Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

77 Страницы V < 1 2 3 4 5 > »   
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Форшмак воскресный, по солдатски
Радист
сообщение 11.11.2011, 14:55
Сообщение #31


По Горло в Гильзах
***

Группа: Старожил
Сообщений: 763
Регистрация: 23.5.2006
Из: Украина, г.Николаев
Пользователь №: 399



Цитата(vovaz02h @ 8.11.2011, 13:22) *

Кстати, о синеньеих
Читая в те годы Катаева ("Катакобмы") с удивлением узнал, что оказывается с "синенькими" нельзя работать металлическим инструментом. Там были весьма комично описаны злоключения "двох хохів серед клятих москалів" в попытках приготовить в московской квартире аутентичную икру: "не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру, — пищу богов! зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются «заеды» ". Но... "Но боже упаси рубить ножом или «секачкой». От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится.".

До сих пор в легком шоке, но икру. тем не менее, ем любую smile.gif


Вот это удивил так удивил! blink.gif
Сколько себя помню -всегда рубили ножом или крутили на мясорубку(кому как больше нравится).
И чем же по Катаеву нужно обрабатывать синие?

Кстати по-рецептуре.Ни уксус,ни чеснок у нас не кладут.В классическом варианте: синие,лук и помидоры + соль и постное масло.ИМХО уксус перебьет напрочь настоящий вкус икры.Правда и не даст ей быстро испортиться.ну да у нас она обычно и не портится. pleasantry.gif
Видимо у нас на юге рецептов икры столько же сколько и борща-у каждой хозяйки свой.И все вкусные! dance3.gif



Цитата(beerrat @ 7.11.2011, 21:36) *

Собственно подобные блюда появились только потому, что на шабад братья-евреи не могут работать. И есть список того, что есть "работа" (а иначе как можно узнать, что дозволено, что нет). Одно из ограничений - разделка рыбы (запрещено выбирать кости из рыбы, что и является "разделкой" рыбы).


Что-то я недопонимаю: кошерный форшмак вместе с костями рубят? huh.gif


--------------------
Святы бескозырки золотыми лентами,
Служба серебрит виски-граница на замке!
Льют награды кружками дозоры Родины
Солнце встанет в срок !Спи страна спокойно!(с)
("Калинов Мост"-Камчатка.)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Radi
сообщение 11.11.2011, 15:40
Сообщение #32


Краповый бамбук!
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 5511
Регистрация: 3.12.2005
Из: Кубань
Пользователь №: 32



Деревянным ножём, при чём ни в коем случае не дубовым smile.gif

Это вам любая тётка в Одессе раскажет

Сообщение отредактировал Radi - 11.11.2011, 15:41


--------------------
Краповый бамбук!
Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
beerrat
сообщение 11.11.2011, 19:39
Сообщение #33


Настрелялси Досыти
*****

Группа: Старожил
Сообщений: 3872
Регистрация: 1.12.2005
Из: Евряндия, г. Хайфа, Адар
Пользователь №: 4



Цитата(Радист @ 11.11.2011, 14:55) *

Что-то я недопонимаю: кошерный форшмак вместе с костями рубят? huh.gif


Форшмак готовится с пятницы, селедку филируют, потом рубят (прокручивают). И гефилте фиш готовят с пятницы, только из рубленного филе (предварительно удалив кости), а кожу рыбы используют для наполнения рыбным "фаршем". И подается холодным, т.к. во время шаббата нельзя разводить огонь (включать плиту, зажигать свет). Есть даже такое понятие, как "шабесгой" - неиудей, во время шаббата который может в пользу иудея совершать какие либо действия, облегчающие жизнь иудею, но не противоречащие кашруту ("гой" (не иудей) не может готовить кошерную еду, но может включить свет в доме).


