А само кокосовое "молоко" мне как-то не показалось... Эт которое прям сырое из кокоса через трубочку, как коктейль пьёш. Хотя, на вкус и цвет...

На вкус и цвет ... все чернила разные.... (старая штабная мудрость)

Кокосовое молоко - это не та хрень, которая внутри кокоса - мутная жидкость с ярким кокосовым вкусом, имя которой "кокосовая вода".
Рецепт "молока" - кокос очень мелко настругивают (мякоть), потом эту мелкую стружку заливают водой. Потом эта смесь отжимается через марлю. И получается густая белая жидкость, которую и называют "молоко".
Собственно у Малоховец описывается "ореховое молоко", только орех на Руси брали - лещину (лесной российский фундук). Рецепт - ядра орехов измельчают - растирают, заливают водой и, настояв, отжимают. Это "молоко" православные использовали для приготовления блюд во время поста, когда все животные жиры не употребляли в пищу.
Ну а для еврейской кухни подобное "молоко" - способ совмещать мясное и "молочное" (например, тушеное в "молоке" говядина). Или тушеные овощи в таком "молоке".

Товагищи! А подскажите, пожалуйста, где можно добыть в Москве хорошую, вкусную баранину для шашлыка?

В Тольятти, в с. Татарская Бритовка Извините за офф и шутку.
ЗЫ не реклама.

В серъёзе: надо много ходить по мясным рядам, что бы привлечь внимание серъёзных продавцов.
Как правило - это делается так - ходишь по рынку, не обращая внимания на продовцов с умным видом давишь пальцем на мясо... Ничего не говоря и не отвечая идёшь дальше.
В о общем, психология понятна?
Дальше пусть о психологии пусть задумываются продавцы. Это не долго - минут 30-40.
А вот сейчас - самый ответственный момент! Запомни, солнышко... Продавцы на твои формы смотреть не будут, хоть они все поголовно кавказцы и азиаты...
Просто надо выбрать тех, к кому ты подходила, нажимала пальчиком... Но! Ты их отвергла!!!
Именно в этот момент слетятся самые "интересные", с вкусным мясом и пр.
Момент тонкий, но его надо поймать.
Тогда мясо будет и для шашлычка и пр.
Желательно иметь рядом крупного мужчину славянской внешности. Для женщины это часто помагает, но женское очарование на торговцев не действует, проверено.

Radi, спасибо за советы.
Только хотелось бы знать конкретное место. Но видимо, народ не в курсе. =(

А как мне по поводу бараньей печёнки и жировой сетки ответили???!!! То-то! А я место нашёл - в пятнадцати минутах от дома, и нужна мне была та Москва! Но - два раза в неделю и говяжья . И надо успеть, пока другие не набежали...
А тута, у Radi - цельная инструкция - твори, выдумывай, пробуй!!! Тем более, что рынков в Москве явно больше двух...

Кстати - вопрос знатокам - ХАШ на самом деле должен иметь этакий, мягко говоря, специфический аромат, граничащий, прямо сказать, с вонючестью или это я такой везучий?

Сообщение отредактировал hemul - 10.6.2012, 0:51

А толку-то? =)
Количество не означает качество и вкусность.=)

Хаш пахнет обычным говяжьим бульоном. А как Вы его варили? И из чего?

... сегодня краем глаза слушал по телевизору срывы покровов по поводу грузинской кухни.
Сперва учили правильно кушать хинкали. Как их надо правильно брать тремя пальчиками, пока они горячие, переворачивать, и надкусив с краюшку выпивать бульон... и дальнейшие священнодействия (кстати, что, действительно хинкали должны иметь 19 складочек?... )
Потом был процесс приготовления харчо. Я отнесся к этому немного не внимательно, но когда шеф-повар не помню какого киевского ресторана сказал " ... а тэпэр будэм нарезать трошки часнику" ... В общем ассимилируется дядька

