короче много можно было колбасы навертеть, не затратив ничего натурального, кроме, конечно сои - новой царицы полей.)

Самые хорошие ингредиенты идут в те продукты, которые не подвергаются термической обработке, то бишь в сырокопченые колбасы и ту же бастурму. А всякие мороженые брикеты, требуха, соя и прочая и прочая- в вареные колбасы. Самые отбросы- в сосиски и сардельки. Авось народ их перед употреблением отварит и не отравится...

Есть еще рецепт с маринованием в специях и в красном сухом вине,под гнетом. Лишь после подсушивать мясо и обмазывать специями.Якобы армяне именно так делают.По логике,так должно быть вкуснее....

Тэк...
В колбасе без мяса индусы используют скорее плоды хлебного дерева... Ну да не мне говорить... Не спец я в этом...
О специях...
Я использую листья карри (дерева) и, для маринадов - смесь "карри". На фото - листья и смесь (желто-грязный порошок)...


Теперь блюдо...
Берем куриные ножки. Посыпаем карри (смесью), ставим постоять на полчаса... Ставим две сковороды и одну кастрюлю... В сковороды наливаем растительное масло, в кастрюле ставим вариться рис. На одной сковороде обжариваем со всех сторон куриные ножки, в другой - обжариваем овощи (у меня были лук репчатый и порей, два вида перца, помидор и цукина). Овощи накрываем крышкой... Через 10 минут перекладываем обжаренные ножки в овощи, накрываем крышкой, оставляем тушиться.... (добавил сок половины лемона и немного посолил). Когда рис почти готов, открываем крышку и (овощи дали много сока) выкладываем рис в соус, который получился в сковороде). Ещё минут 10 тушим на медленном огне все вместе (овощи, курицу и рис).

Угу. И самый лучший анализатор это моя кошка Муся. То, что она не ест -выбрасывается без сожаления.
Я ей доверяю...
Как то, залетела синичка в комнату... Муся её обделала за полминуты, но жрать не стала... Наверное, ждала "купола" от Биррата
Кстати, дождавшись значка, Масяна стала толстая и красивая

Да, кошки - лучшие "лаборатории" по соответствию мясных продуктов... Особенно те, которые "свежатинки" сами себе добывали, и знают вкус настоящего мяса... И если такая кошка, понюхав фарш, пошла дальше, то можно смело этот фарш за шиворот мяснику положить... Без злобы и пререканий....

У меня уже сутки нут замочен... Что приготовить? Какие идеи будут? Можно сладкий сделать (в масле обжарить и посыпать сахарной пудрой)... Или кто ещё что предложит?

Кашу, типа плова. Очень неплохо.

не хочется баранину готовить... фалафель тоже ломает натирать... или до завтра оставить и с куском баранины и овощами приготовить...

Если горошек хорошо вымочен, то можно сделать вполне постное блюдо:
http://www.gotovim.ru/recepts/garnish/bean/9097.shtml
Как то, на досуге делал нечто подобное - понравилось.
Только вместо сливочного масла я брал жир из курдюка и шкварки не выбрасывал, а варил их вместе с нутом и морковкой.

Есть ещё вариант(с того же сайта) приготовить его с йогуртом. http://www.gotovim.ru/national/indian/6243.shtml
Только вместо йогурта я брал банальный кефир и добавлял мелко порезаные ломтики груши и абрикоса.


Одобрямс! То же самое можно готовить из филе тунца. За неимением оного пойдёт любая лососевая рыба. Даже мороженая горбуша вполне приемлема...
Тётя Римма из Краснодара готовила подобный фиш даже из судака. Говорила, что ни один еврей или казак мимо такого харча не пройдёт. Все верили, т.к. у Риммы Павловны всегда водилась крепкая наливочка

Может это сделать, только нут вместо фасоли положить...

фасоль - 500г; морковь - 1 шт. (среднего размера); репчатый лук - 2 шт.; сельдерей; чеснок; болгарский перец (по желанию острый); паприка; мука; растительное масло; мясо (сырые колбаски, ребра и т.д.); специи: мята колосистая; чабер; базилик.

Выглядит соблазнительно... Особенно после упоминания мяты колосистой, чёт захотелось продолжения

Ну вот, придумали...
Не давайте собакам и особенно кошкам всякое перченое-соленое и с консервантами! Им нельзя, у них печень слабая, не то что у людей.
А фарш можно.

Совершенно справедливо. Более недели этот выводок жил рядом с нами и никто не покусился на свежатинку. А недели через три, когда куропатки вокруг подросли (а "наша" семейство давно ушло), мы сделали себе рогатки, т.к. пуля из калача (не говоря за СВД) не оставляла от тушки ничего, кроме длинной шеи и кучки перьев... А с помощью рогатки мы каждый день "поднимали" доп.харчи, из которых прекрасный "куриный" суп готовили...
А самая большая добыча тогда у нас была в виде здоровенного лося. Только печени одной ведро было.... Мы на неё (после тушняка) навалились... и устали потом местность удобрять... особенности потребления свежатинки...

Отряд специального назаначения по улучшению породы местного населения и удобрения полей!

Прошу прощения за оффтоп...


Охотничья кухня - куропатка

Сообщение отредактировал beerrat - 1.4.2012, 19:00