блииин....теще на выходные вареничков с картошечкой закажу.....

http://www.youtube.com/watch?feature=playe...p;v=dmKdA8VZOWo




Посмотрел, припахал жену, очень даже вкусно!

Я знал... я знал....
А злые языки говорят, что любовь к еврейской кухне передаётся только половым путём... Ну при продолжении рода...
Ан нет. Все больше людей, которые хотят просто вкусно поесть....

На счёт вкусно поесть, это мы всегда пожалуйста, ещё и выпить могём!

А как же одно и без другого???? На картиночке, с варениками, там четверть явно не компота стоит....

- Смотрите, Грищенко! Бабы варенье варят!
- Эгеж ... яблучне, вишневе ... буряковэ...
- Грищенко! Да какое же варенье - буряковое?
- От я и кажу, товарышу начальнику - нияке воно, тильки голова з нього болыть...
(как-то так ... по памяти)

А где ж Вакула?

http://www.youtube.com/watch?feature=playe...p;v=dmKdA8VZOWo
А что там на заднем плане какое то привидение с мотором маячит?
"Типичный монах. К утру сам развеется..."

Гефилте фиш по ЦАХАЛовски... от Гершуни.... (правда хлеб надо в воде, а не молоке замачивать...)

Подзаглохла темка. Призываю на помощь ЙАпонцев.
Итак, суши по-домашнему.

Ингредиенты: Основа для суши(водоросли).Рис,свареный посуше. Семга малосольная, порезанная тонкими полосками. Огурец, порезанный тонкой длинной соломкой. Творожный сырок плавленый, соленый.
Берем основу, и выкладываем на нее тонким слоем ОЧЕНЬ горячий рис. Горячий потому, что сам по себе основа сухая, а от температуры и от риса лист наберет в себя влагу и позволит в дальнейшем завернуть рулет и закрепить его. Важный момент,с одного конца листа рис не докладываем, оставляем полоску в 5 см. для того, чтобы опять же закрепить этим краем рулет. С другого конца ложим ломтики рыбы и огурца, между ними ложим творожный сыр.


Затем сворачиваием рулет. Для тех, кто курил самокрутки процесс вполне понятен.Если рулет плохо закрепляется и сворачивается можео тот краешек,который оставлли посвободней смочить водой(несильно) и залепить.


Таких рулетов делаем по количеству народа.в среднем рулет режется на 5-6 ломтиков.


Полученные рулетики режем на дольки.Подаем имбирь и васаби.Заходите в наш ЙАпонский ресторан.)))

Во чего накопал - суп "Наваха":
http://www.myjulia.ru/article/168643/%C2%A0
Надо как нибудь заценить...

Букв навалом... А как и из чего, в каком количестве и сколько времени готовить - так и не понял... Самолюбование какое то, а не рецепт...

Сегодня порадовал себя-грешного котлетами с макаронами. Вроде всё обычно, но какой был соус!!!
Матбуха от Ромы Гершуни!
Рекомендую всем.

Густая, пряная и острая матбуха - еврейская память о Марокко

Силен!!!! "Вареный салат" очень самостоятельное блюдо.... И к нему надо что либо, для снятия ощущения горячего рта.... (горилка, чи водовка...)

У Гершуни есть следующий рецепт - яичница а Матбухе - Шакшука

И помните - НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ!!!!

Котлеты правда малость несоответствовали соусу(некошерные ), но суть не изменилась - очень здорово, всякие кетчупы отдыхают.
Наварил себе матбухи целый казан - впрок!
Готовить правда долго, но ничего, зато потом вкусно

Ну собственно все это можно сделать быстрее - берутся запеченые перцы... (включая чили). Но томаты по любому надо "упаривать"... И очень неплохо туда класть перец Рамиро (помните на фото посередине?). У него есть особенность - когда его пробуешь, он не имеет острого привкуса, а сладкий, как простая паприка болгарская, а вот послевкусие начинает "догонять".... Я его очень люблю в супы (чорба и иже с ней...) добавлять... Забавно смотреть, как народ говорит, что не остро, но при этом начинает запивать все большим количеством разных напитков...

По весне попробую матбуху в собственном варианте(идея Биррата, исполнение моё):
Думаю запечь перцы на решётке, на углях, помидоры протомить вместе с перцами ну а дальше - по рецепту.

Александр Михайлович, Вы, как попробовавший, ответьте мне, что остается от запаха специй после пяти часов термообработки. Хоть что-то осталось?