Сообщение отредактировал vovaz02h - 9.6.2012, 22:30

Обьясняю - когда валялся в госпитале, сосед угощал свойскимм хашем - вполне достойная вещь, тем более сдобренная чесноком и проч. Далее - попрошу не издеваться над не самым молодым и не совсем здоровым человеком - пока три месяца зимой прыгал дома на костылях, жене кто-то из подруг принёс хаш готовый, в стеклянной банке (промышленая закатка, со всякими этикетками и адресами мясокомбината) - на вид вполне себе приятно-прозрачная штука, желеобразная с чем-то там внутри, тоже вроде не противным. Как только открыл - понял, что "...ЭТО ЖЖЖ НЕ СПРОСТА..." - запах тот ещё, но решив, что я могу чего-то не понимать - ведь едят люди вонючий сыр - вооружась достаточным колличеством водки, накромсал чеснока, разогрел половину содержимого и со словами: "Раз надо, значит надо" протолкнул это дело в себя в последовательности: сила воли плюс характер-водка-хаш с чесноком-водка. Справился за четыре подхода. Никаких неблагопоследсивий для организма не произошло, поэтому версию о несвежести продукта можно считать несостоятельной. Но восхищение получил только чисто моральное - от своего самообладания, поняв, что в голодный год не пропаду.

Сообщение отредактировал hemul - 10.6.2012, 0:47

Чем пахнет хаш? Он пахнет горячим говяжьим холодцом (коим, собственно и является...), да ещё и горячим... Чего можно ожидать от блюда, которое готовится из говяжьей обрези, сухожилий, сахарных костей. И варится это всю ночь. Без специй вовсе.

Знаете, коллеги... Запах блюда - это дело привычки. Я не очень люблю хрюнделя. И запах жарящегося до румяной корки не вызывает у меня восторга. Хотя я понимаю, что большинству нормальных людей картошка со шкварками - очень классно. В тоже время, мало кто любит суп из барана... А по мне, да ещё с нутом - за уши не оттянешь... И от хаша - тоже... Но это дело привычки. Равно как и любовь к конской колбасе... равно как и к кровяной...

И ещё.... В дремучие времена социализма я очень любил на закусь готовить ("по резкотухе") "спагетти по оф.общажному". Варятся любые макаронные изделия (конец 80-х помнят многие). На сковороде, в растительном масле (немного масла) обжариваем репчатый, мелко порезанный, лук. Когда лук обжарился до "прозрачно-янтарного цвета, добавляем мелко нарезанные сосиски. Обжариваем, перемешивая. Через пару минут (сосиски надо просто прогреть) добавляем "соус Южный" (был в банках.... вместо кетчупа.... ), перемешиваем. Когда закипело - солим (немного) и кладем пару ложек сахара. Перемешиваем.... Откидываем макароны, высыпаем в сковороду с "подливой"... Первое время "господа офицерА", почувствовав запах сахара от "подливы", лица "гофрировали". А, попробовав, просили ещё приготовить..

Речь о том, что ПОЧТИ во всех источниках - устных, письменных, интернетных - хаш нахваливают в превосходной степени, и только отдельные респонденты данное блюдо критикуют (не сильно) и именно из-за запаха. Вот я и пытаюсь определится - то ли я такой привередливый, то ли мне попался неправильный мёд... Купил очередную банку вот такую http://www.agroserver.ru/b/img/175294/41687/ в армянской палатке , к ней мне присовокупили лаваш - просто чумовой на вкус. Лаваш сметелил за пару дней, а банку пока не открыл - побаиваюсь.

Вы совершенно правы - запах переваренной говюдины будет непокобелим....

Как специю к хашу - берете чеснок (пару зубчиков на порцию), выдавливаете в блюдце чеснокодавилкой. В выдавленное чесночное пюре добавляете немного кипятка, размешиваете. Получается душистая заправка для хаша.

А в стеклобанке (по Вашей ссылке) что за хрень, кроме бульона? Вываренная обрезь говяжья? Или что там внутри живет?

Надеюсь, что не ЧУЖИЕ... По воспоминаниям с предыдущей банки - что-то типа желудка и мустолыги с немногомясом - вроде как раз то, что и должно быть.