Форшмак воскресный, по солдатски Опции

[Radi]

Начитавшись умных книжек решил на похмелье приготовить форшмак.
Селёдку конечно замочил в молоке, часиков так на пару. Хлеб не замачивал и не применял, ибо решил пойти "своим путём".
Морковку потёр на самой мелкой тёрке, т.к. хорошо помню что завещала тётя Сара из Краснодара: в хорошем форшмаке всё должно быть очень мелко, а шо ты туда накрошишь - уже не важно
А тётя Римма поправляла, что лучок всегда надо обжаривать!
Итак, варим три яйца вкрутую, луковицу обжариваем слегка, до мягкости.
Всё это крошим ОЧЕНЬ МЕЛКО! и в миску. Туда же мелко нарезаную селёдку и морковку.
Понимаю, что в традиционной еврейской кухне нет пряного и острого, но для себя любимого сдабриваю красным и чёрным перцем, мелко крошу пол-лимона и, для изыску - немного корня имбиря.
Разумеется натереть яблоко. Отрицая классический рецепт обошёлся без варёной картошки.
А потом, конечно - майонезу!!! И ложкой снизу вверх, снизу вверх!
Не знаю насчёт кошерности, но вкусно и, шалом, гости дорогие!

ЗЫ не очень хлопотно и не долго!

Сообщение отредактировал Radi - 6.11.2011, 15:21

[vovaz02h]

Кстати, о синеньеих
Читая в те годы Катаева ("Катакобмы") с удивлением узнал, что оказывается с "синенькими" нельзя работать металлическим инструментом. Там были весьма комично описаны злоключения "двох хохів серед клятих москалів" в попытках приготовить в московской квартире аутентичную икру: "не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру, — пищу богов! зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются «заеды» ". Но... "Но боже упаси рубить ножом или «секачкой». От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится.".

До сих пор в легком шоке, но икру. тем не менее, ем любую

[Радист]

Кстати, о синеньеих
Читая в те годы Катаева ("Катакобмы") с удивлением узнал, что оказывается с "синенькими" нельзя работать металлическим инструментом. Там были весьма комично описаны злоключения "двох хохів серед клятих москалів" в попытках приготовить в московской квартире аутентичную икру: "не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру, — пищу богов! зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются «заеды» ". Но... "Но боже упаси рубить ножом или «секачкой». От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится.".

До сих пор в легком шоке, но икру. тем не менее, ем любую

Вот это удивил так удивил!
Сколько себя помню -всегда рубили ножом или крутили на мясорубку(кому как больше нравится).
И чем же по Катаеву нужно обрабатывать синие?

Кстати по-рецептуре.Ни уксус,ни чеснок у нас не кладут.В классическом варианте: синие,лук и помидоры + соль и постное масло.ИМХО уксус перебьет напрочь настоящий вкус икры.Правда и не даст ей быстро испортиться.ну да у нас она обычно и не портится.
Видимо у нас на юге рецептов икры столько же сколько и борща-у каждой хозяйки свой.И все вкусные!

Собственно подобные блюда появились только потому, что на шабад братья-евреи не могут работать. И есть список того, что есть "работа" (а иначе как можно узнать, что дозволено, что нет). Одно из ограничений - разделка рыбы (запрещено выбирать кости из рыбы, что и является "разделкой" рыбы).

Что-то я недопонимаю: кошерный форшмак вместе с костями рубят?

[beerrat]

Что-то я недопонимаю: кошерный форшмак вместе с костями рубят?

Форшмак готовится с пятницы, селедку филируют, потом рубят (прокручивают). И гефилте фиш готовят с пятницы, только из рубленного филе (предварительно удалив кости), а кожу рыбы используют для наполнения рыбным "фаршем". И подается холодным, т.к. во время шаббата нельзя разводить огонь (включать плиту, зажигать свет). Есть даже такое понятие, как "шабесгой" - неиудей, во время шаббата который может в пользу иудея совершать какие либо действия, облегчающие жизнь иудею, но не противоречащие кашруту ("гой" (не иудей) не может готовить кошерную еду, но может включить свет в доме).