Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

77 Страницы V < 1 2 3 4 > »   
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Форшмак воскресный, по солдатски
Тяпа
сообщение 8.11.2011, 20:52
Сообщение #16


По Плечи в Гильзах
***

Группа: Старожил
Сообщений: 523
Регистрация: 26.11.2007
Из: Москва
Пользователь №: 2687



Цитата(Radi @ 8.11.2011, 13:35) *


Вобще то традиционный кавказский шулюм готовится из баранины(лучше всего брать барашка, который пасся на альпийских лугах). Рецепт прост: берётся мясо чёрного карачаевского барашка(которого отыскать весьма проблематично), рубится на куски с костями медленно-медленно варится несколько часов. Затем соль, специи, обязательно кинзу. И аллах-акбар, потому что милостью своей подарил народам таких чудесных баранов.

Стесняюсь спросить, а барашка рубят не только с костями, но и с шерстью? Если нет, то почему принципиально черный? Идет только тумак и мююз?

Сообщение отредактировал Тяпа - 8.11.2011, 20:54


--------------------
В деле защиты животных водка на охоте сделала больше, чем все Гринписы, вместе взятые.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
проверка
сообщение 8.11.2011, 21:58
Сообщение #17


По Горло в Гильзах
***

Группа: Старожил
Сообщений: 734
Регистрация: 2.12.2005
Пользователь №: 25



Цитата(Radi @ 8.11.2011, 14:35) *

Делается как обычная двойная уха, т.е. ершей и окуней надо варить в марлевом мешке. Затем как обычно, головы осетровые. ...........



Что-то опыт подсказывает, что после осетровых голов, будет все равно что варилось до этого....
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
beerrat
сообщение 8.11.2011, 22:04
Сообщение #18


Настрелялси Досыти
*****

Группа: Старожил
Сообщений: 3872
Регистрация: 1.12.2005
Из: Евряндия, г. Хайфа, Адар
Пользователь №: 4



О как... Дык (дык тут не порода, это просто "дык" smile.gif ) и кара-мююз вспомнили и тумак безрогий всплыл... Карачаево-балбесия всегда своими породами овец славилась.
Хотя по мне - гиссарская овца, с добрым курдюком - самое то.... smile.gif


--------------------
....не дождётесь... Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Тяпа
сообщение 8.11.2011, 22:21
Сообщение #19


По Плечи в Гильзах
***

Группа: Старожил
Сообщений: 523
Регистрация: 26.11.2007
Из: Москва
Пользователь №: 2687



Самая-самая мясная в Карачае как раз серенькая, не помню, как называется.


--------------------
В деле защиты животных водка на охоте сделала больше, чем все Гринписы, вместе взятые.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
beerrat
сообщение 8.11.2011, 23:01
Сообщение #20


Настрелялси Досыти
*****

Группа: Старожил
Сообщений: 3872
Регистрация: 1.12.2005
Из: Евряндия, г. Хайфа, Адар
Пользователь №: 4



Цитата(Тяпа @ 8.11.2011, 22:21) *

Самая-самая мясная в Карачае как раз серенькая, не помню, как называется.


Кара-мююз – рогатые, с черной шелковистой шерстью.
Тумак – безрогие, шерсть черная с большой долей пуховых волос. Имеют лучшие вкусовые качества мяса.
Кекбаш – имеют серую шерсть, рыхлую конституцию, характерную для мясных животных. Превосходят овец других типов по всем промерам телосложения.

Гиссарские овцы являются самыми крупными не только среди курдючных, но и превосходят самую крупную из культурных пород — линкольн. Средняя высота в холке у маток 75—80 см, у баранов — 80—95 см; очень сильно развитый, приподнятый курдюк, где откладывается запасной жир как приспособление к условиям неравномерного питания по сезонам года. Бараны весят 130—140 кг, лучшие — 180—190 кг, матки соответственно 70—80 и 100—120 кг. Курдючного сала - до 23 кг. Отдельные экземпляры давали до 60 кг сала.

А какой плов без курдючного сала???? Это ж какой гений придумал на растительном масле зирвак мутить? А так - взял курдючный жир, порезал, вытопил.... И будет всем счастье... drinks.gif

Сообщение отредактировал beerrat - 8.11.2011, 23:10


--------------------
....не дождётесь... Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Radi
сообщение 9.11.2011, 12:04
Сообщение #21


Краповый бамбук!
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 5511
Регистрация: 3.12.2005
Из: Кубань
Пользователь №: 32



Цитата(Тяпа @ 8.11.2011, 21:52) *

Стесняюсь спросить, а барашка рубят не только с костями, но и с шерстью?