Специй как таковых не нашёл. Обонял комплексный и весьма насыщеный аромат от составляющих
Термообрабатывал всего ДВА часа(потом стало невтерпёж).
Я так понял, что надо именно ПАРИТЬ (ну, или томить), а не варить, вот в чём фишка у этих евреев
Немного похожее блюдо есть в грузинской кухне(не помню, как называется).
Горького перца много не надо, поберегите своё нёбо!
В отличии от рецепта Гершуни, надо семечки и перепонки из горького перца тщательно удалять.
Тогда будет остро, но не горько.

О как! Как только человек вышел на пенсию, так сразу Михалычем стал...
Все блюда, которые готовятся долго должны именно "упревать", как каша в горшке в русской печи. Она должна быть на грани чуть "булькать" и "тихая поверхность". Кстати, очень неплохо добавить тудой "пасту" из печеного баклажана.
О запахах - а какой запах у холодца? Если следовать логике, что при долгой термообработке запахов не остается, холодец должен быть без вкуса и запаха... Это же совсем не так...

Рецепт с утра.... У меня завтрак - пивная кружка черного кофе американо (из кафмейкера). Но из соседней комнаты приползло ночевавшее... о! Гость..
Взял горсть пшеничных хлопьев (как Геркулес, только из пшеницы, не путать с кус-кусом!!!). Налил кружку воды в кастрюльку, дал воде закипеть. Пока закипала закинул туда 6 порезаных на четвертинки черносливин и полжмени изюма. Когда этот "компот" закипел, положил туда немного соли и хлопья пшеницы. Перемешал. Подождав минуты 3, добавил половину столовой ложки меда. Перемешал и оставил вариться на медленном огне. Когда почти вся вода впиталась и хлопья стали готовыми, поперчил немного белым!!!! (не путать с черным!!!!) перцем (белый перец дает аромат, но не горчит!). Через три минуты, перемешав, выложил в пиалу, посыпал измельченным грецким орехом....

Прошу прощения, но, здесь, в данный момент, важна не точная рецептура а, как сейчас (к месту и ни к месту) любят вворачивать в структурах, "алгоритм". То есть показано, как из ничего сделать что-то и дать этому интригующее название. Я так думаю, что в наших условиях, при неналичии гишпанского вина, заменив его на "три топора", "ркацители" или всенародный напиток , а авокадо и манго на какую нибудь репку-редьку, то вполне можно изобрести супец по имени, скажем, "плаха", "выкидуха" или "Буратино" - почувствуй себя дровами!

Воскресенье... Вечер....
Взял около кило барана (только реберная часть, зачистил от пленок и вааще...)



Простите... Когда мясо было готово, так торопились, что я не успел сфотографировать... Схарчили....

отварил коровячий язык



правда все одно.... когда стали "доедать" остатки лимонной водки, пришлось заедать сухофруктами....

Дядьку, не к столу будь сказано, но вы таки будете продолжать говорить, что если даже в ближайший в магазинчик сбегать - то все равно с остановами на передышку? ...

"-Как здоровье?
-Не дождётесь..."

Ну пусть Михалыч, отчеством мне ли не гордиться (Батя заслуженый нефтяник России и Въетнама. Имеет орден от самого Саддама Хуссейна (да, того самого!) за геологические изыскания на месторождении Северная Румейла (его открывали именно советские специалисты, а потом - именно из-за этого месторождения разгорелся первый иракско-кувейтский конфликт) и прочие иракские войны.
Ну да это лирика...
Физика в харчах, в данной теме.
Если в традиционный репецт матбухи внести ма-а-ленькие такие изменения (очистить томаты от кожуры и протереть через сито, осводив от семечек) и добавить малость сока лайма или лимона, то получится что?
Угадали!!! Кетчуп в его первозданном виде

То есть, коллега, вы предлагаете, похоже, заправить окрошку вместо кваса как минимум игристым вином?
( ну в рецепте-то "пузырьки должны ударять" )

Можно просто воду с содой полить уксусом

А что, действительно - обед веселее пойдёт и, что характерно - без вредной для здоровья выпивки - сплошная закуска . К тому же - мне нравятся анасы в шампанском, поэтому, развивая мысль от противного - по нынешнему холодку, можно ещё лимонов с яблоками и кайенским перцем настругать... в подогретый коньяк. Мне, кстати, недавно фондюшницу подарили - есть повод устроить испытания.

Ой! Больше не буду!

Стесняюсь спросить, а почему нельзя класть пряности минут за 5 до готовности? И запах останется, и их нужно будет значительно меньше.


А я в холодец кладу травки и чеснок. Сырые, в холодный. Вампиры мой холодец не едят.
А за несколько минут до конца варки я кладу перец горошком и лаврушку.