--------------------
....не дождётесь... Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Radi
сообщение 11.11.2011, 21:14
Сообщение #34


Краповый бамбук!
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 5511
Регистрация: 3.12.2005
Из: Кубань
Пользователь №: 32



Блин, как всё сложно у иудеев... Даже форшмак частично разонравился smile.gif


--------------------
Краповый бамбук!
Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
beerrat
сообщение 12.11.2011, 8:35
Сообщение #35


Настрелялси Досыти
*****

Группа: Старожил
Сообщений: 3872
Регистрация: 1.12.2005
Из: Евряндия, г. Хайфа, Адар
Пользователь №: 4



Так поэтому и появились такие блюда как форшмак. Если бы не те заморочки с кашрутом и шаббатом....

Иначе чего проще, например английский завтрак:

Берем бекон (нарезку в вакууме), пару ломтей на порцию, с небольшим количеством сливочного масла обжариваем на сковороде, когда из бекона вытопился жир кладем в него "белые" сосиски (по одной на едока), обжариваем. Отодвигаем к краю и кладем разрезанный пополам помидор (1/2 помидора на человека), обжариваем (скорее прогреваем) с двух сторон. Снимаем бекон, сосиски и помидор со сковороды, в оставшееся на ней масло-жир разбиваем яйца (куриные), одно на порцию. Жарим глазунью (не запекаем, "глаз" должен быть жидким внутри), снимаем яйца (можно сразу сервировать на тарелки, если есть место на сервировочном столе), на горячую сковороду, с которой сняли яичницу, выкладываем банку консервированной фасоли в томатном соусе (я Хайнц люблю, фасоль не крупная, немного сладкая и соуса там "в норму"), разогреваем, выкладываем на тарелку к бекону, сосискам, помидору и яйцу. Только тарелку надо брать не менее 20 см., на маленькую тарелку не влезет. Ещё в английский завтрак входят обжаренные половинки шампиньонов, но это уже на любителя.....
Завтрак очень плотный, его начинают стаканчиком сока, а заканчивают большой чашкой черного кофе. Правда к кошерной пище данный рецепт не имеет ровно накакого отношения, а уж тем более к шаббату... drinks.gif
ЧЁ? Думали за рубежами необъятной России только поридж га завтрак трескают? Да вот фиг там...


--------------------
....не дождётесь... Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
beerrat
сообщение 13.11.2011, 20:23
Сообщение #36


Настрелялси Досыти
*****

Группа: Старожил
Сообщений: 3872
Регистрация: 1.12.2005
Из: Евряндия, г. Хайфа, Адар
Пользователь №: 4



Лубия
175 г красной фасоли;
1 ст. ложка растительного масла;
2 головки репчатого лука;
4 зубчика чеснока;
1 перц чили;
1 ч. ложка молотого кумина;
1 ч. ложка молотой куркумы;
250 г свежих или консервированных помидоров;
600 мл куриного, говяжьего или овощного бульона;
25 г крупно нарубленных листьев свежей кинзы;
сок 1/2 лимона;
пита для сервировки.

Четыре порции
1. Положите в кастрюлю фасоль, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Откиньте фасоль на дуршлаг, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите при слабом кипении минут 35 – 40 или до тех пор, пока она не станет мягкой.
2. Нагрейте в другой кастрюле масло, положите в него нарезанные репчатый лук, чеснок и чили. Пассируйте минут 5 или до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте кумин, куркуму, нарезанные помидоры, бульон, половину порции кинзы и фасоль. Варите минут 20 – 30. Влейте лимонный сок, добавьте оставшуюся кинзу и немедленно подавайте на стол с питой.


--------------------
....не дождётесь... Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Тяпа
сообщение 14.11.2011, 1:26
Сообщение #37


По Плечи в Гильзах
***

Группа: Старожил
Сообщений: 523
Регистрация: 26.11.2007
Из: Москва
Пользователь №: 2687



Русский завтрак.
Просыпаемся от выражОвываний соседа, пытающегося под окном завести свою машину, быренько шинкуем бутеры с докторской колбасой и бородинским хлебом, завариваем чай, наливаем; пока он остывает, бежим гулять с собакой.
Прибегаем с гулянки, одной рукой моем псу лапы, другой едим бутеры, третьей наводим марафет. Была бы четвертая- можно было бы бутеры запивать чаем. Но это же ужасно вредно- запивать во время еды! Тады терпим, пока не помоем собаку, а там и бутеры кончились. Здоровье- превыше всего!
Большими глотками пьем чай, одновременно складываем сумку *да-да, ту самую многажды склоняемую дамскую сумочку вместимостью с хороший рюкзак*, и помимо всякой несъедобной дребедени не забываем положить в нее горсть конфет на обед. А тут и на электричку пора. Приятного аппетита и счастливого пути!