Некоторые рубят даже вместе с цепью, ошейником и будкой smile.gif
чёрная карачаевская овца - достаточно редкая у нас порода. Выращивание её и выкорм - процесс не для слабосильных, хотя в Карачае и Балкарии с этим справляютс.
Чёрную карачаевскую пытаются выращивать на юге Франции, во всяком случае в одном из приперринейских городв Вам подаут нормально мясо.


Цитата(Тяпа @ 8.11.2011, 23:21) *

Самая-самая мясная в Карачае как раз серенькая, не помню, как называется.

Действительно, кекбас(баш) имеет наиболее вкусное мясо, свидетельствую.
Только вот кекбаса как раз культивируют на шерсть, т.е. забой такой овцы весьма дорогой, почему то.


--------------------
Краповый бамбук!
Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Radi
сообщение 9.11.2011, 16:38
Сообщение #22


Краповый бамбук!
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 5511
Регистрация: 3.12.2005
Из: Кубань
Пользователь №: 32



Цитата(проверка @ 8.11.2011, 22:58) *

Цитата(Radi @ 8.11.2011, 14:35) *

Делается как обычная двойная уха, т.е. ершей и окуней надо варить в марлевом мешке. Затем как обычно, головы осетровые. ...........



Что-то опыт подсказывает, что после осетровых голов, будет все равно что варилось до этого....

Варилось "нечто" не после осетровых голов, а до.
Да, забыл совсем, бульон не в коем случае не должен кипеть, а медленно томиться, "ходить".


--------------------
Краповый бамбук!
Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Radi
сообщение 9.11.2011, 19:31
Сообщение #23


Краповый бамбук!
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 5511
Регистрация: 3.12.2005
Из: Кубань
Пользователь №: 32



Кстати, на тюркских наречиях кавказа "кек" означало ложматость, а нет цвет шерсти.


--------------------
Краповый бамбук!
Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
beerrat
сообщение 9.11.2011, 21:38
Сообщение #24


Настрелялси Досыти
*****

Группа: Старожил
Сообщений: 3872
Регистрация: 1.12.2005
Из: Евряндия, г. Хайфа, Адар
Пользователь №: 4



Вернемся к рыбе....

Гефилте фиш (фаршированная рыба) всем знакома, но есть ещё много разного из рыбы.... а посему -

Рыбу и лук пропустите через мясорубку и добавьте остальные продукты, выложите фарш в деревянную миску и хорошо вымешайте. Делайте овальные или круглые котлетки из фарша, положите их в кипящий рыбный бульон и варите на слабом огне 1.5 часа. Каждую следующую порцию кладите в бульон только тогда, когда он закипит после предыдущей порции.

Для бульона: кости, плавники, хвост, кожа и голова рыбы (без жабер и глаз), 2 луковицы, 2 нарезанные моркови, 1 стл. соли, 1/2 чл. перца. Залейте все водой, чтобы она покрывала продукты, доведите до кипения и варите на малом огне 2 часа. Процедите. Морковь из бульона можно использовать для украшения рыбы.

1 1/2 кг рыбы, 2 луковицы (для бульона берем другие 2 луковицы), 3 яйца, 1/2 ст панировочных сухарей, 1 ст воды, 1/2 чл соли, 1/2 чл перца.



А вот очень на любителя...
Жирный творог (если сухой - добавим сливочного масла) смешиваем с вымоченной, пропущенной через мясорубку сельдью, чесноком, луком и сметаной.
Подаем с отварным картофелем.

жирный творог - 100 г,
сельдь - 30-40 г,
лук - 10 г,
чеснок - 10 г,
сметана - 20 г,
сливочное масло - 20 г.

Сообщение отредактировал beerrat - 9.11.2011, 21:47


--------------------
....не дождётесь... Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Тяпа
сообщение 10.11.2011, 8:33
Сообщение #25


По Плечи в Гильзах
***

Группа: Старожил
Сообщений: 523
Регистрация: 26.11.2007
Из: Москва
Пользователь №: 2687



Цитата(beerrat @ 8.11.2011, 23:01) *


А какой плов без курдючного сала???? Это ж какой гений придумал на растительном масле зирвак мутить?

Я так и делаю. Но вы с меня пример не берите- я вешу меньше хорошего барана.


--------------------
В деле защиты животных водка на охоте сделала больше, чем все Гринписы, вместе взятые.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
beerrat
сообщение 10.11.2011, 20:53
Сообщение #26


Настрелялси Досыти
*****

Группа: Старожил
Сообщений: 3872
Регистрация: 1.12.2005
Из: Евряндия, г. Хайфа, Адар
Пользователь №: 4



При моих 110 кг. живого веса мне только и осталось радости - поесть да стаканчиков несколько.... из серии "а глэзэлэ лэхаим".... Однако не могу отказаться от удовольствия съесть на ужин (блин, сколько раз оворено - не есть после 17.00!!! пробовал не есть после 18.00 - не помогает smile.gif ) хорошую баранью или телячью котлету (это такой кусок маса на реберной кости!!!! не путать с кебабом-котлетой из фарша или рубленного мяса), обжаренную на сковороде и на 10-15 минут в духовке доведенной до готовности (или на мангале приготовить), с гарниром из одного большого красного яблока и нескольких рюмочек.... Вместо яблока очень люблю консервированный ананас. Кстати, что бы не казалось что это дорого. Котлета стоит (от веса зависит) от 90 до 110 руб (сырое мясо с костью) и яблоко - ещё рублей 20. Итого около 130 руб на одну порцию.