По специям и пряностям - они "открываются" сильно в первые несколько минут готовки, потом запах уходит, но остается аромат в самом блюде, когда остальные продукты "принимают" эти ароматы в себя.
Тот же чеснок можно класть в самом конце готовки, а можно самым первым обжарить в масле, что бы масло вобрало в себя аромат чеснока и, потом, отдавало его всем остальным продуктам...
Это дело вкуса и привычки...

Век живи- век учись!

Занятная техника чистки картошки в мундире

http://www.youtube.com/watch?v=HvB7P5czdOs

Стоит отметить, что температура указана по Фаренгейту
Ежели по Цельсю - то слева - 7 (которая "с айсом"), справа - 45 градусов.
Сам еще не проверил, но занятно!

Не барышня с картофелем, а прям таксидермист какой то....

Занятно. Не понял только - сколько в горячей воде картошку держать?

Господа, вы в армии картошку чистили? Во во!!! Именно так её и надо чистить...
Ручками, ручками...
Тогда вкус собственными руками добытой из под шелухи пищи - намного острее и вкуснее.

Позвольте, батенька - но здесь Вы малость не правы, ибо прогрессивные методы в любом деле весьма полезны, тем более, что сия дама ту картошку вовсе не механическими приспособами чистит и даже не ногами, а именно, как Вы и говорите, ручками. Не становитесь ретроградом.

Ну, скажем так... Не совсем традиционно

Имею мнение, что эта картошечка таки уже подготовленная к воскресному смотру для форшмака, стало быть - "в мундире".

Господа, господа... Да будет вам обсуждать чужое! Предлагайте своё

Интересно, а на полк сколько бы она так картошку чистила? До дембеля начальника столовой?
Представляете картинку акварелью - "корнегрызка", а там дама фокусы по освобождению бульбы от шелухи кажет... "следующая остановка - "Кащенко"..."

Нет, над картошечкой издеваться не надо... Ибо кормилица она, как и хлебушек, особливо, ежели припечёт, как у нас иногда бывает.
Почемуто бабушка моя(Царствие ей Небесное), нокогда не позволяла непочтительно относиться к домашнему столу(ибо стол - есть Божья ладонь и мы хлебушек с него кушаем) и к прочим немудрёным яствам, в том числе и к "картопле"...

Да просто при очистке традиционным способом, как помню, процентов 20-30 уходило в отход (в зависимости от времени - типа там пара месяцев картофану, или полгода).

В учебке у нас был боец, так у него было "погоняло" - ""Квадрат". Он картошку чистил "квадратиком" (от картофелины кубик оставался). Правда его пытались заставить перечистить ошкурки.... А потом картофелечистка (помните, центрифуга такая...) появилась. Наряд только глазки выковыривал....

Как же не помнить! Не помню только, что бы она работала. Ножики в руки и до утра...

В бытность мою на срочной, нач.столовой запрещал пользоваться картофелечисткой, т.к. по его мнению она слишком много добра уводила в отвал...
Как щаз помню:
- ГлазкИ ковыряйте, бойцы, глазкИ! И щоб не було ни яких глазкИв...
Правда кулинар он был знатный. Если надо, в "греческий зал" подавались блюда много лучше ресторанных(в те времена), за что его начальство и ценило.
А мы, срочники... Вода да капуста

Картофелечистку видел в корнегрызке, но она, как обычно, не работала

Вы же в столовку "спецов" ходили?
А вот в полковой я пару раз ее крутил..только чтоб глазки не ковырять крутили дольше...на выходе получали теннисные шарики...и звездов от начпрода за перерасход...

И в учебке, и в "спецовской" - да даже раз в вашей полковой в наряде оказался, когда спецовскую на неделю прикрыли... И нигде не видел работающей картофелечистки.
Скажу больше - после срочки, уже в морской бурсе регулярно несколько раз в месяц по подъёму получал вводную - 5(10) курсантов в корнегрызку, картофелечистка сломалась, а надо завтрак-обед-ужин готовить... Прям де жа вю какое-то...

Ну для ностальгухи.... Белорусы до сего дня выпускают. Стоит один зеленый килоруб, производительность - 300 кг. картофеля (на входе) в час.... На выходе - ну как покрутите...

Да это модерновая... То, что я помню - было больше похоже на минибетономешалку

(с) "... а как вы режете кроликов?"...
Что бы получить чипсы, надо тонко порезать картофель. А кто его перед этим чистит?
Про технология получения чипсов из крахмала прошу не сообщать.