--------------------
В деле защиты животных водка на охоте сделала больше, чем все Гринписы, вместе взятые.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Радист
сообщение 14.11.2011, 11:22
Сообщение #38


По Горло в Гильзах
***

Группа: Старожил
Сообщений: 763
Регистрация: 23.5.2006
Из: Украина, г.Николаев
Пользователь №: 399



Цитата(Radi @ 11.11.2011, 14:40) *

Деревянным ножём, при чём ни в коем случае не дубовым smile.gif

Это вам любая тётка в Одессе раскажет


Во дела..... biggrin.gif
НО таки думаю,что видимо не любая тётка расскажет.
Одесса от нас совсем рядом,практически сразу за Варваровкой rofl.gif ,но о таком слышу впервые! blink.gif
(Ну рубить деревянным ножом наверное можно,но вот попытался представить себе,как этим девайсом шкурку с синих снимать - не получилось! rofl.gif ).


--------------------
Святы бескозырки золотыми лентами,
Служба серебрит виски-граница на замке!
Льют награды кружками дозоры Родины
Солнце встанет в срок !Спи страна спокойно!(с)
("Калинов Мост"-Камчатка.)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
beerrat
сообщение 15.11.2011, 19:09
Сообщение #39


Настрелялси Досыти
*****

Группа: Старожил
Сообщений: 3872
Регистрация: 1.12.2005
Из: Евряндия, г. Хайфа, Адар
Пользователь №: 4



Гаше

300 г судака, 1/2 яйца, 100 г молока, 15 г сухарей, 20 г масла, 5 г чеснока, перец, соль.

Приготовление:
Для приготовления гаше используют как пресноводную, так и морскую рыбу. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и мелко рубят, солят, перчат, добавляют мелко рубленный чеснок, яйцо, заливают молоком, добавляют молотые сухари (масса не должна быть слишком густой). После этого гаше выкладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают сверху жиром и запекают в жарочном шкафу.

Эсик флейш

1 кг мяса
5—6 головок репчатого лука
по 2 ст. ложки топленого говяжьего (куриного, гусиного) жира, томата-пюре, сахара, сухарей
2 медовых пряника
столовую ложку сока лимона
2 лавровых листа
соль, перец по вкусу

Приготовление: Нарезать мясо порционными кусками, посолить, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, положить в сотейник, добавить перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук. Залить водой и тушить под крышкой около 1 часа. Затем мясо вынуть и сок процедить. В процеженный сок вновь положить мясо, добавить протертые сухари, пряники, томат-пюре, лимонный сок, сахар и продолжать тушить ещё не менее часа.


Чолнт с картофелем

1 кг мяса (с жиром)
1-1,5 кг картофеля
2 луковицы
2 моркови
1 корень петрушки (по желанию)
4 дольки чеснока
10 горошин черного перца
1 острый перец
соль

Приготовление: Нарезать мясо кусками среднего размера и положите в кастрюлю. Сверху положите очищенные овощи (целиком) и все остальные продукты. Залейте холодной водой так, чтобы она покрыла все, и тушите на небольшом огне при слабом кипении часа 4, а затем оставьте на огне (очень малом), чтобы не кипело, до еды.


"Чолит-фиш"

Лещ 500 г
Лук 1 шт
Морковь 1 шт
Свекла 1 шт
Растительное масло 30 г
Душистый перец, соль

В сотейник кладут слой мелко нашинкованной моркови, свеклы, потом очищенную рыбу кусками, а затем снова слой моркови и свеклы, добавляют душистый перец, соль, пассерованный лук, заливают водой так, чтобы она покрыла рыбу, закрывают крышкой и ставят на 2,5 ч в духовой шкаф. При подаче на стол куски рыбы кладут на тарелки и поливают процеженным соком из-под рыбы.