--------------------
....не дождётесь... Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Radi
сообщение 10.11.2011, 22:02
Сообщение #27


Краповый бамбук!
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 5511
Регистрация: 3.12.2005
Из: Кубань
Пользователь №: 32



Кстати о " лехаим"... Супруга узрела фамильное сходство испольнителя и Баррата smile.gif

Сообщение отредактировал Radi - 10.11.2011, 22:04


--------------------
Краповый бамбук!
Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
beerrat
сообщение 10.11.2011, 22:56
Сообщение #28


Настрелялси Досыти
*****

Группа: Старожил
Сообщений: 3872
Регистрация: 1.12.2005
Из: Евряндия, г. Хайфа, Адар
Пользователь №: 4



Со всем моим уважением..... smile.gif Очень напоминает анекдот о китайце, который спрашивает европейца о том, как европейцы друг друга отличают.... smile.gif
Таки что, таки "мы" тоже на одно лицо для жителей брегов Волги? smile.gif

Да, если без смеха - сварил молодую щуку.... Очень пожалел. Получилась никакая (ни навара, ни вкуса), лучше бы пожарил....
Вспомнил старый русский (нижняя Волга) рецепт щуки с кореньями (картошку тогда ещё не распробовали). Берем большую сковороду с высоким бортом и крышкой. Крышку на время оставляем в покое. На сковороде в раскаленном растительном масле обжариваем с двух сторон порционные куски подсоленной и поперченной щуки. Закладываем в сковороду все коренья (кроме свеклы), которые есть (морковь, корень петрушки, репу....). Коренья нарезаны не очень крупным бруском. Подсаливаем, лаврушка, душистый горошек.... Про крышку не забыли? Накрываем сковороду, оставляем томиться на 30-40 минут (собственно, пока овощи не станут мягкими). Теперь берем пару помидоров, чистим от кожицы, мелко режем, добавляем. Про перец чили тоже не забываем. (ну как вы понимаете, помидоры и перец чили - это уже от"меня"тина smile.gif ). После 5 минут тушения раскладываем рыбу и коренья.... Наливаем... (ой, только не надо про то, что я "алкач".... я это и сам знаю.... ) drinks.gif


--------------------
....не дождётесь... Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Тяпа
сообщение 10.11.2011, 23:10
Сообщение #29


По Плечи в Гильзах
***

Группа: Старожил
Сообщений: 523
Регистрация: 26.11.2007
Из: Москва
Пользователь №: 2687



А я на никогда с помидора шкурку не снимаю. Его потом все равно резать, дык я режу пополам и стороной среза тру на крупной терке. Шкурка и попка остаются в руках. Быстро получается. И, поскольку помидоры я пихаю везде, где можно и не можно, получается ощутимая экономия по времени.


--------------------
В деле защиты животных водка на охоте сделала больше, чем все Гринписы, вместе взятые.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
beerrat
сообщение 11.11.2011, 1:21
Сообщение #30


Настрелялси Досыти
*****

Группа: Старожил
Сообщений: 3872
Регистрация: 1.12.2005
Из: Евряндия, г. Хайфа, Адар
Пользователь №: 4



Дык я то один живу. Мне на готовку одного крупного томата - за гланды. А так Вы правы.
Хотя я в таких случаях просто покупаю пакет (ТетраПак) с очищенными и измельченными томатами (не путать с томатной пастой!!!!). Очень хорошо на таких томатах делать постную пасту.
На две порции берем луковицу, мелко крошим, обжариваем на растительном масле, добавляем пакет измельченных томатов (500 гр.), лавровый лист, душистый перец, отстрый перец чили. Даем пару минут прокипеть (пробулькать, немного упариться) под крышкой. Добавляем пару измельченных зубчиков чеснока, ещё пару минут и вываливаем отдельно сваренные и откинутые макароны (лучше всего "бантики", они за счет своей формы лучше соус на себе "переносят"). Пару минут - и на большие тарелки выкладываем полученную еду.
Если к обжаренному луку добавить граммов 300 говяжьего фарша, обжарить, потом залить томатом, то получится тоже хорошо, но не "травоядно".... smile.gif


--------------------
....не дождётесь... Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

77 Страницы V < 1 2 3 4 > » 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 18.9.2019, 2:44
 
     

Яндекс цитирования хостинг от .masterhost