Про hard я имел ввиду саму смесь сортов мяса - конина и свинина. В 70-е годы даже колбаса была - "Дружба народов" (Казань выпускала). Там как раз и была смесь мяса свиньи и конины.
Вообще конину готовить достаточно "муторно". Мясо жесткое (ну кто ж жеребца резать будет?), его надо несколько часов варить.
Хотя по сравнению с горным бараном или северным оленем (варить пять часов приходилось, иначе вилка от куска мяса отскакивает
) лошадь мягче, но запах надо "вымачивать" (лошадь старая, мясо похнет "лошадиным потом"). Вымачивается как собачатина (на ночь в воду положил, в холодное место поставил). Есть ещё один способ от запаха избавиться - на ночь закопать. Земля "оттягивает" запах.
Дальше варим как говядину.
Для закуски прекрасно подходит фалафель. Берем Нут (это горох такой, граммов 300), замачиваем на ночь, можно на сутки, только воду надо поменять. Лук (головку) и чеснок (четверть головки), разную зелень (кинза, петрушка) мелко рубим (можно с нутом в блендере в пасту смолоть. Выкладываем получившуюся пасту в посуду, добавляем заранее замоченную пшеничную крупу булгар (кус кус) треть стакана, специи (кориандр, карри, перец....), пару ложек муки, немного воды... Вроде всё.... Перемешиваем, лепим шарики, диаметр не более 5 см.
Шарики жарам не боле 5 минут во фритюре.... (картошку фри в макдоналдс все ели? вот и фалафель так же жарят...) Подают с тахинным соусом. Как его делать? А где Вы тахинную пасту будете брать? Смешиваем майонез и сметану (можно взять простоквашу или мацони), добавляем рубленную зелень и рубленный чеснок. Окунаем фалафель в соус.... Наливаем.... (не соус, его уже налили и даже в него мокнули...)
И учтите... Когда произносят "Лехаим" (За Жизнь), это касается не конкретного присутствующего человека, а Высшую Жизнь. Ну мы ж за ВДВ или СпНаз пьём... Вообще, а не конкретно. И тут примерно так же....