--------------------
....не дождётесь... Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Radi
сообщение 15.11.2011, 19:50
Сообщение #40


Краповый бамбук!
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 5511
Регистрация: 3.12.2005
Из: Кубань
Пользователь №: 32



"Чолит-фиш" ни в коем случае не недо готовить из леща! Только судак!!! И только филейные части!!!
-это мне говорила Римма Павловна, для которой слово"казак" было ругательным, но тем не менее - очень душевная соседка smile.gif
Не Кавказе евреи добавляют в "Чолит-фиш" немного кинзы и кориандра. Часто приправляют спечёными на углях(шампурах-рещётках) помидорами.


--------------------
Краповый бамбук!
Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
beerrat
сообщение 15.11.2011, 20:24
Сообщение #41


Настрелялси Досыти
*****

Группа: Старожил
Сообщений: 3872
Регистрация: 1.12.2005
Из: Евряндия, г. Хайфа, Адар
Пользователь №: 4



По мне - таки кроме судака в реке только щука да сом живут.... (нет, про красную рыбу (осетр и иже с ним) я много слышал)
А рецепты "помыл".... Я вовсе рыбу не люблю. Кроме тунца... И то - слегка обжаренного.


--------------------
....не дождётесь... Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Radi
сообщение 15.11.2011, 22:09
Сообщение #42


Краповый бамбук!
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 5511
Регистрация: 3.12.2005
Из: Кубань
Пользователь №: 32



У сома чешуи нету smile.gif Ну да ладно, накормим и сомом, в пироге, с капустой!
Моя казачка это здорово могёт!


--------------------
Краповый бамбук!
Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
beerrat
сообщение 16.11.2011, 13:03
Сообщение #43


Настрелялси Досыти
*****

Группа: Старожил
Сообщений: 3872
Регистрация: 1.12.2005
Из: Евряндия, г. Хайфа, Адар
Пользователь №: 4



Цитата(Radi @ 15.11.2011, 23:09) *

У сома чешуи нету smile.gif Ну да ладно, накормим и сомом, в пироге, с капустой!
Моя казачка это здорово могёт!

В Казани одно из фирменных блюд - шашлык сомячий. Маринуют, вертел, жарят... Наливают... smile.gif


--------------------
....не дождётесь... Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Волк
сообщение 16.11.2011, 13:59
Сообщение #44


Оборотень
*****

Группа: Старожил
Сообщений: 5250
Регистрация: 8.12.2005
Пользователь №: 77



Предлагаю в рабочее время тему закрывать.
Жрать охото, сволочи..... blush.gif


--------------------
Homo homini lupus est
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
beerrat
сообщение 16.11.2011, 22:43
Сообщение #45


Настрелялси Досыти
*****

Группа: Старожил
Сообщений: 3872
Регистрация: 1.12.2005
Из: Евряндия, г. Хайфа, Адар
Пользователь №: 4



Цитата(Волк @ 16.11.2011, 13:59) *

Предлагаю в рабочее время тему закрывать.
Жрать охото, сволочи..... blush.gif

Как я Вас понимаю... Нашу столовку прикрыли (там собственники мордами меряются), так нам уже месяц ланч-корм в коробочках возят.... Вчера холодец положили в пластиковы бокс,который поставили рядом с горячим... Суки... Еще бы пакетик желатина добавили бы... А сегодня - вообще шедевр был. Чебурек с сыром! Не, может это и вкусно... Но чебурек - это чебурек... Хорошо, что стоит кофе-машина... Вот весь день и жужжим... Кто еспрессо, я американку.... По 5 подходов к этой шайтан-жужжалке.
А так написал про шашлык сомячий, поллитра американки в себя залил... вроде и есть не хочется smile.gif


--------------------
....не дождётесь... Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

77 Страницы V < 1 2 3 4 5 > » 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 20.8.2019, 11:35
 
     

Яндекс цитирования хостинг от .masterhost