Я сам вчера "ныкался"... Пришел домой, потушил баранину с картофелем и овощами (лук, перец, морковь, соленые огурцы, помидоры). Достал почти литровую керамическую кружку, налил тудой до краев вискаря и кока-колы...
Насыпал овощи с бараном в тарелку, взял кружку, лаваш и пошел в комнату ужинать. Подруга, посмотрев на кружку, спросила: "это куда столько колы"? Я, скромно не став уточнять состав жидкости, сказал, что очень пить охота...

Ужин, знаете ли, удался...

Мне то же пить иногда хоцца... Только без барана. Предпочитаю какой ни будь острый сыр и овощи.

Слушай... ты то наверняка знаешь, как называется кусок постной свинины, с тонким слоем жирка, приготовленный следующим образом - здоровенный брус свинины (его ещё не совсем корректно "балыком" (тюрк. - рыба) называют). Солят, перчат кладут лаврушку и оставляют вялиться-солится, но завернув в плотную ткань.
Мясо получается очень "красивое", и очень нежное по консистенции. Но "салом" или "солониной" это назвать нельзя... Вяленым оно тоже не является... И, как сказали знающие люди, по вкусу - как доброе сало с прожилками мяса...

Может кто знает, как этот "хрюндель" называется? Вчера приятельница с Ясной за эту свинину чуть не подрались (Ясна уже холку дыбила, что бы ей кусок побольшее отрезали...)

Что то вроде итальянского прошутто?

Куда пошел? Прашутто - скорее вяленое, а это мясо как бы не вяленое, но и не в рассоле вымачивалось. Оно при высокой влажности "доходило", но не в жидкости...
Блин, если не сожрут кошки мясо до вечера - попробую сфотографировать....

Если острое - то вроде венгерского шпика (не то, что в магазинах лежит).

Если не сожрут? Сожрут, батюшка, сожрут...

У меня вот Муся весьма оценила прошутто, хоть мне и не очень... Там пряностей мало, не как в хамоне.
А вот хамон, да - заценил! Тот, который с чёрным копытом...

О как... Пока "служилым" был - хамон не по средствАм был, как на пенсию вышел - "прашутто, хамон"... Может Вам, коллега, на пенсию лет 10 назад надо было выходить? Уже бы на "Бентли" родной город пугал бы...

А мы и от сала не отказываемся... Хамон с прошутто - так, попробывать.
Не в мск, чай проживаем. Не было у нас таких яств раньше.

Думаю, что евреям это знакомо давно, но нам, славянам - в диковинку.
А вкусно!!!
Итак, готовим банальный форшмак, можно даже не из селёдки, а малосольной горбуши (приготовить её самому несложно, тем более, что горбуша у нас не дороже селёдки), например. Даём постоять малость.
Берём хлеб для тостов и обжариваем его на сливочном масле с двух сторон - немного, для хруста и колера.
Сразу после обжаривания мажем форшмак обильно!!! на одну из сторон и сверху(оч. рекомендую) - ломтик сыра Тильзитер.
И с утренним чаем, что бы до обеда ничего не хотелось... А можно на работу или на службу такой "оформаченный" бутерброд взять...
Я просто в восторге от удовольствия!!!

Ну и к чему такие трудности?
Берем "армянский" лаваш (это который листовой и сворачивается как бумага).
Намазываем сливочным сыром (в России очень много продукции "Хохланд", но не от слов "хохол" и "земля"). Сверху кладем немного зелени (что есть - укроп, петрушка, кинза, немного зеленого лука...) и накрываем все это рыбной нарезкой (опять же лососевые в России - дешевле, чем ледяная рыба... я фигею). Сворачиваем плотной трубочкой. Далее - по возможностям и эстетическим "запросам".
Очень хорошо с горячим сладким чаем.
Кстати, если "кашрут нас не обременяет", то вместо рыбы очень рекомендуется мясная нарезка - от буженины до ветчины. Главное, что бы мясо было не слишком "вязкое", а то придется тянуть кусками из лаваша.

Если уж если с лавашом, то рыбу надо взять ишхан, для аутентичности.
Ишхан - это севанская озёрная форель, но она даже на берегах Севана стОит немало

То Биррат... меня никакие кашруты и посты не затрудняют, ибо я всегда "в походе", что накладывает некую особенность на харч.
Поход у меня дальний, от станицы далеко, а где у казака историческая Родина - Бог веси... Думаю, что у меня кроме хохлов ещё и мадьяры приблудились в крови ( Шариков (с) ).... А отчего мне тогда гуляш нравится и чардаш на скрипках?
Не... точно установлено, что моя прабабка была мадьяркой. Как она оказалась на Кубани???
Но гуляш у меня в семье - это традиционное блюдо. Особенно батя мой его уважает (Бог ему здоровья!).
Другая моя прабабка была черкешенкой. Из рода Шапсуко.
Шапсуги - это самые последние на Кавказе, кто покорился России. Трудная история, но есть у меня ещё и адыгская (шапсугская) родня
.
Я это к тому, что готовим дома очень вкусно и много национально.
Начинаем с традиционного кубанского борща, с помидорами, с маринованным перцем. Из хорошей свинины.
Продолжаем стол шашлыком (рецепт не раскрою, батя запретил) и множеством кавказских закусок и ... обязательно с обилием зелени и аджики, разумеется.
Гуляш делается (именно делается, а не варится как в столовой) отдельно и, чаще всего на второй день застолья.

И что же там может быть секретного?

Ну а его рецептом поделиться - никаких заветов предков нарушать не придется? Если нет, то "в студию"...
А то проблема "следующего дня" всегда была актуальна...

Сообщение отредактировал beerrat - 4.2.2014, 15:40

Я рецепт гуляша уже выкладывал здесь.

Надо понимать, что гуляш - это не мясо с подливой, а суп, с обилием мяса и паприки.