Форшмак воскресный, по солдатски Опции

[Radi]

В луковом соке, с кореньями.
Получилось прилично.

[hunter]

Жаль поздно увидел!!!!На пельмени ее!!!!! Пельмени с косул шикарные,гало только сальца добавлять, а то сама косуля постновата...

[Radi]

Про пельменя или манты я то же подумал, когда увидел мясо.
Но хотелось чего либо более брутального
И получилось жаркое с морковью, сельдереем + немного красного сухого, в конце процесса приготовления.

[beerrat]

А почему "в конце"? Я всегда тушу именно в вине, как замене бульону или соусу.

[Radi]

Не знаю, просто так получилось, что оказалось много прокрученого через мясорубку лука и я выжал сок в "сокодавилке".
Кстати, считаю, что чистый луковый сок и мясо - прекрасное сочетание для тушения после жарки-обжаривания.
Все прочие, как то: вино, уксус, томат и пр. - уже после, по вкусу.

[beerrat]

Я делаю по другому - обжариваю мясо, лук, морковь в масле (обычный зирвак), а потом, добавив картофель и т.д. (томаты, перец, баклажан... ) добавляю стакан вина, что бы было в чем тушиться, пока овощи не отдали свой сок.

[Radi]

Верю, что будет день, когда мы скрестим "кулинарные шпаги"
А то, что сказано тобой выше - правильно, свидетельствую.
Только так правильно проявляется вкус мяса и сопутствующих ему овощей.
Но всё таки, классика!!! Мясо и лук!

[skiff]

))) гады вы ))

мясо

корешки

КОМПАНИЯ! вот в чем соль

[Radi]

Всё, skiff готов к приёму пищи


2beerrat, зирвак - это восточный вариант, но очень здорово.
В своём случае, я применил нечто кельто-галльское
А если бы бухнул туда ещё малость сливочного масла, то ещё и скандинаво-славянскую нотку добавил бы.
Такой вот интернационал

[beerrat]

Таки "не вари козленка в молоке матери его"... Это я про сливочное масло в мясном блюде. Хотя, по чести сказать, именно добавление сливочного масла позволяет полностью раскрыть вкус говядины (или дичины). И не дает перекалить растительное масло. За хрюнделя не скажу, т.к. оно и так достаточно сочное, особенно шейка свинючья.

[Radi]

Не знаю, как к этому отнесётся кулинарное сообщество, но решил ...И сварганю!
Сегодня у меня конина.
К этому мясу у славян сложное отношение, но мне перепал хороший кусок от молодой кобылки (не смейтесь, кобылка - всего лишь лошадь, а продавец - пожилая татарка ).
Всё банально - мясо, вода, специи...
Соседа-татарина позову в гости - ему понравится.
Где то там у меня бутылочка припрятана
На следующей неделе, в субботу, у меня будет еврейский шницель. А ежели евреям не нравиться готовить пищу по субботам, то пусть голодают и завидуют

[beerrat]

Усё, шабад "ушел", можно возжигать огонь...

Решил приготовить курицу "ля рюс"...

В чем "русскость"? В репке (желтая которая, не путать с черной репой и зеленой редькой - дайконом).

Итак, взял куриные окорочка (без голени, 4 штуки), репку, морковку, 1 головку репчатого лука, 2 крупных помидора и 1 небольшой баклажан. На чугунёвой сковороде на максимальном огне разогрел растительное масло (совсем чуть-чуть, на коже курицы есть жир, который вытопится), в разогретое масло поклал окорочка, кожей вниз. Жарил до сильной корки, что бы и жир вытопился. Перевернул, тоже пожарил до корки. Луковицу очистил, порезал на полукольца в 5 мм., морковь (тоже 1 крупная), на такие же полукольца, и вместе с луком высыпал в сковороду к курятине. Оставил на сильном огне, что бы лук и морковь чуть "загорела". Через 3-4 минуты уменьшил огонь и накрыл крышкой сковороду. Почистил репку, нарезал "бруском" толщиной 3-4 мм. Почистил от кожи помидоры, разрезал и удалил "жидкость" с семенами. Нарезал помидоры помельче. Баклажан почистил, нарезал кубиком 1 см. Опять добавил огонь под сковородой, когда все зашкворчало, добавил редьку, баклажан и помидоры, посолил, перемешал, положил лавровый лист и острый перец чили (свежий, не сухую приправу). Накрыл крышкой и уменьшил огонь. Оставил на час-пятнадцать - полтора часа. Овощи дали "жидкость", которая смешалась с жиром и получился ароматный "бульон" в котором на медленном огне и томилось содержимое.
Получилось довольно вкусно, т.к. репка добавила своего горько-сладковатого вкуса. Картофель не клал вовсе.
Получилось 4 порции курицы с овощами. Курица полностью "отдала" жир и стала очень нежной и совсем диетической.


Radi - готовя конину я всегда варил её в трех водах (первые две менял через 5-7 минут кипения (если кусок большой)). Кстати, кажется ты писал, что конину (старого животного) запарывают на небольшое время в землю, что бы земля "оттянула" запах конского пота.

[Radi]

Татары и башкиры мастерски готовят конину, главное, что бы мясо было не от рабочего животного.
Можно попробывать махан - это конина после длительного тушения в большом количестве лука. Что то вроде азу.
Можно придать славянскую нотку, но не путём добавления сливочного масла, а добавлением некрупно нарезаной репы и горчицы.

Radi - готовя конину я всегда варил её в трех водах (первые две менял через 5-7 минут кипения (если кусок большой)). Кстати, кажется ты писал, что конину (старого животного) запарывают на небольшое время в землю, что бы земля "оттянула" запах конского пота.

Я этот способ знаю, не помню только, говорил ли где либо.
Так мы готовили мясо сайги в северном Дагестане.


Ногайские чабаны научили.
Вкусно!
Калмыки вобще в яме подобное готовят, разжигая сверху костёр.
Но это долго.

[Alex Wolf]

А смесь водки со сгущёнкой кто-нибудь пробовал принимать или таки все побоялись?

[beerrat]

А смесь водки со сгущёнкой кто-нибудь пробовал принимать или таки все побоялись?

Вообще то эта смесь продается под псевдонимом "Бейлиз"...

Рецепт приготовления в домашних условиях...